Ev Yapımı Domates Kurutma Tarifi
Kuru domates, yazın en bol ve en lezzetli zamanında toplanan domatesi kışa taşımanın en sade yoludur. Kışın yemeklere, salatalara ve kuru dolmalara yaz tadı katar; içinde domatesten başka hiçbir şey yoktur. Bu tarifte domatesler iyice yıkanıp ikiye kesiliyor, kesik yüzleri üste gelecek şekilde tepsiye diziliyor ve güneşte, suyunu tamamen çekene kadar kurutuluyor. Kuruyan domatesler kavanozlara doldurulup kış boyunca kullanılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntemin zorluğu yok; işin büyük kısmını güneş yapıyor. Mutfakta geçen süre yıkama, kesme ve dizmekten ibaret, gerisi beklemek. Kuruyan domates hacminin büyük kısmını kaybeder, koyu kırmızıya döner, kenarları kıvrılır ve elinize aldığınızda nemli değil, deri gibi esnek bir doku verir. Bu ölçüde kurumuş domates kavanozda bozulmadan saklanır ve ıslatıldığında yeniden yumuşar.
Başarının iki koşulu var: domatesleri tepsiye tek kat dizmek ve suyunu tamamen çekene kadar beklemek. Üst üste gelen dilimler hava almaz, geç kurur ve nemli kalan kısımlar kavanozda bozulmaya yol açar. Bu yüzden kavanoza kaldırmadan önce her parçayı tek tek elden geçirin; içinde yumuşak, sulu bir nokta kalan domatesi bir süre daha güneşte tutun.
Kuru domatesi kuru dolmalarda, tencere yemeklerinde ve salatalarda kullanabilir, atıştırmalık olarak da yiyebilirsiniz. Katkısız, doğal ve hazırlaması çok kolay bir kışlık hazırlık olduğu için domatesin bol ve ucuz olduğu haftalarda bir tepsi daha fazlasını kurutmaya değer.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Domatesleri yıkayın: Domatesleri bol suda, kabuklarında toprak ve leke kalmayacak şekilde iyice yıkayın. Ezik, çürük ya da yarık olanları ayırın; kuruma sırasında ilk bozulan onlar olur.▶ 0:26
Adım 2
Domatesleri kurulayın: Yıkanan domatesleri temiz bir bezin üzerine alıp tek tek kurulayın. Kabuğunda su kalmayan domates güneşte daha hızlı kurur ve yüzeyinde nem toplanmaz.
Adım 3
Domatesleri kesin: Domatesleri keskin bir bıçakla ikiye kesin. Kesik yüz ne kadar düzgün olursa güneşe bakan yüzey o kadar geniş olur ve su buharlaşması hızlanır.▶ 0:38
Adım 4
Tepsiye dizin: Domates yarımlarını kesik yüzleri üste gelecek şekilde tepsiye dizin. Tek kat dizin ve aralarında hafif boşluk bırakın; üst üste gelen ya da birbirine değen parçalar geç kurur.
Kurutma
Adım 5
Güneşe çıkarın: Tepsiyi gün boyu doğrudan güneş alan bir yere koyun. Domatesleri suyunu tamamen çekip kuruyana kadar güneşte bekletin; bu süre güneşin gücüne ve domatesin iriliğine göre değişir.▶ 1:02
Adım 6
Kurumayı takip edin: Domatesleri her gün kontrol edin; renkleri koyulaşır, kenarları kıvrılır, hacimleri küçülür. Suyu çekilmeye başlayan parçalar tepsiye yapışmasın diye ara ara yerlerini değiştirebilirsiniz.
Adım 7
Kıvamı kontrol edin: Bir parçayı elinize alıp hafifçe bastırın; içinden su gelmiyor, yüzeyi nemli değil ve deri gibi esnek bir doku veriyorsa kurumuştur. İçinde hâlâ yumuşak, sulu bir nokta kalan domatesleri bir süre daha güneşte tutun.
Saklama
Adım 8
Kavanozlara doldurun: Tamamen kuruyan domatesleri temiz ve kuru cam kavanozlara doldurup ağzını kapatın. Kavanozun içinde ve domateslerde hiç nem olmamasına dikkat edin.▶ 2:00
Adım 9
Serin yerde saklayın: Kavanozları serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Kış boyunca kuru dolmalarda, yemeklerde ve salatalarda ihtiyacınız kadarını alıp kullanın.
Püf noktaları
- Domatesleri tepsiye tek kat dizin; üst üste gelen parçalar hava almadığı için geç kurur ve nemli kalır.
- Domatesleri kestikten sonra kesik yüzleri üste gelecek şekilde dizin; güneşe bakan yüzey arttıkça su daha hızlı buharlaşır.
- Yıkadıktan sonra domatesleri iyice kurulayın; kabukta kalan su kurumayı geciktirir.
- Ezik ve yarık domatesleri kurutmaya katmayın; bu parçalar kurumadan önce bozulabilir ve yanındakileri de etkiler.
- Kavanoza kaldırmadan önce her parçayı tek tek kontrol edin; içinde nem kalan tek bir domates bütün kavanozun küflenmesine yol açabilir.
- Kavanozları serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın; nem ve ışık kuru domatesin rengini ve tadını bozar.
- Kuru domatesi kullanırken önce kısa bir süre ılık suda bekletebilirsiniz; yumuşar ve yemeğe daha kolay karışır.
Servis önerisi
Kuru domatesi kışın kuru dolmalarda, sebze ve bakliyat yemeklerinde ya da salatalarda kullanın. Yemeğe katmadan önce kısa bir süre ılık suda bekletirseniz yumuşar ve kolayca doğranır. Atıştırmalık olarak da kavanozdan çıkardığınız gibi yiyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kuru domates nerelerde kullanılır?
- Kuru dolmalarda, tencere yemeklerinde, salatalarda ve atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.
- Domates güneşte kaç günde kurur?
- Süre güneşin gücüne, havanın nemine ve domatesin iriliğine göre değişir. Domatesler suyunu tamamen çekip deri gibi esnek bir dokuya gelene kadar güneşte bekletilir.
- Kuru domates neden küflenir?
- En sık sebep, tam kurumadan kavanoza konmasıdır. İçinde sulu nokta kalan parçalar kavanozda nem yapar; her parçayı kontrol edip tamamen kuruyanları kaldırın.
- Domates kurutmak için nasıl kesilir?
- Bu tarifte domatesler ikiye kesiliyor ve kesik yüzleri üste gelecek şekilde tepsiye tek kat diziliyor.
- Kuru domates nasıl saklanır?
- Tamamen kuruyan domatesleri temiz ve kuru cam kavanozlara doldurup ağzını kapatın, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.