Evde Elma Sirkesi Nasıl Yapılır
Ev yapımı elma sirkesi, elmanın su, biraz tuz, şeker, bal ve nohutla birlikte cam kavanozda kendi kendine fermente olmasıyla elde edilir. Mutfakta geçen süre yalnızca yarım saat: elmalar yıkanıp doğranıyor, kavanoza dolduruluyor, üzerine su ve diğer malzemeler ekleniyor, ağzı tülbentle kapatılıyor. Gerisi zamanın ve sizin her gün yapacağınız kısa bir karıştırmanın işi.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
3 kilo elmayla 5 litrelik bir kavanoz dolusu sirke hazırlanıyor. Sirke yaklaşık 3 ayda olgunlaşıyor; bu sürede elmalar önce yumuşuyor, sonra karışım köpürüp renk almaya başlıyor ve sonunda elmalar tamamen kavanozun dibine çöküyor. Bu, sirkenin olgunlaştığının ve süzmeye hazır olduğunun işareti. Süzülen sirkenin ilk kısmı şeffaf, dipten gelen kısmı ise daha koyu ve tortulu oluyor.
Başarının sırrı havalandırma ve düzen. Kavanozun ağzı kapakla değil ince bir tülbentle kapatılır; fermantasyon için hava alması gerekir ama toz ve böcek girmemelidir. Her gün tülbenti açıp karıştırmak fermantasyonun sağlıklı ilerlemesini sağlar. Kavanozu serin ve kuru bir yerde, aşırı sıcak ya da soğuktan uzak tutun. Elmaları iyice yıkayın; mümkünse organik elma kullanın, çünkü kabuklarıyla birlikte kavanoza giriyorlar.
Olgunlaşan sirkeyi cam şişelerde, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Salatalarda ve yemeklerde kullanabilir, içeceklere sulandırarak ekleyebilirsiniz; doğrudan içilmesi önerilmez.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 50 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 5 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Elma sirkesi için
Kavanoz ve süzme için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Elmaları yıkayın: Elmaları bol suda iyice yıkayıp temiz bir bezle kurulayın. Elmalar kabuklarıyla kavanoza gireceği için yüzeylerinde toprak ve leke kalmamalıdır.
Adım 2
Elmaları doğrayın: Elmaları ikiye bölüp saplarını çıkarın. Her yarımı önce 4 parçaya, sonra her parçayı ikiye bölerek yaklaşık 8 parçaya kesin; isterseniz çekirdeklerini de çıkarabilirsiniz.
Adım 3
Kavanoza doldurun: Doğradığınız elmaları 5 litrelik cam kavanoza doldurun. Kavanozun yarısını elmayla doldurduktan sonra üzerine içme suyu ekleyin; kavanozun ağzında yaklaşık 4 parmak boşluk kalmasına dikkat edin, fermantasyon sırasında karışım köpürüp kabarır.
Adım 4
Malzemeleri ekleyin: Kavanoza 2 yemek kaşığı nohut, 1 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı organik balı ekleyin. Tuz, şeker ve bal tamamen eriyene kadar uzun saplı bir kaşıkla iyice karıştırın.
Fermantasyon
Adım 5
Ağzını kapatın: Kavanozun ağzını ince bir tülbentle örtüp lastik ile sabitleyin. Kavanozu serin ve kuru bir yere kaldırın; tülbent hava almasını sağlar ama toz ve böcek girmesini önler.
Adım 6
Her gün karıştırın: Her gün tülbenti açıp karışımı karıştırın, ardından tekrar kapatıp kavanozu serin yerde tutun. Elmalar yumuşar, karışım köpürmeye ve renk almaya başlar; bu fermantasyonun doğal işaretidir.
Adım 7
Olgunlaşmayı bekleyin: Karıştırmaya her gün devam edin. Elmalar iyice yumuşayıp tamamen kavanozun dibine çöktüğünde sirke olgunlaşmış demektir; bu süreç yaklaşık 3 ay sürer.
Süzme ve saklama
Adım 8
Sirkeyi süzün: 3 ayın sonunda bir süzgecin üzerine ince bir tülbent serin ve sirkeyi yavaşça süzün. İlk süzdüğünüz sirke daha şeffaf olur; bu kısmı ayrı bir kaba alın.
Adım 9
Koyu sirkeyi dinlendirin: Kavanozun dibinde kalan daha koyu renkli sirkeyi de aynı şekilde süzün ve tortularının dibe çökmesini bekleyin. Tortular çöktükten sonra tekrar süzerek şeffaf sirke elde edin.
Adım 10
Şişeleyin: Süzülen şeffaf sirkeyi temiz bir cam şişeye doldurun; koyu renkli sirkeyi ayrı bir kavanozda saklayın. Kapaklarını kapatıp serin ve kuru bir yerde bekletmeye devam edin; zamanla çöken tortuları tekrar süzerek ayırabilirsiniz.
Püf noktaları
- Elmaları mutlaka iyice yıkayın ve mümkünse organik elma kullanın; elmalar kabuklarıyla kavanoza giriyor.
- Kavanozda yaklaşık 4 parmak boşluk bırakın; fermantasyon sırasında karışım köpürür ve taşabilir.
- Kavanozun ağzını kapakla değil tülbentle kapatın; sirke hava almalı ama toz ve böcek girmemelidir.
- Sirkeyi her gün karıştırın; düzenli karıştırma fermantasyonun sağlıklı ilerlemesi için önemlidir.
- Kavanozu serin ve kuru yerde tutun; aşırı sıcak ya da soğuk ortam fermantasyonu bozar.
- Köpürme ve renk değişimi fermantasyonun normal bir parçasıdır; karıştırmaya devam edin.
- Süzerken ince bir tülbent kullanın; tortular tülbentte kalır ve sirke daha berrak olur.
- Koyu renkli sirkeyi hemen atmayın; tortular çöktükçe tekrar süzerek şeffaf hale getirebilirsiniz.
Servis önerisi
Ev yapımı elma sirkesini salata soslarında zeytinyağıyla, yemeklerde ve turşularda kullanabilirsiniz. İçeceklere eklemek isterseniz mutlaka suyla sulandırın; doğrudan tüketilmesi önerilmez. Şeffaf sirkeyi sofrada, koyu renkli olanı ise yemeklerde kullanmak pratik bir ayrımdır.
Sık sorulan sorular
- Elma sirkesi ne kadar sürede hazır olur?
- Ortalama 3 ayda olgunlaşır. Bu süreçte her gün karıştırmak önemlidir; elmalar tamamen dibe çöktüğünde sirke hazırdır.
- Elma sirkesi neden köpürür?
- Fermantasyon sürecinde doğal olarak oluşan maya ve bakteriler nedeniyle köpürme olur; bu normaldir.
- Elma sirkesine neden nohut konur?
- Bu tarifte 3 kilo elmaya 2 yemek kaşığı nohut, tuz, şeker ve bal ekleniyor; nohut geleneksel ev sirkelerinde fermantasyonu başlatmak için kullanılır.
- Elma çekirdeklerini çıkarmazsam sorun olur mu?
- Çekirdekler sirkenin tadını etkileyebilir; isterseniz doğrarken çıkarabilirsiniz.
- Ev yapımı elma sirkesi nasıl saklanır?
- Cam şişelerde, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Zamanla dibe tortu çökerse tekrar süzebilirsiniz.
- Elma sirkesini doğrudan içebilir miyim?
- Doğrudan tüketilmesi önerilmez. Su veya başka bir içecekle seyrelterek tüketin.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 1.819 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 3 kg elma3.000 g1.560 kcal
- 2 yemek kaşığı nohut25 g96 kcal
- 2 yemek kaşığı toz şeker25 g98 kcal
- 1 yemek kaşığı organik bal21 g65 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.