İftar Menüsü 6 Çeşit Yemek Tarifi
Bu altı çeşitlik iftar menüsü, misafir sofrasına yakışacak kadar özenli ama evde rahatça hazırlanabilecek tariflerden oluşuyor: minik köfteli ve nohutlu lebeniye çorbası, zeytinyağlı mantar sote, yoğurtlu sosla marine edilmiş fırında tavuk but, cevizli erişte pilavı, tahinli ve cevizli deniz dalgası tatlısı ve tarçınlı kuru üzüm-kayısı hoşafı. Çorbadan içeceğe kadar her şey düşünülmüş; hoşaf hem tatlının yanında hem de iftarın sonunda ferahlatıcı bir kapanış yapıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Menünün tamamı yaklaşık 2,5 saat sürüyor; 1 saati hazırlık, 1,5 saati pişirme. Bu süreye buzdolabı beklemeleri dahil değil: tavuk butlarının sosta 3–4 saat, tercihen bir gece dinlenmesi gerekiyor, hoşafın da soğuması için zaman tanımak lazım. Bu yüzden tavuğu bir gün önceden marine etmek, hoşafı ve tatlının şerbetini sabahtan hazırlamak iftar günü işinizi yarı yarıya azaltır. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre.
Her tarifin bir püf noktası var. Lebeniye çorbasında yoğurtlu terbiyeyi kaynayan çorbadan birkaç kaşıkla ılıştırıp yavaşça eklemek kesilmesini önler. Tavuk sosundaki yoğurt etin yumuşak ve sulu olmasını sağlar; butlara atılan çizikler de sosun içine işlemesine yardım eder. Mantarlar suyunu çekene kadar sotelenmeli ama fazla pişirilmemelidir, yoksa sertleşir. Hoşafta meyvelerin dağılmaması için fazla kaynatmamak gerekir.
Sofraya hafif lebeniye çorbasıyla başlayın; tavuk butu mantar sote ve erişte pilavıyla birlikte ana yemek olarak sunun. Deniz dalgası tatlısını ve soğuk hoşafı iftarın finali için ayırın.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Toplam
- 2 sa 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 1000 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Hoşaf için
Lebeniye çorbası için
Terbiyesi için
Köftesi için
Sosu için
Fırında tavuk but için
Tavuğun sosu için
Zeytinyağlı mantar sote için
Erişte pilavı için
Deniz dalgası tatlısının şerbeti için
Deniz dalgası tatlısının hamuru için
Yapılış
Hoşaf için
Adım 1
Hoşafı pişirin: Tencereye kuru üzümü ve 5 su bardağı sıcak suyu koyup kaynamaya bırakın; tarçınları ve isterseniz karanfili de ekleyin. Üzümler şişip yumuşayınca kuru kayısıları ekleyin, kaynadıktan sonra toz şekeri ilave edip şeker eriyene kadar karıştırın. 5 dakika daha pişirip ocaktan alın; meyveler dağılmasın diye fazla kaynatmayın.▶ 1:20
Adım 2
Hoşafı soğutun: Hoşafı tencerede oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabına kaldırın. Soğudukça meyveler şekerli suyu çeker ve hoşafın rengi koyulaşır; soğuk servis edin.
Lebeniye çorbası için
Adım 3
Çorbayı terbiyeleyin: Pirinci ve 5 su bardağı sıcak suyu tencereye alıp kaynatın, haşlanmış nohutu ekleyip karıştırın ve pirinç yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve unu topak kalmayana kadar çırpın. Kaynayan çorbadan birkaç kaşık alıp terbiyeye karıştırarak ılıştırın, ardından terbiyeyi sürekli karıştırarak yavaşça çorbaya ekleyin ve bir taşım kaynamaya bırakın.▶ 3:00
Adım 4
Köfteleri ekleyin: Kıyma, tuz ve karabiberi yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Tavada tereyağını zeytinyağıyla eritin, köfteleri her yüzü renk alana kadar kızartın ve üzerine naneyi serpip karıştırın. Köfteleri yağıyla birlikte çorbaya ekleyin, tuzunu kontrol edip ocaktan alın.▶ 4:10
Fırında tavuk but için
Adım 5
Tavukları marine edin: Yoğurt, rendelenmiş soğan, tuz, pul biber, karabiber, kekik, kimyon, toz biber ve zeytinyağını bir kapta karıştırarak sosu hazırlayın. Tavuk butlarının üzerine bıçakla birkaç çizik atın ve sosu her yerine, çiziklerin içine kadar sürün. Streç filmle sarıp buzdolabında 3–4 saat, tercihen bir gece bekletin.▶ 6:10
Adım 6
Tavukları fırınlayın: Marine edilmiş butları fırın kabına dizin, aralarına domates ve yeşil biberleri yerleştirin. 180 °C fırında yaklaşık 1 saat, üzerleri altın rengi kızarana kadar pişirin; kemiğe yakın kısmı kontrol edin, pembe su gelmiyorsa tavuk pişmiştir.▶ 8:10
Zeytinyağlı mantar sote için
Adım 7
Mantar sote yapın: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, mantarları ekleyip yüksek ateşte bıraktıkları su tamamen çekilene kadar soteleyin. Biberleri ve baharatları ekleyip 1–2 dakika kavurun. Ocağı kapatıp mısırı, maydanozu, dereotunu ve taze soğanı ekleyin; limon suyu ve biraz zeytinyağıyla karıştırın. Mantarları fazla pişirmeyin, sertleşirler.▶ 9:00
Erişte pilavı için
Adım 8
Erişteyi kavurun: Tencerede zeytinyağını ısıtın, erişteleri ekleyip sürekli karıştırarak kavurun. Tereyağını ekleyip erişteler hafifçe altın rengi alana ve kızarmış hamur kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.▶ 10:30
Adım 9
Pişirip dinlendirin: 4 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte erişteler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin; servis ederken üzerini ceviz ve kıyılmış maydanozla süsleyin.▶ 11:10
Deniz dalgası tatlısı için
Adım 10
Tatlıyı şekillendirin: Şerbet için şeker, su ve limon dilimini kaynatıp hafif kıvam alınca soğumaya bırakın. Tereyağı, yoğurt, yumurta, ceviz, irmik, tahin, un ve kabartma tozunu yoğurarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, tepsiye dizin ve üzerlerine çay bardağının ağzıyla bastırarak dalga görünümlü kesikler atın.▶ 12:00
Adım 11
Pişirip şerbetleyin: Tatlıları 180 °C fırında, üzerleri altın rengi alana kadar 35 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün ve şerbeti tamamen çekmesini bekleyin; servis öncesi Antep fıstığıyla süsleyin.▶ 15:20
Püf noktaları
- Taze ve kaliteli malzemeler kullanın; özellikle mantarın taze, kuru kayısının yumuşak ve parlak olması lezzeti doğrudan etkiler.
- Kuru üzümleri yıkayın ama suda bekletmeyin; bekleyen üzüm pişerken dağılır ve hoşaf bulanıklaşır.
- Lebeniye çorbasında terbiyeyi yavaş yavaş ekleyin ve sıcaklığı ani artırmayın; yoğurt ani ısıda kesilir.
- Tavuk butlarını sosta en az 3–4 saat, mümkünse bir gece bekletin; sosun içindeki yoğurt eti yumuşatır.
- Mantarları suyunu çekene kadar soteleyin ama fazla pişirmeyin; uzun pişen mantar sertleşir ve lastik gibi olur.
- Mantar soteye limon suyunu ocaktan aldıktan sonra ekleyin; limon tazelik katar, ısıda aroması kaybolmaz.
- Erişteyi rengi ve aroması çıkana kadar kavurun; az kavrulan erişte pişerken lapa olur.
- Deniz dalgası tatlısında şerbet ile tatlının sıcaklıkları farklı olmalı; soğumuş şerbeti sıcak tatlıya dökün ki şerbet iyi çekilsin.
- Hoşafı buzdolabında kapalı kapta 3–4 gün saklayabilirsiniz; şerbetli tatlı ise oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak 2–3 gün dayanır.
Servis önerisi
Menüye sıcak lebeniye çorbasıyla hafif bir başlangıç yapın. Fırında tavuk butu ana yemek olarak, yanında mantar sote ve cevizli erişte pilavıyla servis edin; yeşil salata ve turşu da sofraya çok yakışır. Deniz dalgası tatlısı ve buz gibi hoşaf iftarın finalini tatlandırır.
Sık sorulan sorular
- Bu iftar menüsünde hangi yemekler var?
- Lebeniye çorbası, zeytinyağlı mantar sote, fırında tavuk but, erişte pilavı, deniz dalgası tatlısı ve hoşaf. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre.
- Menünün toplam hazırlık süresi ne kadar?
- Yaklaşık 2,5 saat sürer; tavuğun 3–4 saatlik marine süresi ve buzdolabı beklemeleri buna dahil değildir.
- Lebeniye çorbası nedir?
- Pirinç ve nohutla pişirilen, yoğurtlu terbiyeyle bağlanan ve tereyağında kızartılmış minik köftelerle tamamlanan bir çorbadır. Üzerine nane serpilir.
- Fırında tavuk but kaç dakika pişer?
- Marine edilmiş butlar 180 °C fırında yaklaşık 1 saat, üzerleri kızarana kadar pişer.
- Deniz dalgası tatlısına şerbet nasıl dökülür?
- Bu tarifte şerbet önceden kaynatılıp soğutulur, tatlı fırından çıkınca sıcakken şerbetlenir. Şerbet tatlıdan biraz daha ince kıvamda olmalıdır.
- Hoşaf neden bulanık olur?
- Meyveler fazla kaynatılıp dağıldığında hoşaf bulanıklaşır. Şekeri ekledikten sonra yalnızca 5 dakika pişirin ve hoşafı soğuyunca buzdolabında bekletin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: İftar MenüleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.