İftar Menüsü 6 Yemek Tarifi
Bu altı çeşitlik iftar menüsü, bilinen klasiklerle daha az yapılan lezzetleri bir araya getiriyor: mısır unuyla koyulaşan cennet çorbası, portakal sulu zeytinyağlı kereviz, ana yemek olarak kuyruk yağıyla fırında pişen etli fırın yemeği, rulo peynirli börek, vişneli güllaç ve yoğurtlu tahinli teretür salatası. Çorbanın yumuşak tadı, kerevizin narenciye ferahlığı, etin baharatlı yoğunluğu ve güllacın hafifliği birbirini dengeliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Menünün aktif hazırlık süresi yaklaşık 1 saat 40 dakika; 40 dakikası doğrama ve hazırlık, kalanı ocak ve fırında. Ancak etli fırın yemeği fırında 1–1,5 saat pişiyor, bu yüzden eti iftardan en az 2 saat önce fırına vermek gerekiyor. Fırın meşgulken çorba, kereviz ve güllaç ocakta hazırlanabilir; börek ise et çıktıktan sonra aynı fırında pişer. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre.
Her tarifin bir püf noktası var. Cennet çorbasında mısır ununu yakmadan, kokusu çıkana kadar kavurmak gerekir. Kerevizler doğranır doğranmaz limonlu suya alınmalı, yoksa kararır. Güllaç için süt yalnızca şeker eriyene kadar ısıtılır, kaynatılmaz; çok sıcak süt yaprakları hamur gibi yapar. Teretürün sosunu ise servis anında yeşilliklerle karıştırın ki marul yumuşamasın.
Sofraya sıcak cennet çorbası ve teretürle başlayın, ardından soğuk zeytinyağlı kereviz, sıcak etli fırın yemeği ve peynirli böreği getirin. Güllacı en sona, Antep fıstığı ve vişneyle süslenmiş olarak, isterseniz Türk kahvesiyle birlikte ayırın.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 950 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Cennet çorbası için
Çorbanın sosu için
Zeytinyağlı kereviz için
Güllaç için
Teretür için
Etli fırın yemeği için
Peynirli börek için
Yapılış
Cennet çorbası için
Adım 1
Sebzeleri kavurun: Soğanları ve patatesleri küçük küçük doğrayın. Tencerede yarım çay bardağı zeytinyağını kızdırın, soğan ve patatesleri ekleyip soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. 4 yemek kaşığı mısır ununu ekleyin ve sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar yakmadan kavurmaya devam edin.▶ 1:50
Adım 2
Çorbayı pişirin: 6 su bardağı sıcak suyu azar azar ve karıştırarak ekleyin; mısır unu topaklanmasın. Tuzunu ayarlayın ve patatesler yumuşayıp çorba koyulaşana kadar ara ara karıştırarak pişirin.▶ 2:30
Adım 3
Sosu gezdirin: Küçük bir tavada tereyağını eritin, toz biberi ekleyip tereyağı kırmızıya dönene kadar birkaç saniye kızdırın. Sosu kaselere aldığınız çorbanın üzerine gezdirin.
Zeytinyağlı kereviz için
Adım 4
Sebzeleri hazırlayın: Kerevizleri soyup halka halka doğrayın ve kararmaması için hemen limonlu suya alın. Havucu, soğanı ve patatesleri doğrayın. Tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, süzülmüş kerevizi ve diğer sebzeleri ekleyip 3–4 dakika kavurun.▶ 5:00
Adım 5
Kerevizi pişirin: Tuzu, portakal suyunu ve 1 su bardağı suyu ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte sebzeler çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp tencerede soğumaya bırakın, servis ederken maydanozla süsleyin.
Güllaç için
Adım 6
Güllacı ıslatıp dizin: Sütü ve şekeri bir tencerede şeker eriyene kadar ısıtın, vanilyayı ekleyip ocaktan alın; süt kaynamamalı, eli yakmayacak sıcaklıkta olmalı. Güllaç yapraklarını süt karışımına batırıp tepsiye kat kat dizin ve her katın arasına süt dökün; yaprakların kuru köşesi kalmamalı.▶ 7:30
Adım 7
Süsleyip soğutun: Kalan sütü en üst kata gezdirin, üzerine Antep fıstığı serpip vişnelerle süsleyin. Güllacı buzdolabında sütünü çekip soğuyana kadar bekletin, soğuk servis edin.▶ 10:40
Teretür için
Adım 8
Teretürü hazırlayın: Kıvırcık marulu ve maydanozu yıkayıp iyice kurulayın ve ince ince kıyın. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, tahin, rendelenmiş sarımsak, tuz ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Servis anında kıyılmış yeşillikleri bu sosla harmanlayın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.▶ 11:30
Etli fırın yemeği için
Adım 9
Eti marine edip dizin: Kuşbaşı doğranmış eti tuz, toz biber, pul biber, karabiber, kimyon ve kekikle iyice yoğurup marine edin. Sarımsak dişlerini soyup bütün bırakın. Fırın kabına eti, sarımsakları, doğranmış domates ve biberleri ve arpacık soğanları eşit dağılacak şekilde yerleştirin.▶ 14:00
Adım 10
Fırında pişirin: Yemeğin üzerine kuyruk yağı parçalarını dağıtın; eriyen yağ eti pişerken besler. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 1–1,5 saat, et yumuşayıp sebzeler kenarlarından kızarana kadar pişirin.▶ 14:40
Peynirli börek için
Adım 11
Börek harcını sürün: Sıvı yağ, yoğurt, yumurta, elma sirkesi, un ve sodayı bir kapta pürüzsüz bir sos olana kadar çırpın. Yufkayı tezgaha serin ve harcı fırçayla yüzeyin tamamına eşit şekilde sürün.▶ 15:20
Adım 12
Böreği pişirin: Lor peynirini yufkanın üzerine serpiştirin, yufkayı rulo yapıp yağlanmış tepsiye dizin; kalan harcı rulolarının üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında börekler altın rengini alana kadar pişirin.▶ 17:10
Püf noktaları
- Cennet çorbasında mısır ununu kokusu çıkana kadar kavurun ama yakmayın; yanan un çorbaya acı tat verir.
- Kerevizleri doğrar doğramaz limonlu suya alın; havayla temas eden kereviz dakikalar içinde kararır.
- Zeytinyağlı kerevizi tencerede soğumaya bırakın; zeytinyağlılar kendi suyunda soğudukça lezzetlenir.
- Güllaç yapraklarını ıslatırken kaynamış süt kullanmayın; hafif ılık süt yaprakları dağıtmadan yumuşatır.
- Etli fırın yemeğinde etin baharatla iyice marine olması lezzeti artırır; mümkünse eti birkaç saat önceden baharatlayın.
- Fırın yemeğinin uzun pişme süresini hesaba katın; et fırından çıkınca aynı fırında böreği pişirebilirsiniz.
- Böreğin çıtırlığı için yufkaya sürdüğünüz karışımı eşit yayın; fazla harç biriken yerler hamur gibi kalır.
- Teretürün sosunu son anda karıştırın ki marul yumuşamasın; yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın.
- Güllacı buzdolabında üzeri kapalı olarak 1–2 gün, zeytinyağlı kerevizi 3–4 gün saklayabilirsiniz.
Servis önerisi
Cennet çorbasını sıcak, üzerine tereyağlı sos gezdirilmiş olarak, yanında limon dilimleri ve kızarmış ekmekle servis edin; teretürü de başlangıçta taze ekmekle sunun. Zeytinyağlı kereviz soğuk ya da oda sıcaklığında, etli fırın yemeği ise sıcak olarak, isterseniz yanında pilav, yeşil salata ve turşuyla gelir. Peynirli böreği sıcak ya da ılık, ayran veya çayla; güllacı ise soğuk, bolca Antep fıstığı ve vişneyle, yanında sade Türk kahvesiyle sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Bu iftar menüsünde hangi yemekler var?
- Cennet çorbası, zeytinyağlı kereviz, etli fırın yemeği, peynirli börek, güllaç ve teretür. Malzemeler 6 kişilik bir iftar sofrasına göre.
- Cennet çorbası nedir?
- Soğan ve patatesin zeytinyağında kavrulup mısır unuyla koyulaştırıldığı, üzerine tereyağında kızdırılmış toz biber gezdirilen pratik bir çorbadır.
- Teretür nedir?
- İnce kıyılmış kıvırcık marul ve maydanozun süzme yoğurt, tahin, sarımsak ve limon suyuyla harmanlandığı bir meze-salatadır. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.
- Etli fırın yemeği kaç saat pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 1–1,5 saat pişer. Et yumuşayıp sebzeler kızardığında hazırdır.
- Güllaç yaprağı bulamazsam ne kullanabilirim?
- Güllaç yaprağı yerine ince yufka kullanılabilir, ancak geleneksel tat ve doku için güllaç yaprağı tercih edilir.
- Menüye pilav eklemek istersem ne önerirsiniz?
- Tereyağlı sade pirinç pilavı ya da bulgur pilavı etli fırın yemeğine çok iyi eşlik eder.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: İftar MenüleriVideoluİftarlıkAna yemekÇorbaTatlıBörek ve pideSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleriFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.