İftar Menüsü
Bu iftar menüsü, sofrada her tadın karşılığını bulduran altı tarifi bir araya getiriyor: etli ve terbiyeli düğün çorbası, sebzelerle pişen zeytinyağlı enginar çanağı, kat kat peynirli tepsi böreği, ters kase altında pişen tas kebabı, renk renk dizilmiş karışık salata ve pekmezli, tarçınlı harire tatlısı. Çorba ve kebap sofraya doyuruculuk, enginar ve salata ferahlık, harire ise hafif ve sade bir kapanış getiriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Menünün tamamı yaklaşık 2,5 saat sürüyor; 1 saati hazırlık, 1,5 saati ocak ve fırında. Tarifler 6 kişilik bir sofraya göre. Düğün çorbasının eti ve tas kebabı en uzun pişen kalemler olduğu için önce onları ocağa alın. Harire soğuk servis edildiği için iftardan önce hazırlanıp kaselerde bekletilebilir; salata ise tazeliğini koruması için en son yapılmalı. Börek, et yemekleri ocakta pişerken fırına girebilir.
Her tarifin bir püf noktası var. Düğün çorbasında yumurtalı terbiyeyi et suyuna yavaş yavaş ve karıştırarak eklemek kesilmesini önler. Enginarlar temizlendikleri anda limonlu suya alınmalı; yoksa dakikalar içinde kararır. Tas kebabında ters çevrilmiş kase etin kendi buharında, yumuşacık pişmesini sağlar. Harirede ise unun topaklanmaması için pekmezli suyla iyice çırpılması ve pişerken karıştırmanın hiç bırakılmaması gerekir.
Sofraya önce sıcak düğün çorbası ve börekle başlayın; ardından tas kebabı, enginar çanağı ve salatayı getirin. Ceviz içiyle süslenmiş harireyi iftardan bir süre sonra, çayla birlikte sunabilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Toplam
- 2 sa 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 1000 kcal
Video bölümleri
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Düğün çorbası için
Terbiyesi için
Çorbanın sosu için
Enginar çanağı için
Peynirli börek için
Tas kebabı için
Karışık salata için
Harire tatlısı için
Yapılış
Düğün çorbası için
Adım 1
Eti haşlayın: Eti tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın. Yüzeyde biriken köpüğü kepçeyle alın, ateşi kısıp et yumuşayana ve kolayca ayrılana kadar haşlayın. Haşlanan eti tabağa alıp küçük parçalara ayırın; et suyunu tencerede bırakın.▶ 0:16
Adım 2
Terbiyeyi hazırlayın: Bir kapta yumurta, limon suyu ve unu topak kalmayana kadar çırpın. Terbiyenin pürüzsüz olması çorbada un topağı kalmamasını sağlar.
Adım 3
Çorbayı tamamlayın: Terbiyeye sıcak et suyundan birkaç kepçe ekleyerek ılıştırın, ardından terbiyeyi et suyuna yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin. Didiklenmiş eti tencereye geri koyun ve çorbayı karıştırarak kaynamaya bırakın. Tereyağını eritip pul biberi ekleyin, köpürdüğünde sosu çorbanın üzerine gezdirip servis edin.
Enginar çanağı için
Adım 4
Enginarları ve sebzeleri pişirin: Temizlediğiniz enginarları kararmamaları için hemen limonlu suya alın. Tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı yumuşayana kadar kavurun; havuç, bezelye ve patatesi ekleyip karıştırın. Enginarları sebzelerin arasına yerleştirin, tuz, toz şeker ve sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapalı olarak, kısık ateşte enginarlara çatal kolayca batana kadar pişirin.▶ 5:04
Adım 5
Enginar çanaklarını doldurun: Enginarları tencerede biraz soğumaya bırakın, sonra servis tabağına alın. Çanakların içini pişen sebzelerle doldurun ve tencerede kalan sudan biraz gezdirin.
Peynirli börek için
Adım 6
Böreği hazırlayın: Yumurta, yoğurt ve sıvı yağı çırparak sosu hazırlayın. Ayrı bir kapta peyniri ve kıyılmış maydanozu karıştırın. Yufkaları tepsiye serip her katı sosla yağlayın, ortaya peynirli harcı yayın ve kalan yufkalarla, araları yine soslanarak kapatın.▶ 9:39
Adım 7
Böreği pişirin: Böreği tepside dilimleyin ve kalan sosu üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 175 °C fırında, üzeri altın rengi kızarana kadar pişirin.
Tas kebabı için
Adım 8
Tas kebabını dizin: Eti tuz, kimyon, karabiber ve zeytinyağıyla iyice harmanlayın. Eti ve sebzeleri tencereye dizin, ortalarına ısıya dayanıklı bir kaseyi ters çevirerek yerleştirin; kase etin buharını içinde tutacak.▶ 16:04
Adım 9
Tas kebabını pişirin: Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, et çatalla kolayca dağılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. Arada suyunu kontrol edin; pişince kaseyi dikkatle kaldırıp servis edin.
Karışık salata için
Adım 10
Karışık salatayı yapın: Marul, mor lahana, havuç ve turpu ince ince doğrayın. Limon suyu, tuz ve zeytinyağını ayrı bir kapta karıştırın. Sebzeleri servis tabağına renk renk dizin, salatalık ve domatesi ekleyin ve sosu servis anında üzerine gezdirin.▶ 21:20
Harire tatlısı için
Adım 11
Harireyi pişirin: Tencereye suyu ve pekmezi alın, tarçını ve unu ekleyip topak kalmayana kadar çırpın. Toz şekeri ekleyin ve orta ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamı alana kadar pişirin; kaşığın arkasını kaplayan, akışkan ama koyu bir kıvam istiyoruz.▶ 26:31
Adım 12
Kaselere doldurun: Kıvam alan harireyi servis kaselerine paylaştırın ve soğumaya bırakın. Üzerini ceviz içiyle süsleyip soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Menüde zamanlamayı iyi ayarlayın; çorba ve börek sofraya sıcak gelmeli, bu yüzden ikisini iftara en yakın bitirin.
- Düğün çorbasında terbiyeyi et suyuyla ılıştırıp yavaş yavaş ekleyin; yumurta ani ısıda kesilir.
- Enginarları temizler temizlemez limonlu suya alın; havayla temas eden enginar dakikalar içinde kararır.
- Tas kebabında kullandığınız kase mutlaka ısıya dayanıklı olmalı; ters kase etin kendi buharında yumuşak pişmesini sağlar.
- Böreğin her katını sosla eşit yağlayın; kuru kalan yufka pişince sertleşir ve kırılır.
- Ana yemek pişerken salatayı en son hazırlayın ve sosunu servis anında dökün ki taze kalsın.
- Harireyi iftardan önce hazırlayın ve soğuk servis edin; soğudukça kıvamı oturur.
- Harirede un ve pekmezi ocağa almadan önce iyice çırpın ve pişerken karıştırmayı bırakmayın; aksi halde topaklanır ve dibi tutar.
- Menüdeki malzemeleri önceden alıp hazır bulundurun; altı tarifi aynı gün yetiştirmenin en kolay yolu budur.
Servis önerisi
Menüyü sırasıyla servis edin: önce sıcak düğün çorbası, ardından peynirli börek, ana yemek olarak tas kebabı, yanında enginar çanağı ve taze karışık salata. Harire tatlısını iftardan bir süre sonra, ceviz içiyle süslenmiş ve soğuk olarak sunun.
Sık sorulan sorular
- Bu iftar menüsünde hangi yemekler var?
- Düğün çorbası, enginar çanağı, peynirli börek, tas kebabı, karışık salata ve harire tatlısı.
- İftar menüsü kaç kişilik?
- Menü 6 kişilik bir sofraya göre hazırlanıyor.
- Bu menüyü hazırlamak ne kadar sürer?
- Hazırlık yaklaşık 60 dakika, pişirme yaklaşık 90 dakika sürer; toplamda 2,5 saat civarındadır.
- Harire tatlısı nedir?
- Su, pekmez, tarçın, un ve şekerin karıştırılarak muhallebi kıvamına kadar pişirildiği, üzeri cevizle süslenen sade bir tatlıdır. Soğuk servis edilir.
- Peynirli börek kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 175 °C fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Bu iftar menüsü vejetaryenler için uygun mu?
- Hayır, düğün çorbası ve tas kebabı et içeriyor. Enginar çanağı, börek, salata ve harire ise etsizdir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: İftar MenüleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıBörek ve pideSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.