İftar Menüsü/Misafir Akşam Yemeği Menüsü
İftara ya da misafir akşam yemeğine ne pişireceğinizi düşünüyorsanız bu üç tariflik menü işinizi kolaylaştırır: yoğurtlu, naneli yayla çorbası, kızarmış patlıcan, patates ve biberlerin ortasına salçalı etin yerleştirildiği fırın kebabı ve kapanış için irmikli, şerbetli kolay bir tatlı. Çorba hafif ve yumuşak bir başlangıç yapıyor, kebap sofranın doyurucu merkezi oluyor, tatlı ise az malzemeyle hazırlanan klasik bir şerbetli lezzet sunuyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Menünün tamamı yaklaşık 2 saat 10 dakika sürüyor; 70 dakikası hazırlık, 60 dakikası ocak ve fırında. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre. Eti en başta ocağa alın; et kendi suyunda pişerken sebzeleri doğrayıp kızartabilirsiniz. Tatlının şerbetinin soğuması gerektiği için şerbeti erken kaynatın; kebap fırındayken tatlı hamurunu yoğurup kebap çıkınca aynı fırına verin. Yayla çorbası ise iftara yakın, son 15 dakikada hazırlanır.
Her tarifin bir püf noktası var. Fırın kebabında eti önce suyunu salıp çekene kadar soteleyip baharat ve salçayla harmanlamak yemeğe derinlik katar; patlıcan, patates ve biberleri önceden kızartmak ise hem dokuyu hem aromayı güçlendirir. Yayla çorbasında terbiyeye çorbanın sıcak suyundan azar azar ekleyip ısıyı dengelemek yoğurdun kesilmesini önler. Tatlıda hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması, fırından çıkan sıcak tatlıya da soğumuş şerbet dökülmesi gerekir.
Sofraya önce sıcak yayla çorbasıyla başlayın; ardından fırın kebabını sıcak, yanında mevsim salatası ya da yoğurtla getirin. Şerbetini çekmiş tatlıyı oda sıcaklığında, Antep fıstığıyla süsleyerek sunun.
- Hazırlık
- 1 sa 10 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 2 sa 10 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 1000 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Fırın kebabı için
Sebzeleri için
İrmikli şerbetli tatlının şerbeti için
İrmikli şerbetli tatlının hamuru için
Yayla çorbası için
Terbiyesi için
Tatlandırmak için
Yapılış
Fırın kebabı için
Adım 1
Eti soteleyin: 500 gram kuşbaşı eti tencereye alın ve orta-yüksek ateşte, önce suyunu salıp sonra bu suyu tamamen çekene kadar soteleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını, doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyip kapağını kapatın ve soğanlar yumuşayana kadar pişmeye bırakın.▶ 0:35
Adım 2
Eti baharatlayıp pişirin: Kekik, pul biber, tuz, karabiber ve biber salçasını ekleyin; salça etin her yerine karışıp kokusu çıkana kadar karıştırın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin; etin suyunu kebabın üzerine gezdirmek için atmayın.
Adım 3
Sebzeleri doğrayın: Patateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Kapya biberi, yeşil biberleri ve dolmalık biberleri iri iri doğrayın. Patlıcanları alacalı soyup önce ikiye, sonra dörde bölerek doğrayın.▶ 2:15
Adım 4
Sebzeleri kızartın: Patlıcanları kızgın yağda iki tarafı da altın rengi alana kadar kızartıp kâğıt havlu serili tabağa alın. Ardından patatesleri dışı kızarıp içi yumuşayana kadar, en son da kapya ve yeşil biberleri kabukları hafifçe kabarana kadar kızartın.▶ 2:30
Adım 5
Kebabı dizin: Fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın. Kızarmış patlıcanları fırın kabına sırayla dizin, üzerine patatesleri yerleştirin ve kızarmış biberleri ekleyin. Pişen eti kabın ortasına yerleştirin, etin suyundan kaşıkla sebzelerin üzerine gezdirin ve dilimlenmiş domatesleri en üste dizin.▶ 3:30
Adım 6
Fırında pişirin: Kebabı önceden ısıtılmış 180 °C fırında 25 dakika, domatesler yumuşayıp kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edin.▶ 4:25
İrmikli şerbetli tatlı için
Adım 7
Şerbeti hazırlayın: 3 su bardağı suyu tencereye alın, 2 su bardağı toz şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın. Çeyrek limonu ekleyin ve şerbet kaynayıp hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Kıvam alınca ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.▶ 4:35
Adım 8
Tatlı hamurunu yoğurun: Tereyağı, sıvı yağ, yumurta ve pudra şekerini bir kapta krema kıvamına gelene kadar karıştırın. İrmik ve vanilyayı ekleyin, ardından unu azar azar ve kabartma tozuyla birlikte ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur yoğurun; un fazla gelirse hepsini eklemeyin.▶ 5:20
Adım 9
Tatlılara şekil verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayıp hafifçe bastırarak şekil verin ve yağlanmış tepsiye aralıklı dizin. Kürdanla üzerlerine desen yapın; desen hem görünüm verir hem de şerbetin hamura işlemesine yardım eder.
Adım 10
Pişirip şerbetleyin: Tatlıları önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzerleri altın rengi kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün ve şerbeti tamamen çekmelerini bekleyin. Antep fıstığıyla süsleyip servis edin.▶ 6:50
Yayla çorbası için
Adım 11
Çorbayı terbiyeleyin: Haşlanmış buğdayı tencereye alın, üzerine sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı topak kalmayana kadar iyice çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyerek karıştırın, ardından terbiyeyi karıştırmayı bırakmadan, yavaş yavaş çorbaya ekleyin.▶ 7:30
Adım 12
Kaynatıp tatlandırın: Çorbayı orta ateşte, dibini sıyırarak sürekli karıştırmaya devam ederek kaynayana kadar pişirin. Kaynayınca tuzu ve naneyi ekleyip karıştırın, ocaktan alıp sıcak servis edin.▶ 8:55
Püf noktaları
- Eti önce suyunu salıp çekene kadar soteleyin, sonra baharat ve salçayla harmanlayın; bu sıra yemeğe derinlik ve lezzet katar.
- Patlıcan, patates ve biberleri fırına girmeden önce kızartın; kızartma sebzelerin dokusunu korur ve aromalarını artırır.
- Kızarttığınız sebzeleri kâğıt havluya alın; fazla yağ fırında tepsinin dibinde birikir ve kebabı ağırlaştırır.
- Yayla çorbasında terbiyeye çorbanın sıcak suyundan azar azar ekleyip ısıyı dengeleyin; aksi halde terbiye kesilir.
- Terbiyeyi ekledikten sonra çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; yoğurt dibe çöküp topaklanabilir.
- Şerbet mutlaka kaynayıp biraz koyulaşmalı; ince kalan şerbet tatlıyı hamurlaştırır.
- Tatlı fırından çıktıktan sonra soğuk şerbeti üzerine dökün ki tatlı şerbeti iyi çeksin.
- Tatlı hamurunun yumuşak ve kulak memesi kıvamında olması hem pişerken çatlamasını önler hem de ağızda dağılan bir doku sağlar.
- Şerbetli tatlı oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak 2–3 gün dayanır; fırın kebabını buzdolabında 2 gün saklayıp fırında ısıtabilirsiniz.
Servis önerisi
Menüye sıcak yayla çorbasıyla başlayın; yanında taze ekmek veya lavaş iyi gider. Fırın kebabını sıcak servis edin, yanına dilerseniz mevsim salatası veya yoğurt koyun. İrmikli şerbetli tatlıyı şerbetini iyice çekmiş haliyle, oda sıcaklığında ve Antep fıstığıyla süsleyerek sunun; menü doyurucu olduğu için yanına ağır ek yemekler gerekmez.
Sık sorulan sorular
- Bu menüde hangi yemekler var?
- Yayla çorbası, fırın kebabı ve irmikli şerbetli tatlı. Menü iftar ya da misafir akşam yemeği için uygundur.
- Fırın kebabı kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 25 dakika pişirmek yeterlidir; et ve sebzeler fırına girmeden önce pişirilip kızartıldığı için süre kısadır.
- Yayla çorbası neden kesilir?
- Terbiye doğrudan kaynar çorbaya dökülürse yoğurt kesilir. Terbiyeye önce çorbanın sıcak suyundan azar azar ekleyip ılıştırın, sonra yavaş yavaş çorbaya ekleyip kaynayana kadar karıştırın.
- Şerbetli tatlıya şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?
- Bu tarifte şerbet önceden kaynatılıp soğutuluyor ve fırından çıkan sıcak tatlının üzerine dökülüyor. Sıcaklık farkı tatlının şerbeti iyi çekmesini sağlar.
- Fırın kebabı hangi sebzelerle yapılır?
- Bu tarifte patlıcan, patates, kapya biber, yeşil biber, dolmalık biber ve domates kullanılıyor. Sebzeler önce kızartılıp etle birlikte fırın kabına diziliyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: İftar MenüleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.