Karnıyarıklık Patlıcan Buzlukta Nasıl Saklanır
Patlıcanın en lezzetli ve en ucuz olduğu yaz sonunda karnıyarıklık patlıcanları hazırlayıp buzluğa kaldırmak, kışın taze patlıcan bulamadığınızda bile karnıyarık yapabilmenin en pratik yoludur. Bu yöntemde patlıcanlar alacalı soyulup kızartılıyor, ortaları açılıp içlerine domates ve biber dilimleri yerleştiriliyor, ardından havası alınmış kilitli poşetlerde donduruluyor. Kışın yapmanız gereken tek şey kıymalı harcı doldurup fırına vermek.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
2 kg karnıyarıklık patlıcanla yaklaşık 10 porsiyonluk karnıyarık hazırlığı çıkıyor. Soyma, kızartma ve poşetleme toplam 1 saat kadar sürüyor; kızartmanın kendisi yaklaşık 20 dakika. Patlıcanları önceden kızartmak hem kışın işinizi yarıya indiriyor hem de dondurucuda patlıcanın dokusunu koruyor, çünkü çiğ dondurulan patlıcan çözülünce sulanıp kararır.
Yöntemin iki püf noktası var. Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili tabağa almak fazla yağın çekilmesini sağlar; yağlı patlıcan dondurucuda ağırlaşır ve karnıyarığın tadını bozar. Poşetin havasını pipetle çekip öyle kilitlemek ise patlıcanların buz tutmasını ve dondurucu yanığını önler; havası alınmış poşetteki patlıcan kışın da ilk günkü gibi çıkar.
Kışın poşetten çıkardığınız patlıcanları çözdürmeden kıymalı harçla doldurup fırına verebilirsiniz. Domates ve biber dilimleri zaten içinde olduğu için karnıyarık dakikalar içinde fırına hazır olur.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 120 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Saklamak için
Yapılış
Patlıcanları hazırlayın
Adım 1
Patlıcanları yıkayın: Karnıyarıklık patlıcanları yıkayıp bir bezle iyice kurulayın. Islak patlıcan kızgın yağa girdiğinde yağ sıçratır, bu yüzden yüzeyinde su kalmamalı.
Adım 2
Başlarını temizleyip alacalı soyun: Patlıcanların baş kısımlarındaki yeşil yaprakları temizleyin, sapını bırakabilirsiniz. Soyacakla boydan boya bir şerit soyup bir şerit bırakarak alacalı soyun; kalan kabuklar patlıcanın kızarırken dağılmamasını sağlar.▶ 0:42
Kızartın
Adım 3
Arkalı önlü kızartın: Kızartma tavasına sıvı yağı döküp orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcanları tavaya yerleştirin ve her yüzü altın kahverengi olup patlıcan yumuşayana kadar çevirerek arkalı önlü kızartın; tavayı kalabalık etmeden partiler halinde ilerleyin.▶ 1:34
Adım 4
Yağını çekin: Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alın. Fazla yağın çekilmesi için birkaç dakika bekletin; bu sırada patlıcanlar da biraz soğur ve kolay tutulur.
Doldurun
Adım 5
Ortalarını açın: Kızaran patlıcanların ortasını boydan boya bir bıçakla, iki ucuna kadar kesmeden açın. Kaşığın arkasıyla içini hafifçe bastırarak karnıyarık yuvası oluşturun.▶ 2:39
Adım 6
Domates ve biberi yerleştirin: Açtığınız yuvaların içine dilimlenmiş domates ve biber yerleştirin. Kışın kıymalı harç bunların üzerine konacağı için yuvaları ağzına kadar doldurmayın.
Paketleyin
Adım 7
Poşetleyin: Patlıcanları birbirini ezmeyecek şekilde buzdolabı ya da kilitli saklama poşetlerine yerleştirin. Bir karnıyarık yemeğine yetecek kadar patlıcanı tek poşete koymak kışın yalnızca ihtiyacınız olanı çıkarmanızı sağlar.▶ 3:20
Adım 8
Havasını alıp dondurun: Poşetin ağzını pipet sığacak kadar açık bırakarak kilitleyin, pipetle poşetin havasını çekin ve pipeti çıkarır çıkarmaz kilidi kapatın. Poşet patlıcanların üzerine yapıştığında hava alınmış demektir; poşetleri düz şekilde buzluğa yerleştirin.▶ 4:05
Kışın kullanma
Adım 9
Karnıyarık için çıkarın: Kışın kullanacağınız poşeti buzluktan çıkarın ve patlıcanları çözdürmeden fırın kabına dizin. Üzerlerine kıymalı harcı doldurup karnıyarığı her zamanki gibi fırında pişirin.
Püf noktaları
- Kızarmış patlıcanları kağıt havluya alın; fazla yağı çekilir ve dondurucuda ağırlaşmaz.
- Poşetin havasını pipetle almak patlıcanların buz tutmasını önler.
- Kışın patlıcanları çözdürmeden kıymalı harcı doldurup fırına verebilirsiniz; çözdürülen patlıcan suyunu salar ve dağılır.
- Patlıcanları alacalı soyun; tamamen soyulan patlıcan kızarırken dağılır, kabuklu bırakılan ise sert kalır.
- Patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulayın; ıslak yüzey kızgın yağı sıçratır.
- Her poşete bir yemeklik patlıcan koyun; açılıp kapanan poşetteki patlıcan buz tutar.
- Poşetleri düz şekilde dondurun; donduktan sonra üst üste dizilerek dondurucuda daha az yer kaplar.
- Poşetlerin üzerine dondurma tarihini yazın; tarih belli olunca hangi poşeti önce kullanacağınızı bilirsiniz.
Servis önerisi
Buzluktan çıkardığınız patlıcanları kıymalı harçla doldurup fırında pişirerek karnıyarık olarak servis edin. Karnıyarığı pirinç pilavı ve yoğurt ya da cacıkla sofraya getirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Karnıyarıklık patlıcan buzlukta nasıl saklanır?
- Patlıcanları alacalı soyup kızartın, ortasını açıp domates ve biber koyun, ardından havası pipetle alınmış kilitli poşette dondurun.
- Dondurulmuş patlıcanla karnıyarık nasıl yapılır?
- Poşetten çıkardığınız patlıcanları çözdürmeden fırın kabına dizin, kıymalı harcı doldurup fırında pişirin.
- Patlıcan dondurulmadan önce kızartılmalı mı?
- Bu yöntemde patlıcanlar kızartılarak donduruluyor. Böylece kışın yalnızca harç doldurup fırına vermeniz yeterli olur ve patlıcanın dokusu korunur.
- Patlıcan poşetinin havası neden alınır?
- Poşette kalan hava patlıcanların buz tutmasına yol açar. Pipetle havayı çekip kilitlemek bunu önler.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemek
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.