Kekik Nasıl Kurutulur Tarifi
Taze kekik bahar sonu ve yaz başında pazarlarda demet demet satılır; bu dönemde birkaç demeti evde kurutmak, kış boyunca yemeklere, mezelere ve soslara koyacağınız baharatı kendiniz hazırlamak demektir. Bu yöntemde hiçbir alet ya da fırın kullanılmıyor: yıkanıp ayıklanan kekikler bez serili bir tepside, güneş görmeyen kapalı bir yerde kendi kendine kuruyor, ardından ufalanıp kavanoza dolduruluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tezgahta geçen süre yaklaşık 20 dakika; geri kalanı kekiğin kurumasını beklemekle geçiyor. Kuruma süresi havanın sıcaklığına ve nemine göre değişir; yaprakları parmaklarınızın arasında hışırdayarak ufalanıyorsa kekik hazırdır. Evde kurutulan kekik, hazır alınana göre çok daha güçlü bir koku verir ve rengi daha canlı kalır.
Bu işin tek püf noktası kekiği güneşte değil gölgede kurutmaktır. Güneş yaprakları hızla kurutur ama rengini soldurur ve kokusunu uçurur; kapalı, gölge bir yerde yavaş kuruyan kekik yeşil rengini ve aromasını korur. Tepsiye bez ya da kağıt havlu sermek kekiğin nemini çeker, kekikleri tek kat sermek de havanın her yaprağa ulaşmasını sağlar. İkinci önemli konu ayıklamadır: ufaladıktan sonra kalan sert dal parçaları mutlaka ayrılmalı.
Kuru kekiği cam kavanozda, serin ve kuru bir yerde saklayın. Izgara etlerin, köftelerin, zeytinyağlı ve yoğurtlu mezelerin, domates soslarının ve kahvaltılık zeytinin üzerine bir tutam serpebilirsiniz.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 50 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 5 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Kurutmak ve saklamak için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Kekikleri yıkayın: Taze kekikleri bol soğuk suda, toprak ve tozdan arınana kadar birkaç kez yıkayın. Yıkadığınız kekikleri süzgece alıp suyunun tamamen süzülmesini bekleyin; ıslak kalan yapraklar kururken kararabilir.
Adım 2
Ayıklayın: Süzülen kekiklerin arasından sararmış, kararmış yaprakları ve yabancı otları ayıklayın. Kekikleri dallarıyla birlikte bırakabilirsiniz; dal parçaları kuruduktan sonra çok daha kolay ayrılır.
Adım 3
Tepsiye serin: Geniş bir tepsiye temiz bir bez ya da kağıt havlu örtün. Kekikleri üzerine üst üste yığmadan, mümkün olduğunca tek kat halinde serin; bez kalan nemi çeker, tek kat serilen kekik her yerden eşit kurur.
Kurutma
Adım 4
Gölgede kurutun: Tepsiyi güneş görmeyen, kapalı ve havadar bir yere alın ve kekikleri kurumaya bırakın. Güneş kekiğin rengini soldurur ve kokusunu uçurur; gölgede yavaş kuruyan kekik yeşil rengini ve aromasını korur.
Adım 5
Kurumayı kontrol edin: Kekikleri ara ara kontrol edin; nemli kalmış bölümler varsa elinizle hafifçe karıştırıp çevirin. Yapraklar parmaklarınızın arasında hışırdayarak ufalanıyorsa kekik tamamen kurumuş demektir.
Ufalama ve saklama
Adım 6
Ufalayın: Kuruyan kekikleri bir kabın üzerinde avuçlarınızın arasında ovalayarak ufalayın. Yapraklar dallardan kolayca ayrılır ve kabın içine dökülür.
Adım 7
Dalları ayıklayın: Ufaladığınız kekiğin içinde kalan sert dal parçalarını tek tek ayıklayın. Dal parçaları yemekte batar ve kekiğin dokusunu bozar; ince bir elekten geçirmek işi hızlandırır.
Adım 8
Kavanoza doldurun: Ayıkladığınız kuru kekiği tamamen kuru, temiz bir cam kavanoza doldurun ve kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu serin, kuru ve ışık almayan bir yerde saklayın.
Püf noktaları
- Kekiği güneşte değil gölgede kurutun; güneş rengini soldurur ve kokusunu uçurur.
- Yıkadıktan sonra kekiklerin suyunu iyice süzdürün; ıslak kalan yapraklar kururken kararabilir.
- Kekikleri tepsiye tek kat serin; üst üste yığılan kekik iç kısımlarda nemli kalır.
- Tepsiye bez ya da kağıt havlu örtün; kalan nemi çeker ve kekik daha eşit kurur.
- Ufaladıktan sonra dal parçalarını mutlaka ayıklayın; sert dallar yemekte batar.
- Kekiği kavanoza tamamen kuruduğundan emin olduktan sonra doldurun; nemli kekik kavanozda küflenebilir.
- Kuru kekiği cam kavanozda, serin ve ışık almayan bir yerde saklayın; plastik kapta kokusu daha çabuk kaybolur.
Servis önerisi
Kuru kekiği ızgara et, köfte ve tavuk marinelerine, domates soslarına ve zeytinyağlı yemeklere ekleyin. Yoğurtlu mezelerin, kahvaltılık zeytinin ve beyaz peynirin üzerine zeytinyağıyla birlikte bir tutam serpmek de kokusunu en iyi gösteren kullanımdır.
Sık sorulan sorular
- Kekik güneşte mi gölgede mi kurutulur?
- Güneş görmeyen kapalı bir yerde, gölgede kurutulur. Böylece kekik rengini ve kokusunu korur.
- Kuru kekik nasıl saklanır?
- Ufalanıp dal parçaları ayıklanan kekik cam kavanoza doldurulur ve serin, kuru bir yerde saklanır.
- Kekiğin kuruduğu nasıl anlaşılır?
- Yapraklar parmaklarınızın arasında hışırdayarak kolayca ufalanıyorsa kekik tamamen kurumuştur. Esneyen ya da nemli hissettiren yapraklar varsa biraz daha bekletin.
- Kekik kurutmadan önce yıkanır mı?
- Evet. Kekikler iyice yıkanıp süzgeçte süzülür ve ayıklanır, ardından bez serili tepsiye serilir.
- Kurutulmuş kekik nerelerde kullanılır?
- Izgara etlerde, köftelerde, mezelerde, soslarda ve zeytinyağlı yemeklerde baharat olarak kullanılır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.