Kırmızı Kapya Biber Konservesi Tarifi
Közlenmiş kırmızı kapya biber konservesi, yaz sonunda bol bulunan kapya biberin isli, tatlı tadını bütün kış sofraya getirmenin en pratik yoludur. Bu tarifte biberler fırında közlenip soyuluyor, sarımsakla birlikte sıcak kavanozlara diziliyor, üzerine tuz, limon tuzu ve sirkeyle hazırlanan sıcak konserve suyu dökülüyor ve kavanozlar kaynar suda 10 dakika kaynatılıyor. Ters çevrilip bir gün dinlendirilen konserveler kendiliğinden vakum yapıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
3 kilogram kırmızı biberle iki kavanoz köz biber hazırlanıyor ve bu miktar yaklaşık 15 porsiyon ediyor. Hazırlık yaklaşık 45 dakika, közleme ve kaynatma yaklaşık 30 dakika sürüyor; toplamda 1 saat 15 dakikada iş bitiyor. Doğru vakumlanan kavanozlar serin ve kuru bir yerde 1 yıl dayanıyor.
Başarının iki koşulu var. İlki közleme: biberler kabukları kolayca soyulacak kadar közlenmeli, sonra kapalı fırında biraz bekletilmeli; içeride kalan buhar kabuğu etten ayırır. İkincisi vakum: kavanozlar ve kapakları kaynar suda bekletilerek ısıtılmalı, konserve suyu sıcak dökülmeli ve kavanozlar ters çevrilerek kaynatılıp soğutulmalı. Kapağın ortasına bastırdığınızda esnemiyorsa konserve vakumlanmış demektir.
Konserveden çıkan köz biberler soğuk mezelerin yanında, sandviç ve tostların içinde, pizzaların üzerinde ya da makarna soslarında taze köz biber kadar iş görür. Limon tuzu sayesinde biberlerin kırmızı rengi de canlı kalır.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Konserve suyu için (2 kavanoz)
Saklamak için
Yapılış
Közleme
Adım 1
Biberleri hazırlayın: Kırmızı kapya biberleri bol suda yıkayın, saplarını kesin ve içlerindeki çekirdekleri temizleyin. Biberleri fırın tepsisine üst üste gelmeyecek şekilde tek sıra dizin.
Adım 2
Fırında közleyin: Biberleri 200 dereceye ayarlanmış fırında közlenene kadar pişirin. Kabukları yer yer kararıp kabardığında ve biberler yumuşadığında közleme tamamdır; biberleri tam közlenmeden çıkarmayın, kabukları zor soyulur.
Adım 3
Kapalı fırında bekletin: Közlenen biberleri fırından çıkarmadan, kapağı kapalı fırında biraz bekletin. İçeride kalan buhar kabuğu etten ayırır ve biberler parçalanmadan soyulur.
Adım 4
Biberleri soyun: Fırından çıkardığınız köz biberlerin kabuklarını elinizle, biberleri yırtmadan soyun. Biberler ılıkken soymak hem kolay hem güvenlidir.
Kavanozlama
Adım 5
Kavanozları ısıtın: Kavanozları ve kapaklarını kaynar suyun içinde bekletin. Sıcak kavanoz, sıcak biberle temas ettiğinde çatlamaz ve konserve daha iyi vakum yapar.
Adım 6
Kavanoza doldurun: Soyduğunuz köz biberleri sıcak kavanoza yerleştirin. Kavanozun ortasına geldiğinizde 2 tane sarımsak ekleyin ve köz biberleri yerleştirmeye devam edin; biberleri ezmeden ama arada boşluk bırakmadan dizin.
Adım 7
Konserve suyunu ekleyin: Her kavanoz için 1/2 yemek kaşığı tuz, 2 küçük limon tuzu ve 1/2 çay bardağından biraz az sirkeyi biraz sıcak suyla, tuz eriyene kadar iyice karıştırın. Hazırladığınız sıcak suyu köz biberlerin üzerine, biberler suyun altında kalacak şekilde dökün.
Vakumlama
Adım 8
Kavanozları kaynatın: Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin. Bir tencereye ısıtıcıda kaynattığınız suyu dökün, kavanozları tencerenin içine ters şekilde yerleştirin ve 10 dakika kaynatın.
Adım 9
Ters çevirip bekletin: Konserveleri tencereden dikkatle çıkarın ve düz bir zeminde ters çevrili olarak bırakın. Üzerlerini bir örtüyle kapatıp 1 gün bekletin; kavanozlar yavaş soğurken vakum oluşur.
Adım 10
Vakumu kontrol edip saklayın: Bir gün sonra kapağın ortasına bastırın; esnemiyorsa konserve vakumludur. Kavanozları serin ve kuru bir yerde saklayın.
Püf noktaları
- Biberleri tam közlemeden fırından çıkarmayın; kabuklar kararıp kabarmazsa kolay soyulmaz.
- Közlenen biberleri kapalı fırında bekletin; buhar kabuğu etten ayırır.
- Kavanozları ve kapakları kaynar suda bekletip sıcak kullanın; sıcak biberle temas eden soğuk kavanoz çatlayabilir.
- Konserve suyunun sıcak olması konservenin raf ömrünü uzatır.
- Kavanozları ters çevirip soğutun; vakum oluşumu bu şekilde sağlanır.
- Limon tuzu eklemek köz biberin kırmızı renginin canlı kalmasını sağlar.
- Bir gün sonra kapağın ortasına bastırarak kontrol edin; esneyen kapaklı kavanozu buzdolabına alıp kısa sürede tüketin.
- Kavanozları kaynatırken tencereyi kavanozların üzerini örtecek kadar suyla doldurun; kavanozlar birbirine çarpmasın diye araya bez koyabilirsiniz.
Servis önerisi
Köz biber konservesini kavanozdan çıkarıp süzün ve zeytinyağı gezdirerek soğuk mezelerin yanında servis edin. Sandviç ve tostların içine, pizzaların üzerine koyabilir ya da doğrayıp makarna soslarına ekleyerek Akdeniz esintili bir tat yakalayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Köz biber konservesi ne kadar saklanır?
- Doğru vakumlanmış kavanozlar serin ve kuru bir yerde 1 yıl dayanır.
- Konserveler neden şişer?
- Kavanozlar iyi sterilize edilmemişse ya da kapakta sızdırmazlık sorunu varsa konserve şişer. Şişen kapaklı konserveyi tüketmeyin.
- Konservenin vakum yaptığı nasıl anlaşılır?
- Bir gün bekledikten sonra kapağın ortasına bastırın; esnemiyorsa konserve vakumludur.
- Köz biber konservesi kaç dakika kaynatılır?
- Kapakları sıkıca kapatılan kavanozlar kaynar suyla dolu tencereye ters şekilde yerleştirilip 10 dakika kaynatılır.
- Köz biber konservesi için kuru biber kullanılır mı?
- Hayır. Közleme işlemi için mutlaka taze kırmızı kapya biber gerekir.
- Kapya biber kaç derecede közlenir?
- Bu tarifte biberler 200 dereceye ayarlanmış fırında, kabukları kararıp kabarana kadar közleniyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.