Domates Konservesi Nasıl Yapılır
Domates konservesi, yaz domatesinin rengini ve tadını kışa taşımanın en sade yolu. Bu tarifte domatese tuzdan başka hiçbir şey eklenmiyor: 5 kg domates yıkanıp soyuluyor, doğrudan tencereye doğranıyor, 1 tatlı kaşığı tuzla kapağı kapalı olarak pişiriliyor ve sıcakken, sıcak suda bekletilmiş kavanozlara dolduruluyor. Ters çevrilip bir gün dinlendirilen kavanozlar kilere kalkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu ölçüyle yaklaşık 30 porsiyonluk konserve çıkıyor; kışın yemeklere, çorbalara ve soslara taze domates tadı veren bir stok demek. Hazırlık yaklaşık 40 dakika sürüyor ve çoğu domatesleri soymakla geçiyor; pişirme ise 30 dakika civarında. Ortaya çıkan konserve, rendelenmiş taze domates kıvamında, parçacıklı ve kendi suyuyla pişmiş, hafif tuzlu bir domates.
Tarifin başarısı sıcaklığa bağlı. Domatesler sıcakken, kavanozlar da sıcakken doldurulmalı; soğuk cam kaynar domatesle karşılaşınca çatlayabilir, ılınmış domates ise kavanozun vakumlanmasını zorlaştırır. Bu yüzden domatesler pişerken kavanozları başka bir tencerede ısıtılmış suda bekletiyorsunuz. Kapağı kapatmadan önce kavanozun ağzını ve çevresini temizlemek de ihmal edilmemeli; ağızda kalan domates kapağın tam oturmasını engeller.
Kullanılmamış kapakla kapatılıp ters çevrilen kavanozlar serin ve kuru bir yerde saklanır. Kışın kavanozu açtığınızda içindekini doğrudan tencereye boşaltarak sulu yemeklerde, çorbalarda, menemende ya da makarna sosunda taze domates gibi kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Video bölümleri
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Konserve için
Saklamak için
Yapılış
Domatesler için
Adım 1
Yıkayın: 5 kg domatesi bol suyla, kabuklarındaki toz ve topraktan arınana kadar iyice yıkayın. Ezilmiş, çürük ya da yumuşamış domatesleri ayırın; tek bir bozuk domates bütün kavanozu bozabilir.▶ 0:17
Adım 2
Soyun: Domateslerin kabuklarını soyun. Kabukları tamamen alın; kabuk pişince kavanozda sert, kıvrık parçalar halinde kalır.▶ 0:24
Adım 3
Tencereye doğrayın: Soyulan domatesleri doğrudan geniş bir tencerenin içine küçük parçalar halinde doğrayın. Böylece domatesin suyu kaybolmadan tencereye geçer.▶ 1:36
Adım 4
Pişirin: Ocağı orta ateşte açın ve domateslerin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp domatesleri pişirin; ara ara karıştırın ki dibe tutmasın.▶ 2:29
Kavanozlar için
Adım 5
Kavanozları ısıtın: Domatesler pişerken başka bir tencerede su ısıtın. Kavanozları bu sıcak suya bırakın ve doldurana kadar suyun içinde bekletin; sıcak su kavanozları hem temizler hem de kaynar domatese hazırlar.▶ 2:40
Adım 6
Pişmeyi kontrol edin: Domatesler suyunu salıp yumuşadığında ve parçalar kaşıkla bastırınca kolayca ezildiğinde konserve doldurmaya hazırdır. Doldurma boyunca tencereyi kısık ateşte tutun; domates kavanoza girene kadar sıcak kalmalı.
Kavanozlama
Adım 7
Doldurun: Kavanozları sıcak sudan birer birer çıkarın ve pişen domatesleri sıcakken, kepçeyle kavanozların ağzına kadar doldurun. Sıcak domatesi sıcak kavanoza doldurmak hem camın çatlamasını önler hem de vakumu kolaylaştırır.▶ 3:49
Adım 8
Kapatın: Kavanozun ağzını ve çevresini temiz bir bezle silin; ağızda domates kalırsa kapak tam oturmaz. Kullanılmamış kapakla sıkıca kapatın.▶ 4:24
Adım 9
Ters çevirin: Kavanozları kapakları aşağıda kalacak şekilde ters çevirin. Üzerlerini bir örtüyle kapatıp 1 gün bu şekilde, yavaş yavaş soğumaya bırakın.▶ 4:46
Adım 10
Saklayın: Ertesi gün örtüyü açıp kavanozları düz çevirin. Kapağın ortası içe çökmüş ve bastırınca ses vermiyorsa konserve vakumlanmıştır; kavanozları serin ve kuru bir yerde saklayın.▶ 5:03
Püf noktaları
- Kavanozları sıcak suda bekletmek onları steril yapar ve iyi vakumlanmalarını sağlar.
- Domatesleri kavanoza sıcakken doldurun; kavanozlar da sıcak olmalı.
- Kapağı kapatmadan önce kavanozun ağzını temizleyin; aksi halde kapak tam oturmaz.
- Konserve için iyice olgunlaşmış, etli ve sağlam domatesleri seçin; sulu ve yumuşak domatesler konserveyi sulandırır.
- Kapakları her yıl yenileyin; kullanılmış kapakların contası tam kapanmaz ve kavanoz hava alır.
- Domatesleri kapağı kapalı pişirirken ara ara karıştırın; tencerenin dibi tutarsa konserveye yanık tadı geçer.
- Ertesi gün kapağı bastırınca ses veren kavanozu kilere kaldırmayın; buzdolabına alıp ilk önce kullanın.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Kışın kavanozu açıp içindekini doğrudan tencereye boşaltarak kuru fasulye, nohut, türlü gibi sulu yemeklerde ve mercimek ya da domates çorbasında taze domates yerine kullanın. Menemende, makarna sosunda ve etli yemeklerde de aynı şekilde işe yarar. Konserve tuzlu olduğu için yemeğin tuzunu en son, tadına bakarak ayarlayın.
Sık sorulan sorular
- Domates konservesine tuz konur mu?
- Evet, 5 kg domatese 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Bu tarifte tuzdan başka bir koruyucu kullanılmaz.
- Domates konservesi nasıl vakumlanır?
- Sıcak domatesler sıcak kavanozlara doldurulur, kavanozun ağzı silinip kapak sıkıca kapatılır; kavanozlar ters çevrilip üzerleri örtülerek 1 gün bekletilir.
- Domates konservesi nerede saklanır?
- Serin ve kuru bir yerde, kiler ya da güneş görmeyen bir dolapta saklanır. Açılan kavanoz buzdolabına konur.
- Domates konservesi için kavanozlar kaynatılır mı?
- Bu yöntemde kavanozlar ayrı bir tencerede ısıtılan sıcak suda bekletilir ve sıcakken doldurulur. Dolu kavanozlar ayrıca kaynatılmaz; ters çevrilerek dinlendirilir.
- Domates konservesi neden kabarır ya da bozulur?
- Kavanoz ağzı silinmeden kapatılırsa, eski kapak kullanılırsa ya da domates soğuyunca doldurulursa kavanoz hava alır ve bozulabilir. Kapağı ses veren kavanozu kilere kaldırmayın.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 900 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 5 kg domates5.000 g900 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.