Kışlık Hazırlık Tarifi Dondurucuda Dolmalık Patlıcan Nasıl Saklanır
Dolmalık patlıcan yaz sonunda pazarlarda bolca bulunur, kış geldiğinde ise ya hiç bulunmaz ya da çok pahalıdır. Bu tarif, taze dolmalık patlıcanı derin dondurucuda çiğ olarak saklamanın en pratik yolunu anlatıyor. Patlıcanların sapı kesiliyor, uzunlamasına ikiye bölünüyor, içleri oyuluyor ve yıkanıyor. Kuruyan kabuklar iç içe geçirilip kilitli poşete konuyor, poşetin havası bir pipetle çekiliyor ve patlıcanlar dondurucuya kalkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntemi öne çıkaran iki ayrıntı var. İlki oyulmuş patlıcanları iç içe geçirmek: bu hem dondurucuda çok az yer kaplıyor hem de patlıcanların kayık formunu koruyor, kışın çıkardığınızda doğrudan doldurulmaya hazır oluyorlar. İkincisi pipetle hava almak: vakum makinesi olmadan poşetin havasını çekerek patlıcanların hava ile temasını azaltıyor ve kararmasını önlüyorsunuz. Bütün işlem yaklaşık 20 dakika sürüyor, pişirme yok.
Bu yöntemde en sık yapılan hata patlıcanları ıslak poşetlemek. Yıkanan patlıcanlar iyice süzülüp kurumadan poşete girerse üzerlerinde buz kristalleri oluşur ve çözüldüğünde doku bozulur. Oyduğunuz patlıcan içlerini de atmayın; mücver, sebze köftesi, çorba ya da başka sebze yemeklerinde değerlendirebilirsiniz.
Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar dondurucuda en fazla 6 ay taze ve kullanıma hazır kalır. Kışın kullanacağınız zaman poşeti buzdolabına alıp patlıcanların yavaşça çözülmesini bekleyin; ardından dolmada, kızartmada ya da fırın yemeklerinde taze patlıcan gibi kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Saklamak için
Gerekenler
Yapılış
Patlıcanların hazırlanması
Adım 1
Saplarını kesin: Dolmalık patlıcanların sap kısımlarını keskin bir bıçakla kesin. Yalnızca sapı ve yeşil çanağı alın; fazla keserseniz patlıcanın uç kısmı açılır ve kayık formu bozulur.
Adım 2
İkiye bölün: Patlıcanları uzunlamasına, ortadan tam ikiye bölün. İki yarının aynı kalınlıkta olması, iç içe geçirirken ve dolma yaparken işinizi kolaylaştırır.
Adım 3
İçlerini oyun: İkiye böldüğünüz patlıcanların iç kısmını bir kaşık ya da oyacakla oyun. Kabuğun dibinde ince bir et tabakası bırakın; çok ince oyulan patlıcan donup çözülünce yırtılır. Çıkan içleri ayrı bir kaba alın, yemeklerde değerlendirmek için atmayın.
Adım 4
Yıkayın: Oyduğunuz patlıcanları bol suyla, içlerinde çekirdek ve kırıntı kalmayana kadar yıkayın.
Adım 5
Süzün ve kurutun: Yıkanan patlıcanları ters çevirerek süzgece ya da temiz bir bezin üzerine dizin ve suyunun tamamen süzülmesini bekleyin. Gerekirse içlerini kağıt havluyla kurulayın; üzerinde nem kalan patlıcan dondurucuda buzlanır.
Paketleme
Adım 6
İç içe geçirin: Kuruyan patlıcan yarımlarını birbirinin içine geçirerek dizin. Bu hem dondurucuda yerden tasarruf sağlar hem de patlıcanların kayık formunu korur.
Adım 7
Poşete yerleştirin: İç içe geçirdiğiniz patlıcanları kilitli saklama poşetine yerleştirin. Bir yemeklik miktarı bir poşete koymak, kışın yalnızca ihtiyacınız olanı çıkarmanızı sağlar.
Adım 8
Poşeti kapatın: Poşetin ağzını kilidinden sıkıca kapatın; yalnızca bir köşesinde pipetin sığacağı kadar küçük bir açıklık bırakın.
Adım 9
Havasını alın: Pipeti açıklıktan poşete sokup içindeki havayı tamamen çekin. Poşet patlıcanların üzerine yapıştığında pipeti çıkarırken açıklığı parmaklarınızla hemen kapatın; bu, patlıcanların oksijenle temasını azaltır ve tazeliğini korur.
Dondurma ve saklama
Adım 10
Dondurucuya yerleştirin: Hazırladığınız patlıcan poşetini derin dondurucuya, üzerine ağırlık gelmeyecek şekilde yerleştirin. Donana kadar üzerine başka poşet koymamak patlıcanların ezilmesini önler.
Adım 11
Saklayın ve çözdürün: Patlıcanlarınızı bu şekilde en fazla 6 aya kadar taze ve kullanıma hazır saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman poşeti buzdolabına alıp yavaşça çözülmesini bekleyin; ani çözdürme dokusunu bozabilir.
Püf noktaları
- Patlıcanların içini oyun ama atmayın; patlıcan içleriyle mücver veya sebze köftesi yapabilirsiniz.
- Poşetin havasını iyice alın, aksi halde patlıcanlarınız donarken zarar görebilir.
- Patlıcanları yıkadıktan sonra iyice kurulayın; nemli kalırsa buz kristalleri oluşabilir ve patlıcanların dokusu bozulabilir.
- Dilerseniz vakumlu saklama torbaları kullanabilirsiniz; vakum makineleri en ideal sonucu verir.
- Oyulmuş patlıcanları iç içe geçirmek hem yer kazandırır hem de kayık formunu korur; kışın doğrudan doldurmaya hazır olurlar.
- Oyarken kabuğun dibinde ince bir et tabakası bırakın; fazla ince oyulan patlıcan çözülünce yırtılır.
- Çözdürmeyi buzdolabında, yavaş yavaş yapın; oda sıcaklığında ya da sıcak suda hızlı çözülen patlıcanın dokusu bozulur.
- Poşetlerin üzerine tarih yazın; patlıcanları en fazla 6 ay içinde kullanın.
Servis önerisi
Çözdürdüğünüz patlıcanları dolma, kızartma, fırında sebze yemekleri veya çorbalarda kullanabilirsiniz. Kayık formu korunduğu için özellikle etli ya da zeytinyağlı patlıcan dolmasında taze patlıcan gibi doldurulup pişirilir. Taze dolmalık patlıcan bulmanın zor olduğu aylarda bu yöntemle yıl boyunca patlıcan dolması hazırlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Dolmalık patlıcan dondurucuda ne kadar saklanır?
- İçi oyulup havası alınmış poşette derin dondurucuda en fazla 6 aya kadar taze ve kullanıma hazır saklanabilir.
- Patlıcanlar saklama sırasında kararır mı?
- Hava ile temas ettiklerinde kararabilirler. Bu yüzden poşetin havasını pipetle mümkün olduğunca almak çok önemli.
- Patlıcanları doğrudan dondurucuya koyabilir miyim?
- Patlıcanları içini oyup yıkadıktan ve kuruttuktan sonra poşete koyup havasını alarak derin dondurucuya koymalısınız. Böylece formu ve lezzeti korunur.
- Saklanan patlıcanları nasıl çözdürmeliyim?
- Poşeti buzdolabına alıp yavaşça çözülmelerini bekleyin. Ani çözdürme dokusunu bozabilir.
- Bu yöntemi sadece dolmalık patlıcan için mi uygulamalıyım?
- Yöntem özellikle dolmalık patlıcan için uygundur. Diğer patlıcan çeşitlerinde dokuda farklılık olabilir.
- Patlıcan içlerini ne yapabilirim?
- Patlıcan içlerini mücver, çorba, köfte veya farklı sebze yemeklerinde değerlendirebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.