Kışlık Hazırlık Tarifi Patlıcan Kurutması Nasıl Yapılır
Kuru patlıcan, Anadolu mutfağının en eski kışlık hazırlıklarından biri. Yazın bol ve ucuz olan patlıcan, içi oyulup ipe dizilerek güneşte kurutulduğunda aylarca bozulmadan saklanabiliyor; kışın ise sıcak suda yumuşatılıp dolma, kızartma ya da zeytinyağlı yemeklerde kullanılıyor. Kurutulan patlıcan taze patlıcandan farklı, daha yoğun ve hafif isli bir tat kazanıyor; bu yüzden kuru patlıcan dolması kendi başına ayrı bir lezzet olarak sofraya geliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem son derece sade: patlıcanlar yıkanıp sapları kesiliyor, ikiye bölünüyor, içleri oyuluyor ve tekrar yıkanıyor. Ardından iğneyle ipe dizilip güneş alan bir yere asılıyor. Aktif çalışma süreniz yaklaşık yarım saat; asıl işi güneş ve hava yapıyor. Patlıcanların tamamen kuruması havaya göre 10–14 gün sürüyor.
Bu tarifin başarısı iki şeye bağlı. İlki patlıcan seçimi: sert dokulu, taze ve parlak kabuklu patlıcanlar düzgün kurur; yumuşamış patlıcan ipte çürüyebilir. İkincisi kuruluk: patlıcanlar tam kurumadan poşete konursa içlerinde kalan nem küflenmeye yol açar. Patlıcanlar kağıt gibi hafifleyip içlerinde hiç yumuşaklık kalmadığında kuruma tamamlanmıştır. Kurutma gölgede değil, doğrudan güneşte yapılır.
Kuruyan patlıcanlar poşete konup kapatılır ve bir saklama kabı içinde serin bir yerde ya da buzdolabında saklanır; havasız poşette dondurucuda da tutulabilir. Kullanmadan önce sıcak suda yaklaşık 15 dakika bekletmek, patlıcanları doldurulacak kadar yumuşatır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Kurutmak için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Patlıcanları yıkayın: Patlıcanları bol suyla iyice yıkayın. Sert dokulu, kabuğu parlak ve lekesiz olanları seçin; yumuşamış ya da ezik patlıcanlar ipte kurumadan bozulabilir.
Adım 2
Saplarını kesin: Patlıcanların saplarını keskin bir bıçakla kesin. Yalnızca sapı ve yeşil çanağı alın; patlıcanın gövdesini kısaltmayın.
Adım 3
İkiye bölün: Sapı kesilen patlıcanları ortadan ikiye bölün. Parçaların benzer büyüklükte olması hepsinin aynı sürede kurumasını sağlar.
Adım 4
İçlerini oyun: Bölünen patlıcanların içlerini bir oyacak ya da kaşıkla oyarak çıkarın. Kabuğun dibinde ince bir et tabakası bırakın; çok ince oyulan patlıcan kururken yırtılır, kalın bırakılan ise geç kurur.
Adım 5
Tekrar yıkayın: Oyulmuş patlıcanları bir kez daha yıkayıp içlerinde kalan çekirdek ve kırıntıları temizleyin. Ters çevirip suyunun süzülmesini bekleyin; ıslak patlıcan ipe dizilince birbirine yapışır.
Kurutma
Adım 6
İpe dizin: Kalın bir iğneye sağlam bir ip geçirin. Patlıcanları dip kısımlarından iğneyle delerek ipe tek tek dizin; aralarında hava dolaşacak kadar boşluk bırakın, birbirine değen patlıcanlar geç kurur.
Adım 7
Güneşte asın: Dizdiğiniz patlıcanları doğrudan güneş alan, havadar bir yere asın. Gölgede değil, güneşte kurutun; güneş nemi hızlı alır ve çürümeyi önler.
Adım 8
Tamamen kurutun: Patlıcanları havaya göre 10–14 gün asılı bırakın. Kağıt gibi hafiflediklerinde, rengi koyulaşıp içlerinde hiç yumuşaklık kalmadığında kuruma tamamlanmıştır.
Saklama
Adım 9
Poşete koyun: Kuruyan patlıcanları ipten çıkarıp buzdolabı poşetine koyun ve poşetin ağzını kapatın. Tam kurumamış tek bir patlıcan bütün poşeti bozabileceği için poşetlemeden önce her birini kontrol edin.
Adım 10
Saklayın: Poşeti bir saklama kabına koyarak serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın. Saklama kabını nemden uzak tutun; nem alan kuru patlıcan küflenir.
Püf noktaları
- Sert dokulu patlıcan seçin; yumuşak patlıcan ipte kurumadan bozulur.
- Gölgede değil, doğrudan güneşte kurutun; güneş nemi hızla alır ve çürümeyi önler.
- Saklama kaplarını nemden koruyun; nem alan kuru patlıcan küflenir.
- Patlıcanları ipe dizerken aralarında boşluk bırakın; birbirine değen yüzeyler geç kurur ve kararır.
- Oyarken kabuğun dibinde ince bir et tabakası bırakın; çok ince oyulan patlıcan kururken yırtılır.
- Poşetlemeden önce patlıcanların tamamen kuruduğundan emin olun; içte kalan nem çürümeye yol açar.
- Kuru patlıcanı kullanmadan önce yaklaşık 15 dakika sıcak suda bekletin; doldurulacak kadar yumuşar.
- Uzun süre saklamak isterseniz kuru patlıcanları havasız bir poşette dondurucuya da kaldırabilirsiniz.
Servis önerisi
Kuru patlıcanı sıcak suda yumuşattıktan sonra pirinçli ya da kıymalı harçla doldurarak kuru patlıcan dolması yapın. Yumuşattığınız patlıcanları kızartıp yoğurtla meze olarak da sunabilirsiniz. Etli yemeklerde garnitür olarak, doğranıp çorbalarda ya da zeytinyağlı yemeklerde de kullanılır.
Sık sorulan sorular
- Patlıcan kaç günde kurur?
- Güneşli ve havadar bir yerde patlıcanların tamamen kuruması 10–14 gün sürer. Kağıt gibi hafifleyip içlerinde yumuşaklık kalmadığında hazırdır.
- Kuru patlıcan nasıl saklanır?
- Poşete konup kapatılır ve bir saklama kabı içinde serin bir yerde ya da buzdolabında saklanır. Bez torbada, serin ve nemsiz bir yerde de tutulabilir.
- Kuru patlıcan dondurulur mu?
- Evet, kurumuş patlıcanları havası alınmış bir poşette dondurucuda saklayabilirsiniz.
- Kuru patlıcan nasıl yumuşatılır?
- Kullanmadan önce yaklaşık 15 dakika sıcak suda bekletin. Yumuşayan patlıcanları süzüp dolma ya da yemekte kullanabilirsiniz.
- Kuru patlıcan neden çürür?
- Patlıcanlar tam kurumadan poşete konursa ya da gölgede, nemli bir yerde kurutulursa çürüyebilir. Doğrudan güneşte kurutun ve tamamen kuruduğundan emin olun.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.