Kışlık Kırmızı Mor Lahana Turşusu Nasıl Yapılır Tarifi
Lokantalarda ızgaranın, kuru fasulyenin yanında gelen o çıtır, mor renkli lahana turşusunu evde kurmak düşündüğünüzden çok daha kolay. Bu tarifte kırmızı lahana ince ince doğranıyor, limon suyu ve tuzla ovularak yumuşatılıyor, kavanoza bastırılarak dolduruluyor; üzerine limon tuzu, tuz ve üzüm sirkesi eklenip kalan boşluk suyla tamamlanıyor. Kaynatma, salamura hazırlama ya da pişirme yok.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tek bir lahana ile yaklaşık 15 porsiyonluk bir kavanoz turşu çıkıyor. Hazırlık 20 dakikayı geçmiyor; ardından turşu 1 hafta serin ve kuru bir yerde bekletiliyor ve servise hazır oluyor. Sonuç, kendine özgü canlı mor rengini koruyan, ekşi, hafif tuzlu ve dişte çıtırlığını hissettiren bir turşu.
Tarifin püf noktası ovma. Doğranan lahanayı limon suyu ve tuzla ovarak yedirmek liflerini yumuşatır, lahananın kendi suyunu salmasını ve turşu suyunu daha iyi çekmesini sağlar. İkinci kritik nokta havayı almak: lahana kavanoza sıkıca bastırılarak doldurulur, sirke eklendikten sonra kenarlardan bıçakla bastırılarak arada kalan hava boşaltılır. Havası alınmamış kavanozda üstte kalan lahana kararabilir.
Turşuyu daha fazla ya da az kuracaksanız bütün ölçüleri aynı oranda artırıp azaltmanız yeterli. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklarsanız turşu çıtırlığını daha uzun korur; et yemekleri, kebaplar, kuru baklagil yemekleri ve salatalarla sofraya getirebilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Turşu için
Gerekenler
Yapılış
Lahananın hazırlanması
Adım 1
Lahanayı doğrayın: Kırmızı lahananın dış yapraklarını ayıklayıp lahanayı ortadan ikiye bölün ve sert koçanını çıkarın. Keskin bir bıçakla ince ince, şeritler halinde doğrayıp derin bir kaba alın. Ne kadar ince doğrarsanız tuzu ve limonu o kadar çabuk çeker.▶ 0:24
Adım 2
Tuz ve limonla ovun: Lahananın üzerine 1 limonun suyunu ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Elinizle 2–3 dakika ovarak yedirin; lahana hafifçe yumuşayıp parlak bir mor renk aldığında ve kabın dibinde biraz su biriktiğinde yeterlidir.▶ 1:45
Kavanozlama
Adım 3
Kavanoza bastırarak doldurun: Ovulan lahanayı kabın dibinde biriken suyuyla birlikte turşu kavanozuna avuç avuç alın. Her avuçtan sonra elinizle ya da bir kaşığın arkasıyla sıkıca bastırın; lahanalar arasında boşluk kalmamalı.▶ 2:16
Adım 4
Tuz ve sirke ekleyin: Kavanozdaki lahananın üzerine 1 çay kaşığı limon tuzu, kalan 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay bardağı üzüm sirkesini ekleyin. Sirke yavaş yavaş lahananın arasına süzülecektir.▶ 3:37
Adım 5
Havasını alın: Uzun bir bıçağı kavanozun kenarlarından aşağıya kadar daldırıp lahanayı bastırarak arada kalan havayı boşaltın. Hava kabarcıkları yüzeye çıkmayı bırakana kadar kavanozun birkaç farklı noktasından tekrarlayın.▶ 4:25
Adım 6
Suyla tamamlayın: Kavanozda kalan boşluğu, lahananın üzerini tamamen örtecek şekilde suyla doldurun. Kavanozun ağzını silip kapağını sıkıca kapatın.▶ 4:57
Bekletme
Adım 7
Sallayın: Kapalı kavanozu ters çevirip birkaç kez sallayın; tuz, limon tuzu ve sirke turşu suyunun her yerine eşit dağılsın. Ardından kavanozu düz çevirin.▶ 5:19
Adım 8
1 hafta bekletin: Kavanozu serin ve kuru bir yerde 1 hafta bekletin. Lahana koyu mor bir renk aldığında ve turşu suyu ekşidiğinde turşu servise hazırdır; açtıktan sonra buzdolabında saklayın.▶ 5:30
Püf noktaları
- Lahanayı tuz ve limonla ovmak yumuşamasını ve turşu suyunu daha iyi çekmesini sağlar.
- Lahanaları kavanoza sıkıca bastırın, arada hava kalmasın.
- Daha fazla ya da az turşu kuracaksanız bütün ölçüleri aynı oranda artırıp azaltın.
- Sıkı, ağır ve yaprakları parlak bir kırmızı lahana seçin; gevşek lahana turşuda çabuk yumuşar.
- Lahanayı ince doğrayın; ince şeritler tuzu ve sirkeyi kısa sürede çeker ve turşu 1 haftada olgunlaşır.
- Ovma sırasında kapta biriken suyu dökmeyin, lahanayla birlikte kavanoza aktarın; turşunun rengini ve tadını taşır.
- Su lahananın üzerini tamamen örtmeli; suyun dışında kalan lahana kararır ve yumuşar.
- Turşudan her seferinde temiz ve kuru bir çatalla alın; açılan kavanozu buzdolabında saklayın.
Servis önerisi
Et yemekleri, kebaplar ve kuru baklagil yemeklerinin yanında ya da salatalara katarak servis edin. Turşuyu suyundan hafifçe süzüp küçük bir kasede sunun; dilerseniz üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Dürüm ve tantuni gibi sarmalara bir avuç eklemek de hem renk hem ekşilik katar.
Sık sorulan sorular
- Kırmızı lahana turşusu kaç günde olur?
- Serin ve kuru bir yerde 1 hafta beklettikten sonra açabilirsiniz.
- Lahana turşusuna hangi sirke konur?
- Bu tarifte 1 lahanaya 1 çay bardağı üzüm sirkesi kullanılır.
- Lahana turşusu neden yumuşak olur?
- Lahana kavanoza gevşek doldurulursa, havası alınmazsa ya da su lahananın üzerini örtmezse turşu yumuşar. Lahanayı bastırarak doldurun ve bıçakla havasını alın.
- Kırmızı lahana turşusuna ne kadar tuz konur?
- Toplam 2 yemek kaşığı tuz kullanılır: 1 yemek kaşığı lahanayı ovarken, 1 yemek kaşığı da kavanoza. Ayrıca 1 çay kaşığı limon tuzu eklenir.
- Lahana turşusu pişirilir mi?
- Hayır, bu tarifte pişirme ya da kaynatma yoktur. Lahana çiğ olarak tuz, limon ve sirkeyle kavanoza kurulur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.