Kışlık Konserve Yapımı
Salamura asma yaprağı, kışın zeytinyağlı ya da etli yaprak sarması yapabilmenin anahtarı. Taze asma yaprağının mevsimi kısa; ilkbaharın sonundan yaz başına kadar sürer. Bu tarif, o dönemde topladığınız ya da aldığınız yaprakları kavanozda, yalnızca tuz ve ılık suyla saklamanın en sade yolunu anlatıyor. Kaynatma ya da haşlama yok: yapraklar seçilip yıkanıyor, katlanarak kavanoza diziliyor, tuzlanıp ılık suyla dolduruluyor ve kapatılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
1 kg asma yaprağı ile 2 kavanoz salamura çıkıyor; bu da yaklaşık 20 porsiyon sarmaya yetecek kadar yaprak demek. Hazırlık yaklaşık 30 dakika sürüyor. Kavanozlar serin bir yerde beklerken yaprakların rengi parlak yeşilden sarımsı zeytin yeşiline döner; yapraklar sarardığında salamura kullanıma hazırdır.
Bu tarifin en önemli adımı yaprak seçimi. Sarmaya uygun yapraklar ince, yumuşak ve damarları sert olmayan yapraklardır; kalın ve damarlı yapraklar salamurada da yumuşamaz ve sarma pişince dişte kalır. İkinci kritik nokta hava: ılık su eklendikten sonra bıçakla kenarlardan bastırılarak kavanozun havası alınır ve ağızda bir parmak boşluk bırakılır. Kullanılan su eli yakmayacak sıcaklıkta, ılık olmalıdır.
Kapakları yeni ve kullanılmamış kavanozlar ters çevrilip birkaç kez yuvarlanır, ardından serin ve kuru bir yerde bekletilir. Kışın kavanozu açtığınızda yapraklar tuzlu olacağı için sarmadan önce ılık suda bir süre bekletip tuzunu almanız yeterli.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Salamura için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Yaprakları seçin: 1 kg asma yaprağını tek tek gözden geçirin. Sarmaya uygun, ince, yumuşak ve damarları sert olmayan yaprakları ayırın; kalın, delik ya da yırtık yaprakları kullanmayın. Avucunuzda kolayca katlanabilen yaprak doğru yapraktır.
Adım 2
Yıkayın: Yaprakları bol suda, tozu ve toprağı gidene kadar iyice yıkayın. Ardından süzgece alıp suyunun süzülmesini bekleyin.
Kavanozlama
Adım 3
Üst üste koyun: Süzülen yaprakları parlak yüzleri aynı yöne bakacak şekilde küçük desteler halinde üst üste koyun. Desteler aynı büyüklükteki yapraklardan oluşursa kışın sararken işiniz kolaylaşır.
Adım 4
Katlayıp kavanoza dizin: Her desteyi önce yanlardan içe, sonra rulo gibi katlayarak kavanoza dik olarak yerleştirin. Kavanozu aralarda boşluk kalmayacak şekilde sıkıca doldurun, ancak yaprakları ezmeyin.
Adım 5
Tuzlayın: Her kavanozun üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. 1 kg yaprak 2 kavanoza bölündüğü için toplam 2 tatlı kaşığı tuz kullanılır.
Adım 6
Ilık su ekleyin: Kavanozlara eli yakmayacak sıcaklıkta ılık su ilave edin. Uzun bir bıçağı kavanozun kenarlarından aşağıya daldırıp yaprakları hafifçe bastırarak aradaki havayı alın; hava kabarcıkları yüzeye çıkmayı bırakana kadar tekrarlayın.
Adım 7
Kapatın: Kavanozu ağzında bir parmak boşluk kalana kadar ılık suyla tamamlayın. Kavanozun ağzını silip yeni kapağıyla sıkıca kapatın.
Bekletme
Adım 8
Ters çevirip yuvarlayın: Kapalı kavanozu ters çevirin ve tezgahın üzerinde birkaç kez yuvarlayın. Böylece tuz suyun her yerine eşit dağılır.
Adım 9
Sararana kadar bekletin: Kavanozları serin ve kuru bir yerde, yapraklar sararana kadar bekletin. Yaprakların parlak yeşil rengi sarımsı zeytin yeşiline döndüğünde salamura kullanıma hazırdır.
Püf noktaları
- Yaprak seçimi en önemli adım; ince ve yumuşak, damarları sert olmayan yaprakları seçin.
- Bıçakla kavanozun havasını almak yaprakların bozulmadan kalmasını sağlar.
- Kavanozun ağzında bir parmak boşluk bırakın.
- Suyu ılık kullanın, kaynar değil; eli yakmayacak sıcaklıktaki su yaprakları pişirmeden yumuşatır.
- Yaprakları aynı büyüklükte desteler halinde katlayın; kışın sararken her desteyi doğrudan kullanırsınız.
- Kapakları yeni ve kullanılmamış seçin; eski kapakların contası tam kapanmaz ve kavanoz hava alır.
- Kavanozdan yaprak aldıktan sonra kalan yaprakların suyun içinde kalmasına dikkat edin ve kavanozu buzdolabında saklayın.
- Salamura yaprak tuzlu olur; sarmadan önce ılık suda bekletip suyunu bir iki kez değiştirerek tuzunu alın.
Servis önerisi
Kışın kavanozdan çıkardığınız yaprakları ılık suda bekletip tuzunu aldıktan sonra zeytinyağlı yaprak sarması ya da etli yaprak sarması yapın. Zeytinyağlı sarmayı soğuk, limon dilimleriyle; etli sarmayı ise sıcak, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edebilirsiniz. Sarmaları servis tabağına sıkıca dizerseniz açılmadan, düzgün görünür.
Sık sorulan sorular
- Salamura yaprağa ne kadar tuz konur?
- Her kavanoza 1 tatlı kaşığı tuz eklenir; 1 kg yaprak için 2 kavanozda toplam 2 tatlı kaşığı tuz kullanılır.
- Salamura yaprak ne zaman kullanılır?
- Kavanozlar serin bir yerde beklerken yapraklar sararır; rengi sarımsı zeytin yeşiline döndüğünde kullanıma hazırdır.
- Salamura yaprak için su kaynatılır mı?
- Hayır, bu tarifte eli yakmayacak sıcaklıkta ılık su kullanılır. Kavanozlar da kaynatılmaz; havası alınıp kapatılır, ters çevrilip bekletilir.
- Salamura yaprak neden küflenir?
- Kavanozun havası alınmazsa, yapraklar suyun dışında kalırsa ya da kapak tam kapanmazsa yaprak bozulabilir. Bıçakla havasını alın, ağızda bir parmak boşluk bırakıp yeni kapakla kapatın.
- Sarmalık yaprak nasıl seçilir?
- İnce, yumuşak ve damarları sert olmayan yaprakları seçin. Kalın ve damarlı yapraklar salamurada da yumuşamaz.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 930 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 1 kg asma yaprağı1.000 g930 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.