Kızartmalık ve Yemeklik Biber Buzlukta Nasıl Saklanır
Biber, yazın tezgahları dolduran ama kışın hem pahalanan hem de tadını kaybeden sebzelerin başında gelir. Bu tarif, mevsiminde aldığınız biberleri derin dondurucuda, kullanım amacına göre ayırarak saklamanın pratik yolunu anlatıyor. Biberler yemeklik ve kızartmalık olarak iki ayrı şekilde doğranıyor, kilitli poşetlere dolduruluyor, poşetin havası bir pipetle çekiliyor ve dondurucuya kaldırılıyor. Haşlama ya da pişirme yok.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem her çeşit biberle uygulanabiliyor: kıl biber, sivri biber, çarliston, köy biberi ya da kapya. Yemeklik biberler küçük doğranarak menemen, sulu yemek ve pizza için; kızartmalık biberler ise daha iri bırakılarak kızartma için ayrılıyor. Bütün hazırlık yaklaşık 30 dakika sürüyor ve bu miktarla yaklaşık 10 porsiyonluk biber stoğu oluşuyor.
Yöntemin püf noktası pipetle hava almak. Poşetin ağzını pipet sığacak kadar açık bırakıp içerdeki havayı çektiğinizde poşet biberlerin üzerine yapışır; böylece biberler dondurucuda az yer kaplar ve buz tutması azalır. Biberleri yıkadıktan sonra iyice kurutmak da önemli; ıslak biber dondurucuda topak olur. Her poşete bir seferde kullanacağınız miktarı koymak ve poşetlerin üzerine tarih yazmak kışın işinizi çok kolaylaştırır.
Dondurulmuş biberleri kullanmadan önce çözdürmenize gerek yok. Donmuş halde doğrudan tavaya, tencereye ya da kızgın yağa atabilir; menemende, sotelerde, çorbalarda ve pizza üzerinde taze biber gibi kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Biberler için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Biberleri yıkayıp kurulayın: Biberleri bol suyla yıkayın ve temiz bir bezle iyice kurulayın. Yumuşamış, lekeli ya da çürük biberleri ayırın; dondurucuya yalnızca sert ve parlak biberler girmeli. Üzerinde su kalan biber dondurucuda buz tutar.
Adım 2
Saplarını ve çekirdeklerini alın: Biberlerin saplarını kesin; yemeklik olarak ayıracaklarınızın çekirdeklerini ve beyaz damarlarını da temizleyin. Kızartmalık biberleri bütün bırakacaksanız sapını kesmeniz yeterlidir.
Adım 3
Yemeklik biberleri doğrayın: Yemeklerde kullanacağınız biberleri menemen ve sulu yemekte kullandığınız gibi küçük parçalar ya da halkalar halinde doğrayın. Renkli biberleri karıştırarak doğrayabilirsiniz; kışın yemeğe hem renk hem tat katarlar.
Adım 4
Kızartmalık biberleri ayırın: Kızartmada kullanacağınız biberleri bütün olarak ya da iri parçalar halinde bırakın. Kızartmalık ve yemeklik biberleri ayrı tutun; kışın poşeti açtığınızda doğrudan amacına uygun biberi kullanırsınız.
Adım 5
Tepsiye alın: Doğradığınız biberleri yemeklik ve kızartmalık olarak ayrı ayrı bir tepsiye yayın. Tepside biberlerin üst üste yığılmamasına dikkat edin; böylece poşetlere paylaştırmak kolaylaşır.
Paketleme
Adım 6
Poşete doldurun: Yemeklik ve kızartmalık biberleri ayrı kilitli poşetlere doldurun. Her poşete bir seferde kullanacağınız kadar biber koyun ve poşeti tıka basa doldurmayın; biberleri poşet içinde düz bir tabaka halinde yayın.
Adım 7
Havasını alın: Poşetin kilidini, bir köşesinde pipet sığacak kadar açıklık kalacak şekilde kapatın. Pipeti açıklıktan poşete sokup içindeki havayı çekin; poşet biberlerin üzerine yapıştığında hava alınmış demektir.
Adım 8
Poşeti kapatın: Pipeti çıkarırken açık köşeyi parmaklarınızla hemen bastırın ve kilidi baştan sona kapatın. Poşetin üzerine biberin türünü ve tarihi yazın.
Dondurma
Adım 9
Dondurucuya kaldırın: Poşetlediğiniz biberleri derin dondurucuya ya da buzluğa düz olarak yerleştirin. Düz donan poşetler üst üste dizilir ve dondurucuda az yer kaplar.
Adım 10
Kullanırken çözdürmeyin: Kullanacağınız zaman poşetten ihtiyacınız kadar biber alıp donmuş halde doğrudan tavaya, tencereye ya da kızgın yağa ekleyin. Çözdürülen biber suyunu bırakıp yumuşar.
Püf noktaları
- Her poşete bir seferde kullanacağınız miktarı koyun; poşeti açıp kapatmak kalan biberlerin buz tutmasına neden olur.
- Poşetlerin üzerine mutlaka tarih yazın; en eski poşeti önce kullanırsınız.
- Renkli biberleri karıştırarak saklayın; kışın tek poşetten hem renk hem tat alırsınız.
- Buzdolabı poşeti yerine vakum poşeti kullanabilirsiniz; hava ne kadar iyi alınırsa biber o kadar uzun süre tazeliğini korur.
- Dondurucunuzda şok dondurma özelliği varsa poşetleri önce bu bölümde dondurun; hızlı donan biber dokusunu daha iyi korur.
- Biberleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak biber dondurucuda topaklaşır.
- Yemeklik ve kızartmalık biberleri ayrı poşetlere koyun; kışın amacına uygun poşeti doğrudan kullanırsınız.
- Dondurulmuş biberi çözdürmeden pişirin; çözülen biber suyunu bırakır ve kızartmada yağı sıçratır.
Servis önerisi
Dondurulmuş yemeklik biberleri donmuş halde tavada sote yapın, menemende ve sulu yemeklerde doğrudan tencereye ekleyin. Pizza ve pidelerin üzerine serperek ya da çorbalara doğrudan ekleyerek de kullanabilirsiniz. Kızartmalık biberleri donmuş halde kızgın yağda kızartıp yoğurt ya da domates sosuyla servis edebilir, doğranmış biberleri zeytinyağlı dolmaların iç harcına katabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Dondurulmuş biber ne kadar dayanır?
- Havası alınmış poşette, derin dondurucuda yaklaşık 10 ay saklanabilir.
- Dondurulmuş biberi çözdürmek gerekir mi?
- Hayır, dondurulmuş biberler çözdürülmeden doğrudan pişirilir.
- Hangi biberler dondurucuda saklanır?
- Tüm biber çeşitleri bu yöntemle saklanabilir: kıl biber, sivri biber, çarliston, köy biberi ve kapya biber gibi.
- Dondurulmuş kızartmalık biber nasıl kızartılır?
- Biberi çözdürmeden, donmuş halde kızgın yağa atın. Biber üzerindeki buz nedeniyle yağ sıçrayabilir; tavaya dikkatle bırakın.
- Biber dondurulunca vitamin kaybı olur mu?
- Dondurma sırasında vitamin kaybı minimum düzeyde olur.
- Biber haşlanmadan dondurulur mu?
- Evet, bu yöntemde biberler haşlanmadan; yıkanıp doğrandıktan sonra havası alınmış poşette dondurulur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekHamur işi
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.