Kışlık Kahvaltılık Tarif Köz Domates Konservesi
Köz domates konservesi, yaz sonunda bol ve ucuz bulunan domatesleri fırında közleyip sarımsak, kekik ve zeytinyağıyla kavanozlara kat kat yerleştirdiğiniz bir kışlık hazırlıktır. Fırında üstü kızaran domates suyunu bir miktar kaybeder, tadı yoğunlaşır ve hafif tatlımsı, isli bir aroma kazanır. Kavanozu açtığınızda karşınıza kahvaltıda ekmeğe sürülecek, mezeye ya da makarnaya katılacak, kullanıma hazır bir domates çıkar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 20 dakika, közleme ve kavanozları kaynatma ise 40 dakika kadar sürüyor. 2,5 kg domates ve 2 baş sarımsakla birkaç kavanoz dolduruluyor; bu miktar yaklaşık 15 porsiyon kahvaltılık ya da meze eder. İş zor değil ama sıra önemli: domatesler fırındayken kavanozlar sterilize edilir, domatesler sıcakken kavanozlara yerleştirilir ve dolu kavanozlar 10 dakika kaynatılıp ters çevrilerek dinlendirilir.
Konservede işin büyük kısmı temizlik ve sızdırmazlıktır. Kavanozlar ve kapaklar kaynar suda sterilize edilmeli, kapaklar mutlaka yeni olmalı ve sıkıca kapatılmalıdır; içeri hava giren kavanoz bozulur. Sarımsakları önceden bir süre suda bekletmek soymayı kolaylaştırır. Zeytinyağı yerine ayçiçek ya da mısır yağı da kullanılabilir ama tat değişir.
Kaynatıldıktan sonra ters çevrilip bir gün dinlendirilen kavanozlar serin, karanlık bir kilerde saklanır. Açılan kavanoz buzdolabına kaldırılır ve 1 hafta içinde tüketilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Közleme için
Kavanozlama için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Domatesleri yıkayıp bölün: 2,5 kg domatesi soğuk suyun altında iyice yıkayın ve kurulayın. Saplarını çıkarıp her domatesi dört eşit parçaya bölün; parçaların aynı boyda olması fırında aynı sürede közlenmelerini sağlar.
Adım 2
Sarımsakları hazırlayın: 2 baş sarımsağı dişlerine ayırıp soyun ve ufak ufak doğrayın. Sarımsakları soymadan önce bir süre suda bekletirseniz kabukları kolayca ayrılır.
Adım 3
Tepsiye dizip baharatlayın: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve domates dilimlerini kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde yan yana dizin. Üzerlerine tuzun ve kekiğin bir kısmını ve 1 çay kaşığı pul biberin tamamını eşit şekilde serpin; kalan tuz ve kekiği kavanozlar için ayırın.
Adım 4
Fırında közleyin: Domatesleri önceden ısıtılmış fırına verin ve üstleri yer yer kızarıp kenarları kararmaya başlayana kadar pişirin. Domatesler suyunu bir miktar salıp yumuşamalı ama dağılmamalıdır; tamamen kurumadan fırından alın.
Kavanozlama
Adım 5
Kavanozları sterilize edin: Domatesler fırındayken geniş bir tencerede suyu kaynatın. Kavanozları ve yeni kapaklarını kaynar suya batırıp sterilize edin, ardından maşayla çıkarıp ağızları aşağı bakacak şekilde temiz bir bezin üzerinde süzülmeye bırakın.
Adım 6
Katları oluşturun: Her kavanozun en altına bir miktar doğranmış sarımsak koyun. Üzerine közlenmiş domatesleri sıkıca yerleştirin, sonra tekrar sarımsak ve bir tutam kekik ekleyin; kavanoz dolana kadar domates ve sarımsak katlarını bu şekilde sürdürün.
Adım 7
Zeytinyağıyla tamamlayın: Kavanozların en üstüne ayırdığınız tuzu ve kekiği serpip zeytinyağını paylaştırarak gezdirin. Kavanozların ağız kısmını temiz bir bezle silin; ağızda kalan yağ ya da domates kapağın tam oturmasını engeller.
Adım 8
Kapakları kapatın: Kavanozları yeni kapaklarla, elinizle sıkabildiğiniz kadar sıkıca kapatın. Kapak sıkı kapanmazsa kaynatma sırasında içeri su girer ve kavanoz bozulur.
Kaynatma ve saklama
Adım 9
Kavanozları kaynatın: Dolu kavanozları geniş bir tencereye dik olarak yerleştirin ve üzerlerini tamamen örtecek kadar sıcak su ekleyin. Su kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kaynatın; kavanozlar birbirine çarpmasın diye aralarına bez sıkıştırabilirsiniz.
Adım 10
Ters çevirip dinlendirin: Tezgaha temiz bir bez serin. Sıcak kavanozları bezle tutarak tencereden çıkarın ve kapakları aşağı bakacak şekilde ters çevirip bezin üzerine dizin. Üzerlerini başka bir bezle örtüp 1 gün boyunca kımıldatmadan dinlendirin.
Adım 11
Kilere kaldırın: Dinlenen kavanozları düz çevirin ve kapakların ortasına bastırarak kontrol edin; kapak içeri çökük durmalı ve bastırınca ses çıkarmamalıdır. Kavanozları serin, karanlık ve kuru bir kilerde saklayın.
Püf noktaları
- Kavanoz kapaklarının yeni olmasına ve sıkıca kapatılmasına dikkat edin; içeri hava giren kavanozda konserve bozulur.
- Sarımsakları soymadan önce suda bekletin; kabuklar yumuşar ve 2 baş sarımsağı çok daha hızlı soyarsınız.
- Domatesleri dağılana kadar değil, üstleri kızarıp suyunu biraz salana kadar közleyin; fazla pişen domates kavanozda püreye döner.
- Kavanozları domatesler fırındayken sterilize edin; böylece közlenen domatesleri sıcakken kavanozlara alabilirsiniz.
- Kaynatmadan önce kavanoz ağızlarını mutlaka silin; ağızda kalan yağ kapağın tam oturmasını engeller.
- Kaynamış kavanozları bezle tutarak çıkarın ve ani soğuk temasından koruyun; sıcak cam soğuk tezgahta çatlayabilir.
- Kavanozları serin, karanlık ve kuru bir kilerde saklayın; güneş ve sıcak konservenin ömrünü kısaltır.
- Kapağı kabarmış, açarken fışkıran, köpüklü ya da kötü kokan kavanozu tatmadan atın; ev konservesinde güvenlik her şeyden önce gelir.
- Açılan kavanozu buzdolabına kaldırın ve domatesleri temiz bir kaşıkla alarak 1 hafta içinde tüketin.
Servis önerisi
Köz domatesleri kavanozdan yağıyla birlikte alıp kahvaltıda kızarmış ekmeğin üzerine ya da peynir tabağının yanına koyun. Meze tabağında oda sıcaklığında servis edebilir, makarnaya, salataya ya da sandviçlere katarak isli bir domates aroması verebilirsiniz. Kavanozdaki sarımsaklı yağı da ekmek banmak için atmayın.
Sık sorulan sorular
- Köz domates konservesi açıldıktan sonra ne kadar dayanır?
- Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 1 hafta içinde tüketilmelidir. Domatesleri her seferinde temiz bir kaşıkla alın.
- Konserve kavanozları kaç dakika kaynatılır?
- Dolu kavanozlar üzerlerini örten sıcak suda, su kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kaynatılır. Ardından ters çevrilip 1 gün dinlendirilir.
- Zeytinyağı yerine başka yağ kullanabilir miyim?
- Evet, ayçiçek ya da mısır yağı da kullanılabilir ancak tat farklı olur. Zeytinyağı domatese ve kekiğe en uygun aromayı verir.
- Sarımsak eklemezsem olur mu?
- Olur; sarımsak lezzeti artırır ama isteğe bağlıdır. Sarımsaksız yaptığınızda kekik ve pul biber aromayı taşır.
- Konservenin bozulduğu nasıl anlaşılır?
- Kapağın kabarması, açarken basınçla fışkırma, köpürme ya da kötü koku bozulma işaretidir. Böyle bir kavanozu tatmadan atın.
- Köz domates konservesi nerelerde kullanılır?
- Kahvaltıda ekmekle, meze olarak ya da salata, makarna ve sandviçlerde kullanılabilir. Yağıyla birlikte makarna sosuna da dönüştürülebilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifKahvaltıYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.