Köz Patlıcan Konservesi Nasıl Yapılır Bozulmayan Kışlık Hazırlık Tarifi
Köz patlıcan konservesi, yaz sonunda bol ve uygun fiyatlı bulunan bostan patlıcanlarını kış boyunca közlenmiş haliyle kullanmanızı sağlayan bir kışlık hazırlıktır. Patlıcanlar ocağın alevinde közlenip soyuluyor, yalnızca tuzla kavanozlara dolduruluyor ve uzun süre kaynatılarak vakumlanıyor. Kavanozu açtığınızda hünkar beğendi, patlıcan salatası, babagannuş ya da yoğurtlu meze için hazır, isli aromalı köz patlıcanınız elinizin altında oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu tarifte malzeme yalnızca iki kalem: 5 kg büyük bostan patlıcanı ve tuz. Bu miktar 1,5 litrelik 4 kavanozu dolduruyor, yani yaklaşık 20 porsiyon. Hazırlık, közleme ve soyma dahil yaklaşık yarım saat sürüyor; ardından kavanozlar, su kaynadıktan sonra 35 dakika kaynatılıyor ve ters çevrilip 24 saat dinlendiriliyor.
Konservenin bozulmaması ve ekşimemesi üç noktaya bağlı. Birincisi kapaklar: daha önce kullanılmamış, yeni kapaklar sıkıca kapatılmalı, aksi halde kaynatma sırasında kavanoza su kaçar. İkincisi kaynatma süresi: kavanozların iyi vakumlanması için su kaynadıktan sonraki 35 dakikayı kısaltmayın. Üçüncüsü hız: közlenen patlıcanlar bekletilmeden, parmaklarınızı suyla ıslatarak hızla soyulmalı, yoksa kararırlar.
Patlıcanları ocakta közlerken yakmamaya dikkat edin; dışı kömürleşen patlıcan acı bir tat verir. Yumuşayan patlıcanı çevirmek ve tamamen yumuşadığında ocaktan almak yeterlidir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Konserve için
Ayrıca
Yapılış
Közleme
Adım 1
Patlıcanları yıkayın: 5 kg büyük bostan patlıcanını soğuk suyun altında yıkayın ve bir bezle iyice kurulayın. Saplarını şimdilik kesmeyin; sap, közlerken ve soyarken patlıcanı tutmanızı kolaylaştırır.
Adım 2
Ocakta közleyin: Patlıcanları ocağın gözlerinin üzerine doğrudan yerleştirin ve ocağı orta ateşte yakın. Alttaki yüz yumuşayıp kabuk yer yer kararmaya başlayınca patlıcanları çevirin ve diğer yüzlerini de közleyin. Patlıcanları ocakta çok bekletip yakmayın; maşayla bastırdığınızda baştan sona yumuşak geliyorsa közlenmiş demektir.
Adım 3
Partiler halinde devam edin: Yumuşayan patlıcanları ocaktan alıp bir tepsiye koyun ve yerlerine yenilerini yerleştirin. 5 kg patlıcanın tamamı bitene kadar közlemeyi bu şekilde partiler halinde sürdürün.
Soyma ve doldurma
Adım 4
Hızla soyun: Közlenen patlıcanları bekletmeden, sıcakken elinizle soyun. Parmaklarınızı ara ara suyla ıslatmak kabuğun kolayca ayrılmasını sağlar. Patlıcan havayla temas ettikçe kararacağı için soyma işini olabildiğince hızlı yapın.
Adım 5
Saplarını kesip doğrayın: Soyduğunuz patlıcanların saplarını kesin ve patlıcanları iri parçalar halinde doğrayın. Doğradığınız patlıcanları geniş bir kaba alın; kabuğundan kalan kararmış parçaları bu sırada ayıklayın.
Adım 6
Tuzlayın: Köz patlıcanların üzerine 1 yemek kaşığı tuz serpin ve tuz her yere dağılana kadar nazikçe karıştırın.
Adım 7
Kavanozları dezenfekte edin: Cam kavanozları ve yeni kapakları sıcak suda dezenfekte edin ve ağızları aşağı bakacak şekilde temiz bir bezde süzülmeye bırakın. Kavanozlar sıcakken doldurulursa sıcak patlıcanla temasında çatlama riski azalır.
Adım 8
Kavanozlara doldurun: Tuzlanmış köz patlıcanları kavanozlara kaşıkla, aralarında hava boşluğu kalmayacak şekilde bastırarak doldurun. 5 kg patlıcan 1,5 litrelik 4 kavanozu doldurur. Kavanozların ağız kısımlarını ve etraflarını temiz bir bezle silin.
Adım 9
Kapakları kapatın: Kavanozları yeni kapaklarla, elinizle sıkabildiğiniz kadar sıkıca kapatın. Kaynatma sırasında kavanoza su kaçmaması için kapağın sıkı kapanması çok önemlidir; gevşek kapak konservenin bozulmasının en sık nedenidir.
Vakumlama
Adım 10
Kaynatın: Geniş bir tencereye kavanozları dik olarak yerleştirin ve kapakları da içine alacak kadar su doldurun. Tencerenin kapağını kapatıp suyun kaynamasını bekleyin; su kaynadıktan sonra 35 dakika daha kaynatın. Konservelerin iyi vakumlanması ve bozulmaması için bu süreyi kısaltmayın.
Adım 11
Ters çevirip dinlendirin: Kavanozları bezle tutarak tencereden çıkarın ve kapakları aşağı bakacak şekilde ters çevirip temiz bir bezin üzerine dizin. Üzerlerini bir bezle örtün ve 24 saat bu şekilde, kımıldatmadan bekletin. Ardından kavanozları düz çevirip serin ve karanlık bir kilere kaldırın.
Püf noktaları
- Patlıcanları ocakta yumuşayana kadar közleyin ama yakmayın; kömürleşen kabuk ete acı bir tat geçirir.
- Közlenen patlıcanları bekletmeden, parmaklarınızı suyla ıslatarak hızlı soyun; hızlı soyulan patlıcan kararmaz.
- Mutlaka daha önce kullanılmamış, yeni kapaklar kullanın; eski kapağın contası tam oturmaz ve kavanoz vakum tutmaz.
- Kapakları sıkıca kapatın; kaynatma sırasında kavanoza su kaçarsa konserve bozulur.
- Kavanozları su kaynadıktan sonra tam 35 dakika kaynatın; konservenin vakumlanması bu süreye bağlıdır.
- Kavanozları doldururken patlıcanları kaşıkla bastırın; içeride hava boşluğu kalmaması konservenin ömrünü uzatır.
- 24 saat dinlendirdikten sonra kapakların ortasına bastırın; içeri çökük ve sessizse vakum tutmuştur, esneyip ses çıkaranı buzdolabına alıp kısa sürede tüketin.
- Kapağı kabarmış, açarken fışkıran ya da kötü kokan kavanozu tatmadan atın.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Kavanozu açtığınızda köz patlıcanı süzüp doğrudan zeytinyağı, sarımsak ve limonla meze olarak servis edebilirsiniz. Yoğurtla karıştırıp patlıcan salatası yapabilir, hünkar beğendi ya da babagannuş gibi tariflerde taze közlenmiş patlıcan yerine kullanabilirsiniz. Konserve patlıcan soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir.
Sık sorulan sorular
- Köz patlıcan konservesi kaç dakika kaynatılır?
- Kavanozlar kapakları da örtecek kadar suda, su kaynadıktan sonra 35 dakika kaynatılır. Ardından ters çevrilip 24 saat dinlendirilir.
- Köz patlıcan konservesi neden bozulur?
- En sık neden kapağın gevşek kapanıp kavanoza su kaçması ya da kaynatma süresinin kısa tutulmasıdır. Yeni kapakları sıkıca kapatın ve 35 dakikalık kaynatmayı eksiksiz yapın.
- Közlenmiş patlıcan kararmasın diye ne yapmalı?
- Patlıcanları közler közlemez, bekletmeden ve hızlı soyun. Parmaklarınızı suyla ıslatmak soymayı hızlandırır.
- 5 kg patlıcandan kaç kavanoz konserve çıkar?
- 5 kg büyük bostan patlıcanı 1,5 litrelik 4 kavanozu doldurur.
- Köz patlıcan konservesi ne kadar saklanır?
- Uygun şekilde vakumlanan kavanozlar serin ve karanlık bir kilerde aylarca saklanır. Açılan kavanoz buzdolabında birkaç gün içinde tüketilmelidir.
- Konserve köz patlıcan nerelerde kullanılır?
- Hünkar beğendi, patlıcan salatası, babagannuş ve yoğurtlu mezelerde taze közlenmiş patlıcan yerine kullanılabilir.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 1.250 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 5 kg büyük bostan patlıcanı5.000 g1.250 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.