Krep Tarifi
Krep, Türk mutfağında aslında çok eskiden beri farklı isimlerle bilinen bir lezzettir; Merzifon gibi yörelerde cızlak ya da akıtma adıyla anılır. Bu tarifteki krep de o geleneğe yakın: kabartma tozu ya da maya kullanılmıyor, yalnızca yumurta, un, süt ve tuzdan yapılan akışkan, ince bir hamur tavada kağıt inceliğinde pişiriliyor. Kahvaltıda bal ve reçelle, tuzlu harçlarla ya da tatlı olarak; aynı hamur her şeye uyum sağlıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 10 dakika, pişirme 20 dakika kadar sürüyor ve bu ölçüler 4 kişilik. Ortaya ince, yumuşak, katlandığında kırılmayan ve yüzeyi küçük gözeneklerle kaplı krepler çıkıyor. Krep yapmanın püf noktaları genellikle tecrübeyle öğrenilir; ancak doğru tava ve doğru hamur kıvamıyla ilk denemede de güzel sonuç alırsınız.
Krebin ince ve gözenekli olması için hamur mutlaka akışkan, hatta cıvık olmalıdır; kek hamurundan çok daha akıcı bir kıvam hedefleyin. Sütü dilerseniz yarı yarıya süt ve su karışımıyla değiştirebilirsiniz; bu krebi biraz daha hafif yapar. Tava seçimi de önemlidir: yapışmaz, tercihen ince kenarlı bir krep tavası kullanın ve orta ateşte pişirin. Çok yüksek ısı krebi yakar, çok düşük ısı ise sertleştirir.
Hamuru 1 saat oda sıcaklığında ya da bir gece buzdolabında dinlendirirseniz krepler daha yumuşak olur. Pişen krepleri üst üste koyup üzerini örterek sıcak tutun.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 220 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Pişirmek için
Yapılış
Hamuru hazırlama
Adım 1
Unu, tuzu ve sütü çırpın: Geniş bir karıştırma kabına 2 su bardağından biraz az unu ve 1 çay kaşığı tuzu alın. 2 su bardağı sütü azar azar eklerken tel çırpıcıyla sürekli çırpın; sütü bir kerede dökmek topaklanmaya yol açar. Topak kalmayan, akışkan ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın.
Adım 2
Yumurtaları ekleyin: 2 yumurtayı hamura kırın ve yumurtalar tamamen dağılıp hamur tek renk olana kadar yeniden çırpın. Hamurun kıvamı kek hamurundan çok daha akıcı olmalı; kaşığı daldırıp kaldırdığınızda yüzeyini ince bir tabaka halinde kaplamalıdır.
Adım 3
Kıvamı kontrol edin: Hamur kepçeden su gibi değil ama kesintisiz ve hızlı akmalıdır. Koyu geliyorsa birkaç kaşık süt, fazla cıvıksa bir kaşık un ekleyip tekrar çırpın.
Adım 4
Dilerseniz dinlendirin: Vaktiniz varsa hamurun üzerini kapatıp 1 saat oda sıcaklığında ya da bir gece buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamurda un suyu iyice çeker ve krepler daha yumuşak, daha kolay yayılır olur; pişirmeden önce hamuru bir kez daha çırpın.
Tavayı hazırlama
Adım 5
Tavayı ısıtın ve yağlayın: Yapışmaz yüzeyli krep tavanızı orta ateşte 1–2 dakika ısıtın. Tereyağını ya da sıvı yağı bir fırçayla tavaya ince bir tabaka halinde yayın; tavada yağ birikintisi kalmamalıdır.
Kreplerin pişirilmesi
Adım 6
Hamuru tavaya yayın: Bir kepçe hamuru tavanın ortasına dökün ve aynı anda tavayı sapından tutup sağa sola eğerek hamuru tüm yüzeye ince ve eşit şekilde yayın. Hamuru ne kadar hızlı yayarsanız krep o kadar ince olur; delik kalan yerlere birkaç damla hamur ekleyebilirsiniz.
Adım 7
İlk yüzünü pişirin: Krebi orta ateşte, kenarları hafifçe kalkıp altın rengi almaya ve üstündeki ıslak görüntü tamamen kaybolmaya başlayana kadar pişirin. Bu genellikle 1 dakikadan kısa sürer; yüzeyde küçük gözenekler belirdiğinde krep çevrilmeye hazırdır.
Adım 8
Çevirin: Spatulayı krebin kenarından altına kaydırıp krebi dikkatlice çevirin. Diğer yüzünü kısa sürede, birkaç saniye ile yarım dakika arasında pişirin; ikinci yüz ilki kadar kızarmaz, açık benekli olması yeterlidir.
Adım 9
Tekrarlayın: Pişen krebi bir tabağa alın ve üzerini temiz bir bezle örtün. Her krepten önce tavaya fırçayla yeniden ince bir yağ tabakası sürüp tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Adım 10
Servis edin: Krepleri üst üste dizilmiş halde, sıcakken servis edin. Bal, reçel ya da çikolata sürüp dürüm veya üçgen şeklinde katlayabilir ya da tuzlu bir harçla sarabilirsiniz.
Püf noktaları
- Krebin ince, yumuşak ve gözenekli olması için hamur mutlaka akışkan ve cıvık olmalı; kek hamuru kıvamındaki hamur kalın ve hamurumsu krep verir.
- Sütü una azar azar ekleyerek çırpın; bir kerede dökülen süt topaklanmaya neden olur.
- Yapışmaz, tercihen döküm ya da krep için tasarlanmış ince kenarlı bir tava kullanın; ince kenar krebi çevirmeyi kolaylaştırır.
- Orta ateş idealdir; çok yüksek ısı krebi yakar, çok düşük ısı ise kurutup sertleştirir.
- Tavayı az yağlayın ve her krepten önce yağı fırçayla ince bir tabaka halinde yayın; fazla yağ krebi kızartır ve benekli yapar.
- Krep hamuru yayılıp yüzeyindeki ıslaklık kaybolunca hemen ve nazikçe çevirin; geç kalan krep kurur ve kırılır.
- Hamuru 1 saat oda sıcaklığında ya da bir gece buzdolabında dinlendirebilirsiniz; dinlenen hamur daha yumuşak krep verir.
- Pişmiş krepleri buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, aralarına yağlı kağıt koyup iyi paketleyerek dondurucuda 3 aya kadar tutabilirsiniz.
Servis önerisi
Krepleri tavadan yeni çıkmış, sıcak halde servis edin; reçel, bal ya da çikolata sürerek tatlı olarak sunabilirsiniz. Tuzlu sevenler için içine beyaz peynir ve maydanozla hazırlanmış bir harç sarabilir, mantar, kıyma, tavuk ya da sebzeli harçlarla farklı tatlar yaratabilirsiniz. Harçla sarılmış krepleri fırında kısa süre pişirerek krep börek tarzında da servis edebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Krep neden tavaya yapışır?
- Tava yeterince ısınmamış ya da yağlanmamıştır. Tavayı orta ateşte iyice ısıtın, az yağ kullanın, hamuru ince yayın ve spatulayla nazikçe çevirin.
- Sütsüz krep yapılabilir mi?
- Evet, süt yerine su ya da soya sütü kullanabilirsiniz. Alerji durumlarında doktorunuza danışmanız önerilir.
- Krep hamuruna yoğurt konur mu?
- Süt yoksa yoğurt da kullanabilirsiniz. Kıvamı ayarlamak için azar azar ekleyin; hamur yine akışkan olmalıdır.
- Krep hamuru önceden hazırlanabilir mi?
- Evet, hamur 1 saat ya da bir gece buzdolabında bekleyebilir. Pişirmeden önce yeniden çırpmanız faydalı olur.
- Pişmiş krepler ne kadar saklanır?
- Buzdolabında 2-3 gün, uygun şekilde paketlenmişse dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.
- Krep hamuruna şeker konur mu?
- Tuzlu krep için şeker gerekmez. Reçel ya da çikolatayla tatlı olarak servis edecekseniz de hamura şeker eklemeye genellikle gerek yoktur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Kahvaltılık TariflerHamur işiKahvaltı
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.