Kuymak ( Mıhlama) Yapılışı
Kuymak ya da mıhlama, Karadeniz mutfağının tereyağı, mısır unu ve eriyen peynirle hazırlanan, tavadan doğrudan ekmek banılarak yenen meşhur kahvaltılığıdır. Tereyağında kavrulan mısır unu suyla krema kıvamına getirilir, ardından içine peynir eklenir ve peynir eriyip uzayan, parlak, ipeksi bir karışım elde edilene kadar pişirilir. Hem kahvaltıda hem de hafif bir öğün olarak sıcak sıcak yenir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif yalnızca dört malzemeyle hazırlanıyor: 100 gram tereyağı, 2 yemek kaşığı mısır unu, 1 su bardağı su ve 200 gram kolot peyniri. Hazırlık yaklaşık 15 dakika, pişirme yaklaşık 15 dakika sürer ve 4 kişilik bir tava çıkar. Tek tavada, birkaç adımda yapıldığı için mutfakta deneyimi az olanlar bile kolayca hazırlayabilir.
Mıhlamanın kıvamını belirleyen iki an vardır. Birincisi mısır ununun kavrulması: tereyağı fokurdamaya başlamadan unu eklemeyin ve unu orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak hafifçe kavurun; mısır unu çabuk yanar ve yanmış un acılaşır. İkincisi peynirin erimesi: peyniri krema kıvamındaki karışıma ekledikten sonra ateşi kısın ve acele etmeyin, yüksek ateşte peynir yağını ayırır ve karışım lastikleşir.
Peynir olarak geleneksel tercih Trabzon kolot peyniridir; bulamazsanız dil peyniri, çeçil peyniri ya da kaşar peyniri de kullanabilirsiniz. Mıhlamayı mutlaka pişirdiğiniz tavada ve sıcak servis edin; soğudukça peynir sertleşir ve uzama özelliğini kaybeder.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Peyniri hazırlayın: 200 gram kolot peynirini küçük küpler halinde doğrayın. Küçük doğranan peynir tavada daha hızlı ve eşit erir. Mıhlamada genellikle kolot peyniri tercih edilir; elinizde yoksa dil peyniri, çeçil peyniri veya kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.
Adım 2
Tavayı ısıtın: Orta boy, tercihen bakır ya da döküm bir tavayı orta ateşte ocağa alın. Tavanın ısınması, tereyağının eşit erimesini sağlar.
Adım 3
Tereyağını eritin: 100 gram tereyağını tavaya ekleyin ve erimesini bekleyin. Tereyağı tamamen eridikten sonra hafifçe fokurdamaya başlamasını bekleyin; mısır ununu bu noktadan önce eklemeyin.
Adım 4
Mısır ununu kavurun: Tereyağı fokurdamaya başlayınca 2 yemek kaşığı mısır ununu tavaya ilave edin. Ateşi orta-düşük seviyeye alın ve sürekli karıştırarak unu hafifçe kavurun. Un tereyağıyla birleşip hafif kızarmış bir koku yaydığında kavurma tamamdır; mısır unu çabuk kavrulduğu için karıştırmayı bırakmayın.
Adım 5
Suyu yavaş yavaş ekleyin: Mısır unu ve tereyağı iyice karışıp kavrulduktan sonra 1 su bardağı suyu azar azar ilave edin. Her eklemede karıştırarak suyun una karışmasını bekleyin; suyu bir anda dökmek topaklanmaya yol açar.
Adım 6
Krema kıvamına getirin: Karışımı sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayan, akışkan bir krema kıvamına geldiğinde peynir ekleme zamanı gelmiştir.
Adım 7
Peyniri ekleyin: Doğradığınız peynirleri krema kıvamındaki karışıma ekleyin ve ateşi kısın. Peynirleri tavanın her yerine eşit şekilde dağıtın.
Adım 8
Peyniri eritin: Peynirler tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Karışım homojen, parlak bir hal alıp kaşıkla kaldırdığınızda peynir uzamaya başladığında mıhlama pişmiştir. Bu aşamada ateşi yükseltmeyin; peynir yağını ayırır.
Adım 9
Sıcak servis edin: Peynirler tamamen eridiğinde ve karışım homojen hale geldiğinde mıhlamanız servise hazırdır. Tavayı ocaktan alıp doğrudan sofraya koyun ve hemen sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Tereyağını tavada iyice ısıtıp fokurdamaya başlayana kadar bekleyin; mısır ununu hemen eklemeyin.
- Mısır ununu kavururken sürekli karıştırın; böylece unun yanmasını önlersiniz.
- Suyu bir anda değil azar azar ekleyin; böylece mısır unu topaklanmaz ve kıvam pürüzsüz olur.
- Peynir tuzluysa ekstra tuz eklemeyin; tuzsuzsa az miktarda tuz ilave edebilirsiniz.
- Kolot peyniri bulamıyorsanız dil, çeçil ya da kaşar gibi iyi eriyen peynirlerle de lezzetli sonuçlar alırsınız.
- Peyniri ekledikten sonra yüksek ateş kullanmayın; peynirin kısık ateşte yavaşça erimesi hem kıvamı hem lezzeti korur.
- Mıhlamayı pişirdiğiniz tavada servis edin; tava sıcaklığı koruduğu için peynir sofrada da uzamaya devam eder.
- Mıhlama bekletilmeye uygun değildir; sıcak tüketin ve oda sıcaklığında 2–3 saatten fazla bekletmeyin.
Servis önerisi
Mıhlamayı pişirdiğiniz tavada, ocaktan alır almaz sıcak servis edin. Yanında taze mısır ekmeği ya da köy ekmeği, yeşil çay veya ayran çok yakışır. Dilerseniz üzerinde biraz tereyağı eritebilir, yanına mevsim yeşillikleri veya turşu koyabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Mıhlama ile kuymak aynı mı?
- Oldukça benzer yemeklerdir. Kuymakta mısır unu oranı daha fazlayken mıhlamada peynir ön plandadır; bölgeye göre adı değişir, Rize'de mıhlama, Trabzon'da kuymak denir.
- Mıhlama yapmak için en iyi peynir hangisidir?
- En çok tercih edilen peynir Trabzon kolot peyniridir. Bulamazsanız çeçil, dil veya kaşar peyniriyle de yapabilirsiniz.
- Mıhlama neden uzamaz?
- Peynir yüksek ateşte eritilirse yağını ayırır ve uzama özelliğini kaybeder. Peyniri ekledikten sonra ateşi kısın ve peynir tamamen eriyene kadar sabırla karıştırın; iyi eriyen bir peynir seçmek de önemlidir.
- Mısır unu yerine başka un kullanılabilir mi?
- Mısır unu mıhlamanın karakteristik tadını veren malzemedir. Başka unlar kullanıldığında tarif özgün lezzetini kaybeder.
- Mıhlama ne kadar dayanır?
- Mıhlama en lezzetli haliyle sıcakken tüketilmelidir. Oda sıcaklığında 2–3 saatten fazla bekletilmemelidir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kahvaltılık TariflerKahvaltı
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.