Menemen Konservesi Tarifi Kışlık Hazırlık
Menemen konservesi, yaz sonunda domatesin ve sivri biberin en lezzetli ve en ucuz olduğu dönemde hazırlanan, kışın kahvaltı sofrasını kurtaran bir kavanoz hazırlığıdır. Bu tarifte 2 kg domates ve 1 kg sivri biber zeytinyağında kaya tuzuyla pişiriliyor, sıcakken kavanozlara doldurulup ters çevrilerek vakumlanıyor. Konserveye yumurta eklenmiyor; kışın kavanozu açıp tavaya döktüğünüzde üzerine yumurta kırmanız yeterli.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Toplam süre yaklaşık 1 saat 15 dakika: yarım saat sebzeleri yıkayıp soymak ve doğramak, 45 dakika kısık ateşte kaynatmak. Bu ölçü yaklaşık 25 porsiyonluk bir stok çıkarır. Doğru pişmiş menemen konservesinde domatesler suyunu salıp hafifçe koyulaşmış, biberler yumuşamış olur; kavanoza dolarken sulu ama dağınık olmayan bir kıvamdadır.
Başarının sırrı sıcaklıkta ve temizlikte. Kavanozları ve kapakları önceden kaynar suda sterilize etmek mikroplardan arındırır ve kapağın daha kolay vakumlanmasını sağlar. Menemen kaynar halde, sıcak sıcak kavanozlara doldurulmalı; soğuk doldurulan kavanozun kapağı tutmaz. Kavanozun ağzını temiz bir bezle silmek ve daha önce kullanılmamış kapaklar kullanmak da vakumun garantisidir. Pişirirken sık sık karıştırmak menemenin dibe tutmasını önler.
Kapakları içeri çöken kavanozları serin ve karanlık bir yerde 1 yıl boyunca saklayabilirsiniz. Açtığınız kavanozu buzdolabına alın ve 3-4 gün içinde tüketin.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 25 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 35 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 25 porsiyon çıkarır.
Menemen için
Konserve için
Yapılış
Malzemeleri hazırlayın
Adım 1
Sebzeleri yıkayın: 2 kg domatesi ve 1 kg sivri biberi bol suyla güzelce yıkayın. Biberlerin saplarını ve çekirdekli kısımlarını ayıklayın.
Adım 2
Domatesleri soyup doğrayın: Domateslerin kabuklarını soyun; kabukları atmayıp sos için değerlendirebilirsiniz. Soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Domateslerin suyunu dökmeyin, menemenle birlikte pişecek.
Adım 3
Biberleri doğrayın: Biberleri de küçük küçük doğrayın. Biberlerin domatesle yaklaşık aynı boyda olması, kavanozda düzgün bir görünüm ve her kaşıkta eşit tat sağlar.
Kavanozları sterilize edin
Adım 4
Kavanozları kaynatın: Geniş bir tencereye su koyup kaynatın. Cam kavanozları ve kullanılmamış kapakları kaynar suyun içinde birkaç dakika bekletin, sonra temiz bir bez üzerine ağzı aşağı bakacak şekilde dizin. Bu işlem kavanozların mikroplardan arınmasını ve kapağın daha kolay vakumlanmasını sağlar.
Menemeni pişirin
Adım 5
Biberleri kavurun: Derin bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış biberleri ekleyip 1-2 dakika, rengi koyulaşana kadar kavurun.
Adım 6
Domatesleri ekleyin: Biberlerin rengi dönünce domatesleri ekleyin. 1 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve domatesler suyunu salana kadar pişirin.
Adım 7
Kısık ateşte kaynatın: Kapağı açın ve ocağı kısın. Menemeni ara ara karıştırarak yaklaşık 45 dakika kısık ateşte kaynatın; dibe tutmamasına dikkat edin. Domatesler dağılıp sosu hafifçe koyulaştığında hazırdır.
Kavanozlara doldurun
Adım 8
Sıcak sıcak doldurun: Kaynayan menemeni ocaktan almadan, sıcak sıcak kepçeyle kavanozlara doldurun. Soğuk doldurursanız kapak tutmaz. Kavanozun ağız kısmını temiz bir bezle silin.
Adım 9
Kapatıp ters çevirin: Kapakları 2 geri 1 ileri tekniğiyle sıkıca kapatın: kapağı önce iki tur geriye çevirip yerine oturtun, ardından ileri çevirerek sıkın. Kavanozları ters çevirin.
Dinlendirme
Adım 10
Örtüp bekletin: Ters çevrilmiş kavanozların üzerini bir bezle örtün ve 1 gün (24 saat) bu şekilde bekletin. Kavanozlar yavaşça soğurken vakum oluşur.
Adım 11
Kapakları kontrol edin: Ertesi gün kavanozları düz çevirip kapakları kontrol edin. Kapaklar içeri doğru çökmüşse konserveniz hazırdır; serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Püf noktaları
- Menemen konservesini domates ve biberin en lezzetli ve en ucuz olduğu Ağustos-Eylül aylarında yapın.
- Kavanozları ve kapakları doldurmadan önce kaynar suda sterilize edin; kapak daha kolay vakumlanır.
- Kavanozları mutlaka sıcak doldurun; soğuk doldurulan kavanozların kapakları tutmaz.
- Kullanılmamış kapak kullanmaya özen gösterin; eski kapakların contası vakum tutmaz.
- Kavanozların ağzını doldurduktan sonra mutlaka temiz bezle silin; ağızda kalan sos kapağın oturmasını engeller.
- Menemeni pişirirken sık sık karıştırın; kısık ateşte bile dibe tutabilir.
- Ertesi gün kapağı çökmemiş kavanozu yeniden kaynatın ya da buzdolabına alıp hemen tüketin.
- Konserveleri serin ve karanlık bir yerde saklayın; açılan kavanozu buzdolabında 3-4 gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Kavanozu açıp menemeni tavada ısıtın; doğrudan yiyebilir ya da üzerine yumurta kırarak klasik menemen hazırlayabilirsiniz. Beyaz peynir ya da tulum peyniri ekleyip yanında çıtır ekmek veya bazlamayla kahvaltıda servis edin. Kışın pratik öğle ve akşam yemekleri için pilav ve yoğurtla birlikte de sofraya koyabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Menemen konservesi hangi ayda yapılır?
- En ideal zaman Ağustos-Eylül aylarıdır. Bu dönemde domates ve biber en lezzetli ve en ucuz halindedir.
- Menemen konservesi ne kadar dayanır?
- Doğru şekilde hazırlanıp vakumlandığında serin ve karanlık bir yerde 1 yıl boyunca bozulmadan saklanabilir.
- Menemen konservesine yumurta konur mu?
- Hayır, konserveye yumurta eklenmez. Yumurtayı kavanozu açıp menemeni tavada ısıtırken ekleyebilirsiniz.
- Konserve kavanozu neden vakum yapmaz?
- Menemen soğuk doldurulduğunda, kavanoz ağzı silinmediğinde ya da eski kapak kullanıldığında vakum oluşmaz. Kavanozları sıcak doldurun, ağzını silin ve kullanılmamış kapak kullanın.
- Konservenin kapağı tutmazsa ne yapmalıyım?
- O kavanozu yeniden kaynatabilir ya da buzdolabına alıp hemen tüketebilirsiniz.
- Açılmış menemen konservesi nasıl saklanır?
- Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmeli ve 3-4 gün içinde tüketilmelidir.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 1.367 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 2 kg domates, kabukları soyulup küp doğranmış2.000 g360 kcal
- 1 kg sivri biber (yeşil biber), küçük doğranmış1.000 g200 kcal
- 1 çay bardağı zeytinyağı91 g807 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekKahvaltıEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.