Buzluk Hazırlığı Tarifleri
Ramazan öncesinde dondurucuyu doldurmak, iftar telaşında en çok zaman kazandıran hazırlıktır. Bu tarifte buzluktan eksik olmayan içli köfteyi çiğ olarak hazırlayıp donduruyorsunuz: bulgurlu, yumurtalı bir dış hamur ve tereyağında soğanla pişirilmiş baharatlı kıyma harcı. İftarda ya da sahurda yapmanız gereken tek şey, poşetten çıkarıp kızartmak ya da haşlamak.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 3 su bardağı köftelik bulgur ve 500 gram kıymayla yaklaşık 10 kişilik içli köfte çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 45 dakika, iç harcın pişmesi yaklaşık 40 dakika sürüyor. Hamuru açmak biraz el alışkanlığı istese de zor değil; ceviz büyüklüğünde bir parçayı parmağınızla inceltip harcı içine koyuyor, ıslak elle kapatıp şekil veriyorsunuz.
Kritik noktalar hamurun kıvamı ve harcın soğukluğu. Bulgur sıcak suyla iyice şişmeli, yumurta ve un eklendikten sonra hamur ele yapışmayan, çatlamadan şekil alan bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır. İç harç ise doldurmadan önce mutlaka soğumalı; sıcak harç hamuru yumuşatır ve köfte kapanırken yırtılır. Şekil verirken elinizi suya batırmak hamurun yüzeyini pürüzsüz yapar.
Şekillendirilen içli köfteleri önce tepside tek tek dondurup sonra poşete almak, birbirine yapışmalarını önler. Havası pipetle alınmış kilitli poşetlerde dondurucuda en fazla 3 ay saklanırlar; pişirirken kızartabilir ya da kaynar suda haşlayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 25 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 330 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Dış hamuru için
İç harcı için
Şekil vermek ve dondurmak için
Yapılış
Dış hamuru için
Adım 1
Bulguru ıslatın: Bir tepsiye 3 su bardağı köftelik bulguru dökün ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. 2 su bardağı sıcak suyu ekleyip bulgurun her yeri ıslanacak şekilde karıştırın. Üzerini kapatıp bulgur suyu tamamen çekene ve parmaklarınızın arasında ezildiğinde yumuşak gelene kadar dinlendirin.
Adım 2
Hamuru yoğurun: Şişen bulgurun üzerine 1 yumurta kırıp elinizle yoğurmaya başlayın. 1 su bardağı unu azar azar ekleyin ve hamur ele yapışmayan, sıkınca dağılmayan bir kıvam alana kadar iyice yoğurun. Hamur ne kadar çok yoğrulursa açarken o kadar az çatlar.
İç harcı için
Adım 3
Kıymayı kavurun: Geniş bir tavaya 500 g kıymayı alıp orta ateşte, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıyma rengi dönüp tanelendiğinde 1 yemek kaşığı tereyağını ve doğradığınız 5 orta boy soğanı ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı karabiberi ilave edip karıştırın.
Adım 4
Harcı pişirin: Kabın kapağını kapatın, altını kısın ve harcı 30 dakika pişirin; soğanlar bu sürede kendi suyunda tamamen yumuşar. Süre dolunca kapağı açıp karıştırın ve suyu kalmayana kadar biraz daha kavurun. Harç dağınık ve kuru görünmelidir; sulu harç hamuru ıslatır.
Adım 5
Harcı soğutun: Pişen harcı ocaktan alıp geniş bir kaba yayın ve tamamen soğumaya bırakın. Sıcak ya da ılık harç dış hamuru yumuşatır ve köfteyi kapatırken yırtılmasına neden olur.
Şekil verme
Adım 6
Hamuru açın: İyice yoğrulmuş hamuru 2 parçaya ayırın. Bir parçadan ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp avucunuzda yuvarlayın. İşaret parmağınızı ortasına sokup hamuru avucunuzda çevirerek kenarlarını inceltin; ince ve eşit kalınlıkta bir çanak elde etmelisiniz.
Adım 7
İçini doldurun: Hazırladığınız kıyma harcından bir miktar alıp hamur çanağın içine koyun ve ağzını kapatın. Tüm hamurları aynı şekilde açıp harçla doldurun, ardından kalan ikinci hamur parçasıyla işlemi tekrarlayın. Harcı fazla koymayın; ağız kısmı kapanmazsa pişerken açılır.
Adım 8
Şekil verin: Bir tabağa 1 tatlı kaşığı un serpin. Elinizi önce suya batırın, ardından doldurduğunuz köfteyi avucunuzda çevirerek uçlarını sivriltin ve yüzeyini düzeltin. Islak el, hamurdaki küçük çatlakları kapatır ve köfteye pürüzsüz bir yüzey verir. Şekil verdiğiniz köfteleri unlu tabağa alın.
Dondurma
Adım 9
Tepside dondurun: Şekillendirilen içli köfteleri yağlı kağıt serili bir tepsiye, aralarında boşluk bırakarak dizin. Tepsiyi dondurucuya koyup köfteler sertleşene kadar 1–2 saat bekletin. Önceden dondurmak, poşette birbirine yapışmalarını önler.
Adım 10
Poşetleyip saklayın: Sertleşen köfteleri dikkatlice kilitli poşetlere yerleştirin. Poşetin ağzını bir pipet girecek kadar açık bırakıp pipetle içindeki havayı çekin ve kilidi hemen kapatın. Havası alınan poşet buz tutmaz; köfteleri dondurucuda en fazla 3 ay saklayabilirsiniz.
Püf noktaları
- Bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra üzerini kapatın; buhar içeride kalınca bulgur daha iyi şişer ve hamur çatlamaz.
- Unu bir kerede değil azar azar ekleyin; fazla un hamuru sertleştirir ve köfte pişerken çatlar.
- İç harcı doldurmadan önce tamamen soğutun; sıcak harç dış hamuru yumuşatır ve köfte kapanırken yırtılır.
- Şekil verirken elinizi suya batırın; ıslak el hamurdaki küçük çatlakları kapatır ve köfteye pürüzsüz bir yüzey verir.
- Köfteleri poşete koymadan önce yağlı kağıt serili tepside 1–2 saat dondurun; ayrı ayrı donan köfteler poşette birbirine yapışmaz.
- Poşetteki fazla havayı pipetle ya da vakumlama yöntemiyle alın; havasız poşette köfteler buz tutmaz ve tazeliğini daha uzun korur.
- Dondurulmuş içli köfteleri dondurucuda en fazla 3 ay muhafaza edin; daha uzun sürede kalitesi düşer.
- Çözdürmeniz gerekiyorsa köfteleri pişirmeden önceki gece buzdolabına alın; oda sıcaklığında hızlı çözülme hamurun yapısını bozabilir.
Servis önerisi
İçli köfteyi kızartarak ya da haşlayarak pişirdikten sonra sıcak servis edin. Kızarmış köfteleri kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün; haşlanmış köfteleri tereyağında kızdırılmış pul biberle servis edebilirsiniz. Yanına sarımsaklı yoğurt sosu, limon dilimleri ve maydanoz, nane gibi taze yeşillikler koyun.
Sık sorulan sorular
- İçli köfteyi dondurucudan direkt kızartabilir miyim?
- Evet, sert donmuş halde kızartabilirsiniz ama dışı fazla kızarabilir; içinin tam ısındığından emin olun. Mümkünse önce biraz çözdürün.
- Dondurucudaki içli köfte kaç ay dayanır?
- Havası alınmış kilitli poşette en fazla 3 ay tazeliğini korur. Daha uzun sürede donmuş kalitesi düşebilir.
- Donmuş içli köfteyi haşlayabilir miyim?
- Evet. Donmuş haliyle kaynayan suya atın ve suyun yüzüne çıkıp hamuru yumuşayana kadar pişirin.
- İçli köfte dondurucudan çıkınca şekli bozulur mu?
- Hızlı çözülme ve fazla suyla temas hamuru yumuşatabilir. Bu yüzden yavaş, buzdolabında çözdürmek ya da donmuş haliyle doğrudan pişirmek önerilir.
- İçli köfte hamuru neden çatlar?
- Bulgur yeterince şişmemişse, hamur az yoğrulmuşsa ya da fazla un eklenmişse açarken çatlar. Bulguru iyice dinlendirin, unu azar azar ekleyin ve şekil verirken elinizi suya batırın.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 3.290 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 3 su bardağı köftelik bulgur355 g1.214 kcal
- 1 adet yumurta50 g72 kcal
- 1 su bardağı un106 g385 kcal
- 500 g kıyma500 g1.270 kcal
- 1 yemek kaşığı tereyağı14 g103 kcal
- 5 adet orta boy soğan, doğranmış550 g220 kcal
- 1 tatlı kaşığı pul biber1,8 g6 kcal
- 1 tatlı kaşığı kimyon2 g8 kcal
- 1 çay kaşığı karabiber1,2 g3 kcal
- 1 tatlı kaşığı un (tabağa serpmek için)2,6 g10 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluİftarlıkKışlık hazırlıkPratik tarifKahvaltıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.