Ramazan İçin Buzluk Hazırlığı
Ramazan öncesinde birkaç saatinizi buzluğa ayırmak, ay boyunca iftar ve sahur hazırlığını belirgin biçimde hafifletir. Bu tarifte dondurucuda en çok işe yarayan üç sebzeyi saklıyorsunuz: taze fasulye, barbunya ve domatesle haşlanmış kabak. Fasulye ve barbunya çiğ olarak, kabak ise domatesle kısa bir haşlamadan sonra kilitli poşetlere giriyor; yemek yapacağınız gün poşeti açıp doğrudan tencereye boşaltmanız yeterli.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem basit ama sonuç düzenli bir dondurucu demek. Sebzeler ince bir tabaka halinde poşetlere yerleştiriliyor, havaları pipetle çekiliyor ve poşetler düz biçimde donduruluyor. Bu sayede buzlukta az yer kaplıyor, üst üste istifleniyor ve çabuk çözülüyor. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, kabak haşlaması 15–20 dakika sürüyor; 2 kg kabak ve 1 kg domatesle yaklaşık 15 porsiyonluk sebze hazırlığı çıkıyor.
İşin püf noktası hava ve kalınlık. Poşette kalan hava sebzenin yüzeyinde buz kristalleri oluşturur ve tadını kaçırır; pipetle havayı çekip kilidi hemen kapatmak bunu önler. Kabak ve domatesi ise yalnızca çatala batacak kadar haşlayın: fazla pişen kabak dondurulup çözüldüğünde lapaya döner. Poşetleri tamamen doldurmamak da onları katlamayı ve dondurucuya dik yerleştirmeyi kolaylaştırır.
Dondurulmuş taze fasulye ve barbunyayı ön haşlama yapmadan, çözdürmeden yemeğe ekleyebilirsiniz. Kabaklı karışım ise çözdürülüp doğrudan yemeğe katılabilir ya da pişirilebilir. Taze fasulye ve barbunya 6–9 ay, haşlanmış kabak yaklaşık 6 ay tazeliğini korur.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 35 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Taze fasulye saklamak için
Barbunya saklamak için
Domatesli kabak saklamak için
Yapılış
Taze fasulye için
Adım 1
Fasulyeyi yıkayıp doğrayın: Taze fasulyeleri bol suda yıkayın ve süzgeçte iyice süzdürün; üzerinde kalan su dondurucuda buz tabakası oluşturur. Uçlarını ve varsa kılçıklarını alıp istediğiniz uzunlukta doğrayın. Pişireceğiniz yemeğe göre doğramak, çözdürdükten sonra ek işlem gerektirmez.
Adım 2
Fasulyeyi poşetleyin: Kilitli buzdolabı poşetine fasulyeleri ince bir tabaka halinde doldurun. Poşetin ağzını bir pipet girecek kadar açık bırakıp pipetle içindeki havayı çekin; poşet fasulyelerin üzerine yapışınca vakum tamamdır. Pipeti çekerken kilidi hemen kapatın.
Adım 3
Fasulyeyi dondurun: Poşetleri düz bir şekilde derin dondurucuya yerleştirin. İnce ve düz tabaka halinde donan fasulye buzlukta daha az yer kaplar, poşetler üst üste istiflenebilir ve çözdürmesi kolay olur.
Barbunya için
Adım 4
Barbunyaları ayıklayın: Barbunyaları kabuklarıyla yıkayın, ardından kabuklarını açıp tanelerini çıkarın. Lekeli, buruşmuş ya da kurtlu taneleri ayırın. Taneleri süzgeçte suyunu tamamen bırakana kadar bekletin.
Adım 5
Barbunyayı poşetleyip dondurun: Kilitli buzdolabı poşetine barbunyaları tek sıra olacak şekilde yerleştirin. Pipetle poşetin havasını çekerek vakumlayın ve ağzını kapatıp kilitleyin. Barbunyaları derin dondurucuya düz olarak koyun; tek sıra dizilen taneler birbirine yapışmadan donar.
Domatesli kabak için
Adım 6
Kabak ve domatesi doğrayın: 2 kg kabağın uçlarını kesin, kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. 1 kg domatesin kabuklarını soyup doğrayın. Kabukları kolay soymak için domateslerin altını çizip kısa süre sıcak suya batırabilirsiniz.
Adım 7
Kabakları haşlayın: Doğranmış kabak ve domatesleri bir tencereye alın ve üzerine 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Orta ateşte, kabaklar çatala batacak kadar yumuşayıncaya dek yaklaşık 15–20 dakika haşlayın. Kabaklar şeklini korumalı; dağılmaya başlamışsa fazla pişmiştir.
Adım 8
Karışımı soğutun: Haşlanan kabak ve domatesleri ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın. Sıcak karışım poşette buhar yapar, dondurucuda buz tutar ve çevresindeki gıdaları da ısıtır.
Adım 9
Kabağı poşetleyip dondurun: Soğuyan karışımı kilitli buzdolabı poşetlerine doldurun; poşetleri tamamen doldurmayın. Havasını pipetle çekerek vakumlayın, poşeti iyice kapatıp kilitleyin ve derin dondurucuya düz yerleştirin. Yarı dolu poşet kolay katlanır ve buzlukta az yer kaplar.
Püf noktaları
- Fasulye ve barbunyayı poşete koymadan önce iyice süzdürün; yüzeyde kalan su donunca sebzeleri birbirine yapıştırır.
- Sebzeleri poşete ince ve tek kat yerleştirin; düz donan poşet hem az yer kaplar hem de hızlı çözülür.
- Pipetle poşetin havasını çekin ve kilidi hemen kapatın; havasız poşette buz kristali oluşmaz, tazelik uzun süre korunur.
- Kabak ve domatesi yalnızca çatala batacak kadar haşlayın; fazla pişen kabak çözüldüğünde lapaya döner.
- Haşlanmış karışımı tamamen soğumadan poşetlemeyin; sıcak karışım poşette terler ve dondurucuda buz tutar.
- Poşetleri tamamen doldurmadan kapatın; boşluk kalan poşet katlanır ve buzlukta yer tasarrufu sağlar.
- Poşetlerin üzerine içindeki sebzeyi ve dondurma tarihini yazın; fasulye ve barbunya 6–9 ay, haşlanmış kabak yaklaşık 6 ay saklanır.
- Dondurulmuş taze fasulye ve barbunyayı çözdürmeden doğrudan yemeğe ekleyin; çözdürülen sebze su bırakıp yumuşar.
Servis önerisi
Dondurulmuş taze fasulye ve barbunyayı dondurucudan çıkarıp doğrudan zeytinyağlı ya da etli yemeğinize ekleyin; ön haşlama gerekmez. Domatesli kabak karışımını çözdürüp doğrudan yemeğe katabilir ya da pişirerek kabak yemeği, mücver veya çorba tabanı olarak kullanabilirsiniz. Ramazan boyunca iftar ve sahur sofralarında hazırlık süresini yarıya indirir.
Sık sorulan sorular
- Taze fasulyeyi haşlamadan dondurabilir miyim?
- Evet. Bu yöntemde taze fasulye yıkanıp doğrandıktan sonra çiğ olarak, havası alınmış poşette derin dondurucuda saklanıyor.
- Barbunya dondurmadan önce haşlanır mı?
- Hayır, barbunya ön haşlama gerektirmez; taneleri kabuğundan çıkarıp doğrudan çiğ olarak dondurabilirsiniz.
- Kabak haşlanmadan dondurulabilir mi?
- Haşlayarak saklamak daha iyi tat ve doku için önerilir. Bu tarifte kabak, domatesle birlikte çatala batacak kadar, yaklaşık 15–20 dakika haşlanıyor.
- Dondurulmuş sebzeler derin dondurucuda ne kadar dayanır?
- Taze fasulye ve barbunya 6–9 ay, domatesle haşlanmış kabak yaklaşık 6 ay tazeliğini korur.
- Dondurulmuş taze fasulye nasıl pişirilir?
- Dondurucudan çıkarıp doğrudan yemeğe ekleyebilirsiniz; ön haşlama ya da çözdürme gerekmez.
- Vakum makinesi olmadan poşetin havası nasıl alınır?
- Poşetin ağzını bir pipet girecek kadar açık bırakın, pipetle havayı çekin ve pipeti çıkarırken kilidi hemen kapatın. Poşet sebzelerin üzerine yapıştığında hava alınmış demektir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluİftarlıkKışlık hazırlıkPratik tarifKahvaltıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.