Tavada Gözleme Nasıl Yapılır
Gözleme denince akla çoğunlukla peynirli, patatesli ya da kıymalı harçlar gelir; bu tarif ise iç harcında kurutulmuş salatalık kabuğu kullanan, alışılmışın dışında bir tava böreği. Yazdan kurutulup saklanan salatalık kabukları haşlanıp doğranıyor, zeytinyağında kavrulan soğan, salça, maydanoz ve baharatlarla birleşiyor. Ortaya hafif ekşimsi, baharatlı ve sebze ağırlıklı bir harç çıkıyor; kış hazırlığı olarak kurutulan kabukları değerlendirmenin de pratik bir yolu.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur mayasız: un, tuz, zeytinyağı ve ılık suyla yoğrulup dinlendiriliyor. Mayasız olduğu için sertleşeceğinden endişe etmeyin; yeterince dinlenen hamur yumuşar ve kolayca incecik açılır. Limon büyüklüğündeki bezeler tabak büyüklüğünde açılıyor, harç yayılıp kapatılıyor ve gözlemeler orta ateşte, tavada ters düz edilerek pişiriliyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 15 dakika kadar; bu ölçü 4 kişilik.
Tarifin kilit noktası hamurun kıvamı. 2 su bardağı ılık suyu bir kerede değil aşama aşama ekleyin; gözleme hamuru ne çok katı ne de çok cıvık olmalı. Katı hamur açılırken direnç gösterir ve pişince kurur, cıvık hamur ise harcı taşıyamaz. Harcı da fazla sulandırmayın: haşlanan kabukların suyunu iyice süzmek, pişerken hamurun içten ıslanmasını önler.
Gözlemeleri tavadan alır almaz sıcak servis edin; yanında yoğurt ya da bir salata yeterli. Pişmiş gözlemeler dondurucuda saklanabildiği için bir seferde fazla yapıp kahvaltılar ya da piknikler için ayırabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Gözleme hamuru için
İç harcı için
Yapılış
Gözleme hamuru için
Adım 1
Hamuru yoğurun: 4 su bardağı unu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 çay bardağı zeytinyağını derin bir kaba alın. 2 su bardağı ılık suyu bir kerede değil, aşama aşama ekleyerek karıştırın ve hamurun kıvamına göre ayarlayın. Ne çok katı ne de çok cıvık, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Adım 2
Hamuru dinlendirin: Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatın ve harç hazırlanırken dinlenmeye bırakın. Mayasız hamur dinlendikçe gevşer, yumuşar ve açılırken çekip geri büzülmez.
İç harcı için
Adım 3
Kabukları haşlayın: Kurutulmuş salatalık kabuklarını bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kabuklar yumuşayıp esneyene kadar haşlayın, ardından süzün. Suyunu iyice süzmek harcın sulanmasını önler.
Adım 4
Kabukları doğrayın: Haşlanan salatalık kabuklarını tezgaha alıp ince ince doğrayın. Kabuklar ne kadar ince doğranırsa harç hamurun içinde o kadar eşit dağılır.
Adım 5
Soğanı kavurun: Bir tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe pembeleşene kadar karıştırarak kavurun.
Adım 6
Harcı tamamlayın: Karışık salçayı ve doğranmış salatalık kabuklarını ekleyip salça kokusu çıkana kadar bir iki dakika çevirin. Doğranmış 1/2 demet maydanozu, pul biberi, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Harcı iyice karıştırıp ocaktan alın; harç nemli ama sulu olmamalı.
Açma ve doldurma
Adım 7
Bezelere ayırın: Dinlenen hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı avucunuzda yuvarlayıp unladığınız bir zemine dizin.
Adım 8
Hamuru açın: Bezeleri unlanmış tezgahta oklavayla, bir tabak büyüklüğüne gelene kadar açın. Yapışmaması için ara ara çok az un serpin; hamurun her yerde eşit incelikte olması eşit pişmesini sağlar.
Adım 9
Harcı yayıp kapatın: Açtığınız hamurun bir yarısına harçtan yayın, kenarlarda boşluk bırakın. Hamuru harcın üzerine katlayıp kapatın ve kenarlarını parmaklarınızla bastırın.
Pişirme
Adım 10
Tavada pişirin: Geniş bir tavayı orta ateşte önceden ısıtın. Gözlemeleri tavaya alıp ters düz ederek yavaş yavaş pişirin. Her iki yüzünde de altın rengi kızarık benekler oluşup hamur kabarmaya başlayınca gözleme pişmiştir.
Adım 11
Servis edin: Pişen gözlemeleri tavadan alıp üst üste koyun ya da dilimleyin. Hamur yumuşaklığını kaybetmeden sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Suyu hamura aşama aşama ekleyin; gözleme hamuru ne çok katı ne de çok cıvık olmalı.
- Hamuru streç filmle kapatıp dinlendirin; mayasız hamur dinlenince yumuşar ve kolay açılır.
- Kurutulmuş kabukları önce sıcak suda haşlayın, sonra doğrayın; kuru kabuk hamurun içinde yumuşamaz.
- Haşladığınız kabukların suyunu iyice süzün ve harcı fazla sulandırmayın; sulu harç hamuru içten ıslatır.
- Tavayı önceden ısıtın; soğuk tavaya konan gözleme kızarmadan kurur.
- Orta ateşte ve ters düz ederek yavaş pişirin; yüksek ateşte dışı yanar, içindeki hamur çiğ kalır.
- Harcın acılığını pul biber miktarıyla kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Pişmiş gözlemeleri soğuttuktan sonra aralarına kağıt koyarak dondurucuda saklayabilirsiniz.
Servis önerisi
Gözlemeleri tavadan alır almaz sıcak servis edin; yanına bir kase yoğurt ya da mevsim salatası koyun. Kahvaltıda ya da çay saatinde ikram edebilir, pişmiş gözlemeleri sararak pikniklere de pratikçe götürebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Mayasız gözleme hamuru sert olur mu?
- Hayır. Kıvamı doğru tutulup streç filmle kapatılarak dinlendirilen hamur yumuşar ve pişince de yumuşak kalır.
- Kurutulmuş salatalık kabuğu nasıl kullanılır?
- Kabuklar üzerini geçecek kadar sıcak suyla haşlanıp yumuşatılır, süzülür ve ince doğranır. Sonra kavrulan soğan, salça, maydanoz ve baharatlarla harç haline getirilir.
- Gözleme harcı acı olur mu?
- Harçta 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı karabiber var. Baharat miktarını kendi damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz.
- Gözleme tavada kaç dakika pişer?
- Orta ateşte, ters düz edilerek her iki yüzü kızarana kadar yavaş yavaş pişirilir. Bütün gözlemeler için toplam pişirme yaklaşık 15 dakika sürer.
- Gözleme dondurulabilir mi?
- Evet, pişirildikten sonra dondurabilirsiniz. Soğuyan gözlemeleri aralarına kağıt koyarak poşete alın ve tavada ısıtarak servis edin.
- Kurutulmuş salatalık kabukları başka nerede kullanılır?
- Çorbalarda ve salatalarda da kullanabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluHamur işiBörek ve pideSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.