Tombul Acı Biber Turşusu Nasıl Yapılır
Tombul acı biber, bazı yörelerde cin biber olarak da bilinen, küçük, yuvarlak ve etli bir biberdir; turşuda hem acısını hem de çıtırlığını çok iyi korur. Bu tarifte biberler pişirilmeden, çiğ olarak asma yapraklı kavanozlara sarımsakla diziliyor ve tuz, şeker, limon tuzu, sirke ve içme suyuyla kuruluyor. Sonuç, kış sofralarına renk katan, ekşi, hafif acı ve dişte çıtırdayan bir turşu.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem oldukça pratik: ocak yakılmıyor, sadece biberleri hazırlayıp kavanozlara doldurmak gerekiyor. Yarım kilo biberle yaklaşık 30 dakikada kavanozlar hazır oluyor ve bu miktar 10 kişilik bir turşu tabağına yetiyor. Turşuyu ister kısa süre sonra açıp yiyebilir, ister serin bir yerde bekletip kışa saklayabilirsiniz.
Tarifin üç küçük ama önemli detayı var. İlki biberlerin alt tabanına bıçakla çizik atmak; bu çizik turşu suyunun biberin içine işlemesini sağlar, aksi halde içi hava ile dolu kalır ve turşu olmaz. İkincisi asma yaprağı: kavanozun hem dibine hem de en üstüne konan yapraklar turşunun çıtır kalmasına yardımcı olur. Üçüncüsü ölçüler: tuz, şeker, limon tuzu ve sirke her kavanoza ayrı ayrı konur, bu yüzden kavanoz sayısına göre çoğaltılmalıdır.
Kavanozları kapattıktan sonra yan yatırıp sallamak, tuzun ve şekerin suyun içinde eşit dağılmasını sağlar. Hazır turşuyu et yemekleri, kuru fasulye ya da pilavın yanında servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Turşu için
Her kavanoz için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Biberleri hazırlayın: Tombul acı biberlerin saplarını bıçakla kesin. Her biberin alt tabanına bıçakla bir çizik atın; bu çizik turşu suyunun biberin içine işlemesini sağlar. Biberleri bol suyla güzelce yıkayıp süzdürün.▶ 0:08
Kavanoza doldurma
Adım 2
Kavanoza dizin: Kavanozları önceden sterilize edin ve kurumalarını bekleyin. Her kavanozun dibine bir asma yaprağı koyun, üzerine biberleri doldurmaya başlayın. Biberleri ezmeden, yan yana ve üst üste yerleştirin.▶ 1:32
Adım 3
Sarımsağı ekleyin: Soyduğunuz sarımsak dişlerini biberlerin arasına yerleştirin. Çok bastırmadan boşlukları doldurun; biberler ezilirse turşu yumuşar. Kavanozun ağzında bir iki parmak boşluk kalacak şekilde doldurmayı bitirin.▶ 2:00
Adım 4
Tuzlayın: Her kavanoza 1 yemek kaşığı salamura tuzu, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1/2 çay kaşığı limon tuzu ekleyin. Bu ölçüler tek bir kavanoz içindir; birden fazla kavanoz hazırlıyorsanız her birine ayrı ayrı koyun.▶ 3:05
Adım 5
Sirke ve suyu ekleyin: Her kavanoza 1 çay bardağı elma ya da üzüm sirkesi dökün. Ardından biberlerin üzerini tamamen geçecek kadar içme suyu ekleyin; sudan dışarıda kalan biber kararır ve bozulabilir.▶ 3:28
Kapatma ve saklama
Adım 6
Kapatın: Biberlerin üzerine bir asma yaprağı daha koyun; yaprak biberleri suyun altında tutar. Kavanozları yeni kapaklarla sıkıca kapatın.▶ 4:00
Adım 7
Sallayıp saklayın: Kavanozları yan yatırıp ileri geri sallayın; tuz, şeker ve limon tuzu suyun içinde eşit dağılsın. Ardından kavanozları serin ve kuru bir yerde saklayın. Turşuyu ister kısa süre sonra açıp tüketin, ister kışa saklayın.▶ 4:34
Püf noktaları
- Biberlerin alt tabanına mutlaka çizik atın; çiziksiz biberin içine turşu suyu işlemez.
- Kavanozları önceden sterilize edin; temiz kavanoz turşunun bozulmadan saklanmasını sağlar.
- Asma yaprağını hem kavanozun dibine hem de en üstüne koyun; yaprak turşunun çıtır kalmasına yardımcı olur.
- Biberleri kavanoza bastırarak doldurmayın; ezilen biber turşuda yumuşar.
- Tuz, şeker, limon tuzu ve sirke ölçüleri kavanoz başınadır; kavanoz sayısına göre çoğaltın.
- Biberlerin üzeri her zaman suyla kaplı kalsın; dışarıda kalan kısımlar kararır.
- Kapattıktan sonra kavanozları yan yatırıp sallayın; tuz ve şeker dipte birikmeden eşit dağılır.
- Kavanozları serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın; açılan kavanozu buzdolabına alın.
Servis önerisi
Turşuyu et yemekleri, kuru fasulye ve pilavın yanında servis edin. Kavanozdan ihtiyacınız kadar biber alıp kapağı hemen kapatın; servis tabağına biraz turşu suyuyla birlikte koyarsanız biberler kurumaz.
Sık sorulan sorular
- Tombul biber turşusu ne zaman yenir?
- İster kısa süre sonra açıp tüketebilir, ister serin bir yerde saklayıp kışın açabilirsiniz.
- Biber turşusuna asma yaprağı neden konur?
- Asma yaprağı turşunun çıtır kalmasına yardımcı olur. Bu tarifte yaprak hem kavanozun dibine hem de en üstüne konuyor.
- Biber turşusunda biberlere neden çizik atılır?
- Çizik, turşu suyunun biberin içine girmesini sağlar. Çizik atılmayan biberin içi havayla dolu kalır ve turşu iç kısmına işlemez.
- Bir kavanoz biber turşusuna ne kadar tuz ve sirke konur?
- Her kavanoza 1 yemek kaşığı salamura tuzu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1/2 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı sirke konur; üzeri içme suyuyla tamamlanır.
- Biber turşusu neden yumuşar?
- Biberler kavanoza bastırılarak doldurulursa ya da üzeri suyla kaplanmazsa turşu yumuşar. Biberleri ezmeden dizin, üzerini su ve asma yaprağıyla kapatın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluİftarlıkKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.