Türlü Konserve Yapımı Patlıcan Biber Domates Sosu Nasıl Yapılır (Çok Pratik Tarif)
Kışlık hazırlıkların en pratiklerinden biri olan türlü konservesi, patlıcan, yeşil biber ve domatesin yazın en lezzetli olduğu zamanda kavanoza alınmasıdır. Bu tarifin özelliği sadeliği: sebzelere yağ ya da su eklenmiyor, yalnızca 1 yemek kaşığı tuzla kendi suyunda pişiriliyor. Ortaya çıkan koyu, domatesli sebze sosu kışın hem tek başına yemek hem de başka yemeklere hazır bir taban oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Ölçüler büyük bir tencere içindir: 5 kg domates, 1 kg patlıcan ve 500 g yeşil biber. Sebzeler yıkanıp doğranıyor, kapağı kapalı tencerede önce suyunu salıyor, kaynamaya başlayınca tuzlanıyor ve ara ara karıştırılarak iyice pişiriliyor. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme yaklaşık 1 saat sürüyor; bu miktar yaklaşık 20 porsiyonluk konserve çıkarıyor. Pişen türlüde patlıcanlar yumuşamış, domates sos kıvamına gelmiş olmalı.
Konservenin kalıcı olması için üç şey önemli. Kapaklar mutlaka kullanılmamış olmalı; eski kapakların contası tam oturmaz. Kavanozlar önceden ısıtılmalı ki sıcak türlü dolarken çatlamasın. Doldurulup sıkıca kapatılan kavanozlar ters çevrilip bezle örtülerek yavaş yavaş soğutulmalı; kapakların vakumlanmasını sağlayan bu yavaş soğumadır.
Kışın kavanozu açıp ısıtmanız yeterli. Pilavla ya da ekmekle sade bir sebze yemeği olarak yiyebilir, kıyma ekleyerek doyurucu bir türlü yemeğine çevirebilirsiniz.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 40 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Türlü için
Konserve için
Yapılış
Sebzeleri hazırlayın
Adım 1
Sebzeleri yıkayın: 5 kg domatesi, 1 kg patlıcanı ve 500 g yeşil biberi bol suda güzelce yıkayın. Patlıcan ve biberlerin saplarını ayıklayın, biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve sebzeleri süzülmeye bırakın.
Adım 2
Sebzeleri doğrayın: Domatesleri küp küp, patlıcanları küp ya da yarım ay şeklinde, biberleri halka halka doğrayın. Parçaları birbirine yakın büyüklükte doğramak hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar.
Türlüyü pişirin
Adım 3
Pişirmeye başlayın: Doğranmış sebzelerin hepsini geniş, tabanı kalın bir tencereye alın. Bu tarifte yağ ya da su eklenmiyor; kapağı kapatıp orta ateşte pişirmeye başlayın ve sebzelerin suyunu salmasını bekleyin.
Adım 4
Tuzlayın: Sebzeler suyunu salıp tencere kaynamaya başlayınca 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin ve tabana kadar iyice karıştırın. Tuz sebzelerin daha fazla su salmasına yardım eder.
Adım 5
Karıştırarak pişirin: Kapağı kapalı şekilde pişirmeye devam edin; dibi tutmasın diye ara ara kapağı açıp karıştırın. Yaklaşık 1 saat içinde patlıcanlar yumuşayıp domates sos kıvamına geldiğinde türlü iyice pişmiş demektir.
Konserveleyin
Adım 6
Kavanozları ısıtın: Türlü pişerken başka bir tencerede kavanozları ve kapaklarını suyla birlikte ısıtın. Kavanozlar doldurma anına kadar sıcak kalmalı; sıcak türlü soğuk kavanoza dökülürse cam çatlayabilir.
Adım 7
Kavanozlara doldurun: Pişen türlüyü sıcakken, kepçeyle sıcak kavanozlara ağız kısmına kadar doldurun. Kavanozların ağzını temiz bir bezle silin ve kapaklarını sıkıca kapatın.
Adım 8
Ters çevirin: Kapatılan kavanozları ters çevirip bir tepsiye dizin. Üzerlerini kalın bir bezle örtün ve 1 gün bu şekilde, yavaş yavaş soğuyarak bekletin; kapaklar bu sırada vakumlanır.
Adım 9
Saklayın: 1 günün sonunda kavanozları düz çevirin ve kapakların içe doğru çöktüğünü kontrol edin. Konserveleri serin bir yerde saklayın; açtığınız kavanozu buzdolabına kaldırın.
Püf noktaları
- Kapakları mutlaka kullanılmamış seçin; eski kapaklar tam kapanmayabilir ve konserve bozulur.
- Kavanozları önceden ısıtın; sıcak türlü doldururken ani ısı farkı camı çatlatabilir.
- Kavanozları ters çevirip bezle örterek yavaş soğutun; kapakların vakumlanmasını sağlayan bu yavaş soğumadır.
- Tuzu sebzeler suyunu salıp kaynamaya başladıktan sonra ekleyin; tuz su çekişini hızlandırır ve karıştırması kolaylaşır.
- Tencereyi ara ara açıp tabana kadar karıştırın; yağ ve su eklenmediği için özellikle ilk dakikalarda dip çabuk tutar.
- Doldurduktan sonra kavanoz ağızlarını silin; ağızda kalan sos kapağın oturmasını engeller.
- Sebzeleri birbirine yakın boyda doğrayın; ince parçalar dağılırken iri parçalar çiğ kalmasın.
- Vakumu tutmayan kavanozları buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Kışın kavanozu açıp türlüyü bir tencerede, dilerseniz biraz zeytinyağı ekleyerek ısıtın. Pilav ya da taze ekmekle sıcak servis edin. Tencerede kıyma kavurup türlüyü üzerine ekleyerek birlikte birkaç dakika pişirirseniz doyurucu bir ana yemek elde edersiniz.
Sık sorulan sorular
- Türlü konservesi kaynatılır mı?
- Bu tarifte kavanozlar ayrıca kaynatılmıyor. Sebzeler tencerede iyice pişirilip sıcakken ısıtılmış kavanozlara dolduruluyor, kavanozlar ters çevrilip örtülerek 1 gün bekletiliyor.
- Türlü konservesine yağ konur mu?
- Bu tarifte yağ ve su eklenmiyor; sebzeler yalnızca tuzla, kendi suyunda pişiyor. Yağı kışın kavanozu açıp pişirirken ekleyebilirsiniz.
- Türlü konservesi nasıl kullanılır?
- Kavanozu açıp ısıtmanız yeterli. İsterseniz kıyma ya da tavuk ekleyerek ana yemeğe dönüştürebilirsiniz.
- Konserve kavanozu neden çatlar?
- Sıcak yemek soğuk kavanoza doldurulduğunda ani ısı farkı camı çatlatır. Kavanozları türlü pişerken ısıtıp sıcakken doldurursanız bu olmaz.
- Türlü konservesi kaç kilo sebzeyle yapılır?
- Bu tarif 5 kg domates, 1 kg patlıcan ve 500 g yeşil biberle yapılıyor ve yaklaşık 20 porsiyon çıkarıyor.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 1.250 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 5 kg domates5.000 g900 kcal
- 1 kg patlıcan1.000 g250 kcal
- 500 g yeşil biber500 g100 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.