Üzüm Pestili Tarifi Nasıl Yapılır
Üzüm pestili, bağ bozumu mevsiminde bol bulunan üzümü kışa saklamanın en eski yollarından biridir. Üzüm suyu un ve nişastayla koyulaştırılıp ince bir tabaka halinde yayılıyor, güneşte kurutuluyor ve ortaya ince, esnek, hafif sakızımsı bir meyve yaprağı çıkıyor. Bu yaprak ister cevizli rulolar, ister muska şeklinde katlanarak saklanıyor; kahvaltıda, ara öğünde ya da çay yanında yenen ev yapımı bir atıştırmalık oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kilo üzümle başlıyor; üzümler blenderdan geçirilip süzülüyor, elde edilen üzüm suyu 1 su bardağı şeker, 1 çay bardağı un ve 1 çay bardağı nişastayla birlikte yaklaşık 30 dakika pişirilerek koyulaştırılıyor. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme 30 dakika sürüyor; asıl süre ise kurutmada, tepsiler güneşte 2–3 gün bekliyor. Bu ölçü yaklaşık 25 porsiyonluk pestil çıkarıyor.
Pestilin kalitesini iki şey belirliyor. Birincisi üzümün tatlılığı: üzüm ne kadar tatlıysa pestil o kadar lezzetli olur ve rengi o kadar koyulaşır. İkincisi pişirme kıvamı: un ve nişasta karışımı topaklanmasın diye üzüm suyu eklenmeden önce kuru malzemeler karıştırılmalı, karışım ara ara karıştırılarak kaşıktan ağır akan, koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilmeli. Tepsiye ince ve eşit kalınlıkta yayılan pestil eşit kurur; kalın kalan yerler yapışkan kalır.
Kurutma sırasında tepsilerin üzerine ince bir bez örtmek toz ve böceklere karşı koruma sağlar. İyice kuruyan pestil hava almayan bir kapta saklanır; güneşiniz yoksa düşük ısıda fırında da kurutabilirsiniz.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 25 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 25 porsiyon çıkarır.
Pestil için
Üzeri için
Kurutmak için
Yapılış
Üzüm suyunu çıkarın
Adım 1
Üzümleri temizleyin: 4 kg üzümü saplarından ayıklayın, çürük ya da ezik taneleri ayırın. Taneleri bol suda birkaç kez iyice yıkayıp süzgece alın ve suyunun süzülmesini bekleyin.
Adım 2
Püre yapın: Temizlenen üzümleri partiler halinde blenderdan geçirerek püre haline getirin. Kabuklar ve çekirdekler parçalanabilir; nasılsa bir sonraki adımda süzülecek.
Adım 3
Süzün: Üzüm püresini ince bir süzgeçten geçirerek çekirdek ve posasını ayırın. Süzgeçte kalan posayı kaşığın arka tarafıyla bastırarak ezin ve içindeki suyu da tencereye alın; posa kuru ve lifli kalana kadar devam edin.
Pestili pişirin
Adım 4
Kuru malzemeleri karıştırın: Orta boy bir tencereye 1 su bardağı şekeri, 1 çay bardağı unu ve 1 çay bardağı nişastayı alın. Ocağı açmadan önce kuru malzemeleri birbirine karıştırmak un ve nişastanın topaklanmasını önler.
Adım 5
Üzüm suyunu ekleyin: Süzdüğünüz üzüm suyunu azar azar tencereye ilave ederken çırpma teliyle karıştırın. Karışım pürüzsüz, topaksız bir sıvı olana kadar çırpın.
Adım 6
Kıvam alana kadar pişirin: Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı ara ara karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra dibi tutmaması için sık sık karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Karışım kalınlaşıp kaşıktan ağır ağır akan, koyu muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan alın.
Kurutun
Adım 7
Tepsiye yayın: Fırın tepsilerine yağlı kağıt serin. Sıcak üzüm karışımını tepsilere dökün ve spatulayla her yeri aynı incelikte olacak şekilde eşit yayın; yaklaşık yarım santim kalınlık uygundur.
Adım 8
Ceviz serpin: Karışım henüz sıcakken üzerine kırılmış cevizi serpin ve hafifçe bastırın. Arzu ederseniz susam da serpebilirsiniz.
Adım 9
Güneşte kurutun: Tepsileri güneş gören, havadar bir yerde 2–3 gün kurumaya bırakın. Toz ve böceklere karşı üzerlerine ince bir tülbent örtün. Pestil elinize yapışmadan yağlı kağıttan rahatça ayrıldığında kurumuş demektir.
Adım 10
Şekil verip saklayın: Kuruyan pestili yağlı kağıttan ayırın ve bıçakla eşit parçalara bölün. Parçaları muska şeklinde katlayın ya da rulo şeklinde sarın. Servis etmeden önce dilerseniz küçük lokmalar halinde kesebilirsiniz.
Püf noktaları
- Mümkün olan en tatlı üzümleri seçin; pestilin tadı ve rengi doğrudan üzümün şekerine bağlıdır.
- Posayı kaşığın arkasıyla iyice ezin; posada kalan su hem tat hem verim kaybıdır.
- Un, nişasta ve şekeri üzüm suyunu eklemeden önce kuru halde karıştırın; böylece pişerken topak oluşmaz.
- Pişirirken sık karıştırın; nişastalı karışım tencerenin dibine çok çabuk yapışır ve yanık tadı bütün pestile geçer.
- Karışımı tepsiye ince ve eşit kalınlıkta yayın; kalın yerler günlerce yapışkan kalırken ince kenarlar kırılgan olur.
- Güneşte kuruturken tepsilerin üzerine ince bir bez örtün; toz ve böcekler pestile yapışmaz.
- Daha kuru ve çıtır bir pestil isterseniz kuruma süresini bir gün daha uzatabilirsiniz.
- Güneşiniz yoksa pestili 50–60 °C fırında, kapağı hafif aralık bırakarak kurutabilirsiniz.
- Kuruyan pestili hava almayan bir kapta saklayın; buzdolabında 1–2 hafta tazeliğini korur.
Servis önerisi
Üzüm pestilini cevizli rulolar ya da muskalar halinde, küçük lokmalara keserek servis edin. Kahvaltıda beyaz peynir, ceviz ve fındıkla çok iyi gider; ara öğünde tek başına atıştırılabilir. İnce şeritler halinde kesip yoğurdun üzerine de ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Üzüm pestili kaç günde kurur?
- Güneş gören, havadar bir yerde 2–3 gün sürer. Pestil yağlı kağıttan rahatça ayrılıyor ve ele yapışmıyorsa kurumuştur.
- Pestil fırında kurutulur mu?
- Evet. Güneş yoksa 50–60 °C gibi düşük bir ısıda, fırın kapağını hafif aralık bırakarak kurutabilirsiniz.
- Pestil neden yapışkan kalır?
- Karışım yeterince koyulaşmadan tepsiye dökülmüşse ya da çok kalın yayılmışsa pestil kurumaz. Karışımı kaşıktan ağır akana kadar pişirin ve ince yayın.
- Üzüm pestili şekersiz yapılır mı?
- Üzümler çok tatlıysa şeker eklemeden de yapılabilir, ancak şekersiz pestilin kıvamı biraz daha akışkan olur ve kuruması uzayabilir.
- Üzüm pestili nasıl saklanır?
- Tamamen kuruduktan sonra muska ya da rulo yapıp hava almayan bir kapta saklayın. Buzdolabında 1–2 hafta tazeliğini korur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyetYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.