Yıllarca Erime Bozulma Yapmayan En Garantili Yöntemle Kırma Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
Kırma yeşil zeytin, taze yeşil zeytinin hafifçe çatlatılıp tuzlu suda kurulmasıyla yapılan, sonbaharın en bilinen kış hazırlıklarından biri. Bu tarifte zeytinler yıkanıp kırıldıktan sonra doğrudan bidona yerleştiriliyor, üzerine kaya tuzu ve limon tuzu ekleniyor, ardından hazır suyla dolduruluyor. Limon tuzu ve tuz dengesi zeytinin rengini koruyor; doğru kurulduğunda kararmayan, yumuşamayan, dişe gelen bir zeytin elde ediliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem ilk kez zeytin kuracaklar için bile basit. Aktif çalışma yaklaşık 30 dakika sürüyor; asıl işi zaman görüyor. Bidon ilk gün kapağı yarım kapalı bekletiliyor, ertesi gün sıkıca kapatılıyor ve zeytinler serin bir yerde rengi dönüp tatlanana kadar, yaklaşık 1 ay bekletiliyor. Ölçüler 5 kiloluk kavanoz ya da bidonlarla çalışıyor ve kalabalık bir ailenin kahvaltı sofrasına uzun süre yetecek kadar zeytin çıkarıyor.
Başarı için iki noktaya dikkat edin. Zeytinleri yıkarken 3 defa su değiştirmek acı suyun büyük kısmını alır; bu adım atlanırsa zeytin bekledikçe de acı kalır. İkincisi ilk günkü yarım kapak: zeytinler tuzlu suyla ilk temasta gaz ve köpük çıkarabilir, kapağı yarım kapatmak bunun dışarı çıkmasına izin verir; ertesi gün kapak iyice kapatılır. Hazır su kullanmak, şebeke suyundaki klorun zeytinin dokusunu bozmasını önler.
Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın; ışık ve sıcak rengi ve lezzeti bozar. Yiyeceğiniz kadarını çıkarıp zeytinyağı ve baharatla tatlandırarak servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 50 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Zeytin için
Servis için (isteğe bağlı)
Yapılış
Zeytinleri hazırlayın
Adım 1
Zeytinleri yıkayın: Yeşil zeytinleri geniş bir kaba alın, yaprak, dal ve ezik ya da lekeli olanları ayıklayın. Zeytinleri bol suyla yıkayın; suyu 3 defa değiştirmek zeytinin acı suyunu azaltır. Son yıkama suyu berrak çıktığında süzün.
Adım 2
Zeytinleri kırın: Zeytinleri tek tek bir kesme tahtasına koyup bir bardağın dibi, düz bir taş ya da zeytin kırma aparatıyla hafifçe kırın. Zeytinin eti çatlamalı ama ikiye ayrılmamalı, çekirdek ezilmemeli; tam ezilen zeytin bekledikçe yumuşar.
Adım 3
Bidona yerleştirin: Kırdığınız zeytinleri 5 kiloluk bidona veya kavanoza yerleştirin. Kabı ağzına kadar doldurmayın; tuzlu suyun zeytinlerin üzerini geçebilmesi için üstte birkaç parmak boşluk bırakın.
Salamurayı kurun
Adım 4
Tuzu ekleyin: Zeytinlerin üzerine 1 su bardağından 2 parmak eksik kaya tuzunu serpin. Tuzu tek bir noktaya değil, zeytinlerin üzerine eşit dağılacak şekilde ekleyin.
Adım 5
Limon tuzunu ekleyin: 1 tatlı kaşığı limon tuzunu tuzun üzerine ilave edin. Limon tuzu zeytinin doğal yeşil rengini korur ve kararmasını önler.
Adım 6
Suyu doldurun: Bidonu zeytinlerin üzerini tamamen geçecek şekilde hazır suyla doldurun. Tuzun dağılması için kabı birkaç kez hafifçe sallayın. Kapağı yarım kapatıp bidonu 1 gün bekletin; ilk gün çıkabilecek gaz ve köpük bu şekilde dışarı çıkar.
Adım 7
Kapağı kapatın: Ertesi gün suyun zeytinlerin üzerini hâlâ tamamen kapladığını kontrol edin, gerekirse biraz daha hazır su ekleyin. Ardından kapağı iyice, hava almayacak şekilde kapatın.
Bekletme ve servis
Adım 8
Tatlanmasını bekleyin: Bidonu serin ve karanlık bir yerde, zeytinlerin rengi dönüp tatlanana kadar yaklaşık 1 ay bekletin. Zeytinin rengi parlak yeşilden zeytin yeşiline döndüğünde ve tadı acı değil hafif buruk geldiğinde hazırdır.
Adım 9
Servis edin: Yiyeceğiniz kadar zeytini temiz bir kaşıkla çıkarın ve kapağı yeniden sıkıca kapatın. Çıkardığınız zeytinleri küçük bir kaseye alıp üzerine zeytinyağı ve baharat ekleyerek servis edin.
Püf noktaları
- Zeytinleri yıkarken suyu 3 defa değiştirin; acı suyun büyük kısmı bu yıkamalarda çıkar.
- Zeytini ikiye ayırmadan, yalnızca çatlatacak kadar kırın; tam ezilen zeytin salamurada yumuşar.
- İlk gün kapağı yarım kapatın, ertesi gün iyice kapatın; ilk temasta çıkan gaz kapalı kapta birikip zeytini bozabilir.
- Hazır su kullanın; şebeke suyundaki klor zeytinin dokusunu ve tadını bozabilir.
- Zeytinlerin üzerinin her zaman suyla kaplı olmasına dikkat edin; açıkta kalan zeytin kararır ve yumuşar.
- Bidonu serin ve karanlık bir yerde saklayın; ışık ve sıcaklık zeytinin rengini ve lezzetini bozar.
- Zeytin çıkarırken temiz ve kuru bir kaşık kullanın; kaba giren kir ve yağ salamurayı bulandırır.
- Bütün zeytini birden tatlandırmayın; yalnızca yiyeceğiniz kadarını zeytinyağı ve baharatla hazırlayın, kalanı salamurada daha uzun dayanır.
Servis önerisi
Kırma yeşil zeytini kahvaltılarda, meze tabaklarında ya da atıştırmalık olarak servis edin. Yiyeceğiniz kadarını küçük bir kaseye alıp üzerine zeytinyağı gezdirin ve sevdiğiniz baharatı serpin. Beyaz peynir, domates ve taze ekmekle kahvaltı sofrasını tamamlar.
Sık sorulan sorular
- Kırma yeşil zeytin neden kararmaz?
- Tuz ve limon tuzu karışımı zeytinin doğal yeşil rengini korur. Zeytinlerin üzerinin her zaman suyla kaplı olması da kararmayı önler.
- Kırma yeşil zeytin ne kadar saklanır?
- Serin bir kiler veya dolapta, kapağı sıkıca kapalı olarak yaklaşık 6 ay tazeliğini korur.
- Yeşil zeytinin acılığı nasıl giderilir?
- Zeytinleri yıkarken suyu 3 defa değiştirerek acı suyunu alabilirsiniz. Salamurada geçen yaklaşık 1 ayda acılık iyice yumuşar.
- Zeytin kurmak için hangi kaplar kullanılır?
- 5 kiloluk cam kavanoz veya bidon kullanmak idealdir. Kapağın sıkıca kapandığından emin olun.
- Kırma yeşil zeytin kaç günde yenir?
- Serin bir yerde rengi dönüp tatlanana kadar, yaklaşık 1 ay bekletildikten sonra yenmeye hazır olur.
- Zeytin kurarken kapak neden ilk gün yarım kapatılır?
- Zeytinler tuzlu suyla ilk temasta gaz ve köpük çıkarabilir. Kapağı ilk gün yarım kapatıp ertesi gün iyice kapatmak bu gazın dışarı çıkmasını sağlar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifKahvaltıYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.