Efsane Turşu Tarifi Havuç Turşusu Nasıl Yapılır
Bu havuç turşusu, salamuralı klasik turşulardan farklı: havuçlar ince uzun dilimlenip ya da rendelenip kapya biber, sarımsak ve maydanozla harmanlanıyor, sirke, zeytinyağı, tuz ve limon tuzuyla tatlandırılıp kavanozlara basılıyor. Ortaya hem turşu hem salata gibi tüketilebilen, renkli, çıtır ve sarımsak kokulu bir kavanoz meze çıkıyor. Kış sofralarına renk katması ve kısa sürede hazır olması en büyük avantajı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 30 dakika sürüyor, pişirme yok. 3 kg havuçtan 500 ml'lik birkaç kavanoz, yaklaşık 20 porsiyon turşu çıkıyor. Kavanozlar serin bir yerde 1 hafta bekletildikten sonra turşu yenmeye hazır; isterseniz hemen tüketebilir, isterseniz kışa saklayabilirsiniz. Bekledikçe havuçlar sirke ve zeytinyağını çekip yumuşuyor ama çıtırlığını koruyor.
Turşunun bozulmadan durması için kavanozları doldururken dikkatli olun: karışımı bastırarak doldurun, araya kalan havayı bir bıçakla çıkarın ve kavanozun ağzında bir parmak boşluk bırakın. Kapta artan suyu kavanozlara paylaştırmak havuçların üstünün kuru kalmasını, dolayısıyla küflenmeyi önler. Kapya biberin tohumlarını iyice temizlemek turşuda istenmeyen acılığı azaltır. Sirke olarak elma ya da üzüm sirkesi kullanabilirsiniz.
Kavanozlar yeni, kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatılıp serin ve karanlık bir yerde saklandığında turşu 3–4 ay tüketilebilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Turşu için
Saklamak için
Yapılış
Sebzeleri hazırlayın
Adım 1
Havuçları hazırlayın: 3 kg havucun kabuklarını soyun, uçlarını kesin. Havuçları uzun uzun ince dilimler halinde doğrayın ya da bir rende aparatıyla uzun şeritler halinde rendeleyin. Dilimler ne kadar ince ve eşit olursa havuç tuzu ve sirkeyi o kadar eşit çeker.▶ 0:30
Adım 2
Kapya biberi doğrayın: Kapya biberin sapını kesin, tohumlarını ve beyaz damarlarını iyice temizleyin. Biberi ufak ufak doğrayın; tohum kalırsa turşu acılaşabilir.▶ 2:20
Adım 3
Sarımsak ve maydanozu doğrayın: 1 baş sarımsağın dişlerini ayırıp soyun ve küçük küçük doğrayın. 1/2 demet maydanozu yıkayıp iyice kurulayın ve ince kıyın; ıslak maydanoz turşunun bozulmasına yol açabilir.▶ 2:55
Turşuyu karıştırın
Adım 4
Malzemeleri karıştırın: Havuçları geniş bir kaba alın, üzerine 2 yemek kaşığı tuzu serpin. Ardından doğranmış kapya biberi, sarımsağı ve maydanozu ekleyin. Tuzun havuçlara eşit dağılması için elinizle ya da iki kaşıkla alttan üste doğru karıştırın.▶ 3:45
Adım 5
Turşuyu tatlandırın: 1 çay kaşığı limon tuzunu, 1 çay bardağı sirkeyi ve 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Malzemeleri 2–3 dakika iyice karıştırın; havuçlar hafifçe parlayıp kabın dibinde biraz sıvı birikmeye başladığında karışım hazırdır.▶ 4:40
Kavanozlama
Adım 6
Kavanozlara doldurun: Hazırladığınız karışımı 500 ml'lik temiz ve kuru cam kavanozlara, bastıra bastıra doldurun ve ağızlarında bir parmak boşluk bırakın. Araya kalan havayı almak için kavanozun kenarından bir bıçak sokup birkaç kez oynatın. Kapta kalan suyu kavanozlara paylaştırın; havuçların üstü kuru kalmamalı.▶ 6:00
Adım 7
Kapatıp bekletin: Kavanozları yeni, kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın. Serin ve güneş görmeyen bir yerde 1 hafta bekletin; bu sürede havuçlar sirke ve zeytinyağını çekip turşulaşır.▶ 8:10
Adım 8
Servis edin: 1 hafta sonra kavanozu açıp temiz bir çatalla yiyeceğiniz kadarını alın. Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve her seferinde kapağı sıkıca kapatın.
Püf noktaları
- Havuçları ince ve eşit dilimleyin ya da rendeleyin; kalın parçalar sirkeyi geç çeker ve turşu dengesiz tatlanır.
- Kapya biberin tohumlarını iyice temizleyin; kalan tohumlar turşuya istenmeyen bir acılık verir.
- Maydanozu yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak yeşillik turşunun küflenmesine yol açabilir.
- Kavanozları doldururken bir parmak boşluk bırakın; turşu bekledikçe sıvı salar ve tıka basa dolu kavanoz taşar.
- Kapta artan suyu kavanozlara ekleyin; üstü kuru kalan havuçlar küflenmeye en açık kısımdır.
- Yeni ve kullanılmamış kapak kullanın; eski kapaklar tam kapanmaz ve turşu hava alır.
- Kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin; sıcak ortamda turşu yumuşar ve çabuk bozulur.
- Sirke olarak elma ya da üzüm sirkesi kullanabilirsiniz; damak zevkinize göre seçin.
Servis önerisi
Havuç turşusunu kahvaltılarda, yemeklerin yanında ya da meze olarak servis edin. Kuru baklagil yemekleri, pilav ve ızgara etlerin yanında ferah bir eşlikçidir. Kavanozdan alıp küçük bir kaseye koyarak salata gibi de sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Havuç turşusu kaç günde olur?
- Kavanozlar serin bir yerde 1 hafta bekletildikten sonra turşu yenmeye hazır olur.
- Havuç turşusunda hangi sirke kullanılır?
- Hem elma hem üzüm sirkesi kullanılabilir; damak zevkinize göre tercih edin.
- Havuç turşusu ne kadar dayanır?
- Serin ve karanlık bir yerde saklarsanız 3–4 ay boyunca tüketebilirsiniz. Açılan kavanozu buzdolabında saklayın.
- Turşu neden acı olur?
- Kapya biberin tohumları iyice temizlenmezse turşu acılaşabilir. Biberi doğramadan önce tohumlarını ve beyaz damarlarını çıkarın.
- Havuç turşusu neden küflenir?
- Havuçların üstü kuru kalırsa, kavanoz hava alırsa ya da ıslak malzeme kullanılırsa küflenme olur. Artan suyu kavanozlara ekleyin, havasını bıçakla alın ve yeni kapakla sıkıca kapatın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.