Yöresel Pekmezli Yumurta Tarifi Kayganak Nasıl Yapılır

Kayganak, Anadolu'nun pek çok yöresinde yapılan, sütle çırpılmış yumurtanın tavada omlet gibi pişirilip üzerine bolca üzüm pekmezi gezdirilmesiyle hazırlanan tatlı bir kahvaltılık. Alışılmış tuzlu omletlerden farklı olarak yumurtanın yumuşak tadı pekmezin koyu, meyveli tatlılığıyla buluşuyor. Sonuç, sabah sofrasında hem doyuran hem de tatlı ihtiyacını karşılayan sıcak bir tabak.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif yalnızca dört malzemeyle yapılıyor: 3 yumurta, 2 yemek kaşığı süt, 1/2 çay bardağı sıvı yağ ve 1 çay bardağı üzüm pekmezi. Hazırlık 5 dakika, pişirme 5 dakika; toplam 10 dakikada 2 kişilik bir kayganak hazır. Süt yumurtayı daha yumuşak ve kabarık yapıyor, yağda pişen omletin kenarları ise hafifçe çıtır kalıyor.

Kayganağın püf noktası yağın ısısı. Omlet karışımını dökmeden önce yağa birkaç damla karışım damlatıp test etmek gerekir: damla hemen cızırdayıp kabarıyorsa yağ hazırdır, sessizce yayılıyorsa beklemek gerekir. Soğuk yağa dökülen yumurta yağı çeker ve ağırlaşır. Yumurtayı fazla pişirmemeye de dikkat edin; kayganağın içi yumuşak kalmalı. Pekmez ise tavada değil, servis tabağında eklenir; tavada pekmez kolayca yanar ve acılaşır.

Kayganağı tavadan alır almaz pekmezle buluşturup sıcak servis edin. Pekmez yerine bal ile de yapabilirsiniz; aroma farklı ama aynı ölçüde lezzetli olur.

Hazırlık: 5 dk
Pişirme: 5 dk
Toplam: 10 dk
Porsiyon: 2 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 330 kcal

Ana malzemeYumurta Süt Tavada

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 2 porsiyon çıkarır.

Kayganak için

3 adet yumurta
2 yemek kaşığı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için

1 çay bardağı üzüm pekmezi

Yapılış

Omlet karışımını hazırlayın

Adım 1
Yumurtaları çırpın: 3 yumurtayı derin bir kaseye kırın. Bir çatal ya da çırpma teliyle 1–2 dakika, sarısı ve beyazı tamamen karışıp yüzeyi hafifçe köpürene kadar iyice çırpın. İyi çırpılan yumurta tavada daha kabarık pişer.
Adım 2
Sütü ekleyin: Yumurtanın üzerine 2 yemek kaşığı sütü ekleyin ve çırpmaya devam ederek omlet karışımını hazırlayın. Karışım tek renk, akışkan ve hafif köpüklü olmalı; süt kayganağın daha yumuşak olmasını sağlar.

Pişirme

Adım 3
Yağı ısıtın: Orta boy bir tavayı ocağa alın ve 1/2 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Yağı orta ateşte 1–2 dakika, tavanın tabanına yayılıp hafifçe dalgalanmaya başlayana kadar ısıtın.
Adım 4
Yağı test edin: Omlet karışımından birkaç damla yağa damlatın. Damlalar hemen cızırdayıp kabarıyorsa yağ yeterince ısınmıştır; sessizce yayılıyorsa yarım dakika daha bekleyin. Soğuk yağa dökülen yumurta yağı çeker ve kayganak ağırlaşır.
Adım 5
Karışımı dökün: Yağ ısındıktan sonra omlet karışımını tavaya bir seferde dökün ve tavayı hafifçe çevirerek karışımı tabana eşit yayın. Ateşi orta seviyede tutun; kenarlar hemen kabarıp pişmeye başlayacaktır.
Adım 6
Bir yüzünü pişirin: Kayganağın alt yüzünü 1–2 dakika, kenarları altın rengi alıp üst yüzeyi büyük ölçüde katılaşana kadar pişirin. Bir spatulayla kenarını hafifçe kaldırıp altının renk alıp almadığını kontrol edin.
Adım 7
Ters çevirin: Kayganağı geniş bir spatulayla ya da tavanın üzerine bir tabak kapatarak ters çevirin. Arka yüzünü de 1 dakika kadar, açık altın rengi olana kadar pişirin. Fazla pişirmeyin; kayganağın içi yumuşak kalmalı.

Servis

Adım 8
Pekmezle servis edin: Kayganağı tavadan servis tabağına alın ve hemen üzerine 1 çay bardağı üzüm pekmezini gezdirin. Pekmez sıcak yumurtanın üzerinde hafifçe akarak yayılır. İsteğe göre daha bol pekmez kullanıp sıcak servis edin.

Püf noktaları

Yumurtaları fazla pişirmemeye dikkat edin; kayganak yumuşak kıvamlı olmalı.
Pekmezi pişirme sonrası, servis tabağında ekleyin; tavada pekmez yanar ve acılaşır.
Yağın ısısını birkaç damla omlet karışımı damlatarak test edin; soğuk yağa dökülen yumurta yağ çeker.
Yumurtaları sütle birlikte iyice çırpın; iyi çırpılmış karışım tavada kabarık ve yumuşak pişer.
Ters çevirirken zorlanırsanız tavanın üzerine bir tabak kapatıp çevirin, sonra kayganağı tavaya geri kaydırın.
Daha hafif bir tat için pekmezi biraz sütle inceltebilirsiniz.
Kayganak bekletilmeye uygun değildir; ısındıkça yumurta sertleşir, bu yüzden yiyeceğiniz kadar pişirin.

Servis önerisi

Kayganağı tavadan alır almaz, üzerine bol pekmez gezdirerek kahvaltıda sıcak servis edin. Yanında taze ekmek çok iyi gider; ekmeği tabakta kalan pekmeze banabilirsiniz. Demli bir çay ya da bir bardak sütle tatlı bir kahvaltı tamamlanır.

Sık sorulan sorular

Kayganak nedir?: Kayganak, sütle çırpılmış yumurtanın tavada omlet gibi pişirilip üzerine üzüm pekmezi gezdirilmesiyle yapılan yöresel, tatlı bir kahvaltılıktır.
Pekmez yerine bal kullanılabilir mi?: Evet, farklı bir aroma için kayganağı bal ile de yapabilirsiniz.
Kayganağa süt koymak şart mı?: Hayır, süt eklemeden de yapılabilir, ama süt kayganağı daha yumuşak yapar.
Pekmez kayganağa ne zaman eklenir?: Kayganak piştikten sonra, servis tabağında eklenir. Tavada eklenen pekmez kolayca yanar.
Kayganak kaç kişiliktir?: 3 yumurtayla yapılan bu tarif yaklaşık 2 kişiliktir. Kişi sayısına göre malzemeleri aynı oranda artırabilirsiniz.