5 Litrelik Damacanada Siyah Zeytin Nasıl Kurulur
Siyah zeytin kurmanın en sade yolu kuru salamura: suya, sirkeye ya da yağa gerek kalmadan yalnızca iri tuzla, zeytinin kendi suyunda acılığını atmasını beklemek. Bu yöntemde zeytinler 5 litrelik pet şişelere ya da damacanalara dolduruluyor, üzerine salamura tuzu ekleniyor ve şişeler her gün sallanarak tuzun zeytinlere eşit dağılması sağlanıyor. Sonuç, kahvaltılarda alışılan hafif buruşuk, yoğun tadlı ve doğru saklandığında çok uzun süre bozulmayan ev yapımı siyah zeytin.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 40 dakika sürüyor; zamanın çoğu zeytinleri tek tek ayıklamak ve kurutmakla geçiyor. Sonrası bekleme: şişeler serin bir yerde, her gün sallanarak 2–3 ay bekletiliyor. Her 5 litrelik şişeye 3 kg siyah zeytin ve 1 çay bardağı iri salamura tuzu giriyor; bir şişe kalabalık bir aileye uzun süre yetecek kadar zeytin demek.
Bu yöntemin başarısı üç ayrıntıya bağlı. Tuz mutlaka iri salamura tuzu olmalı; ince sofra tuzu zeytini yumuşatır ve tadını bozar. Zeytinler yıkandıktan sonra iyice kurutulmalı, çünkü bu yöntemde zeytin yalnızca kendi suyunu salar ve dışarıdan gelen nem bozulma riskini artırır. Şişeler de ağzına kadar doldurulmamalı; boğaz kısmında kalan boşluk, sallarken tuzun her zeytine ulaşmasını sağlar.
Zeytinler tatlandığında yiyeceğiniz kadarını alıp kalanını kendi tuzlu suyunda bırakın; böylece bir sonraki mevsime kadar rahatça dayanır. Servis etmeden önce yıkayıp tuzunu almak ve zeytinyağı ile limonla soslamak yeterli.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 40 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 40 porsiyon çıkarır.
Her 5 litrelik pet şişe için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Ayıklayın ve yıkayın: Siyah zeytinleri geniş bir kaba alıp bol suyla yıkayın. Çürük, ezik ve yumuşamış zeytinleri tek tek ayıklayın; tek bir çürük zeytin bütün şişenin tadını bozabilir. Sapları ve yaprak kalıntılarını da bu aşamada temizleyin.▶ 0:28
Adım 2
Kurutun: Yıkadığınız zeytinleri temiz bir örtünün üzerine tek kat yayın ve güzelce kurumaya bırakın. Üzerlerinde hiç su damlası kalmamalı; bu yöntemde zeytin yalnızca kendi suyunu salar, dışarıdan gelen su bozulmaya yol açar. Parmakla dokunduğunuzda kuru hissettiklerinde hazırdır.▶ 0:41
Şişeleme
Adım 3
Şişelere doldurun: Zeytinleri temiz ve kuru 5 litrelik pet şişelere doldurun; her şişeye yaklaşık 3 kg zeytin girer. Şişeyi ağzına kadar değil, boğaz kısmında boşluk kalacak şekilde doldurun. Bu boşluk sallarken zeytinlerin hareket etmesini ve tuzun her yere ulaşmasını sağlar.▶ 0:47
Adım 4
Tuzlayın: Her şişeye huni yardımıyla 1 çay bardağı iri salamura tuzu ekleyin. Tuzun şişenin ağzında kalmamasına dikkat edin, huniyi hafifçe sallayarak hepsini içeri alın. Ardından kapağı sıkıca kapatın.▶ 2:43
Adım 5
Sallayın: Şişeleri tezgaha yan yatırıp ileri geri yuvarlayarak ve sallayarak tuzun zeytinlerin arasına karışmasını sağlayın. Tuz şişenin dibinde toplanmayıp zeytinlerin yüzeyine dağıldığında yeterlidir. Bu işlemi bekleme süresi boyunca her gün tekrarlayın.▶ 3:33
Bekletme
Adım 6
Serin yerde bekletin: Şişeleri güneş görmeyen, serin bir yerde muhafaza edin. Birkaç gün içinde tuz erir ve zeytinler koyu renkli acı suyunu bırakmaya başlar; şişenin dibinde biriken bu sıvı yöntemin doğal bir parçasıdır, dökmeyin.▶ 5:24
Adım 7
Gazını alın: Bekleme sırasında şişe şişip içinde hava birikirse kapağı kısa süre açarak gazını alın ve hemen sıkıca kapatın. Şişenin yanlarına bastırdığınızda gergin ve sert geliyorsa gaz birikmiş demektir; ilk haftalarda bunu birkaç günde bir kontrol edin.▶ 6:05
Adım 8
Tadına bakın ve servis edin: 2–3 ay sonra şişeden bir zeytin alıp tadına bakın. Acılığı tamamen gitmiş ve tadı yumuşamışsa zeytin hazırdır; hâlâ acıysa birkaç hafta daha sallamaya devam edin. Yiyeceğiniz kadarını alıp yıkayarak tuzundan arındırın, zeytinyağı ve limonla soslayıp servis edin.▶ 10:09
Püf noktaları
- Sofralık tuz değil, mutlaka iri salamura tuzu kullanın; ince ve iyotlu tuz zeytini yumuşatır.
- Şişeleri ağzına kadar doldurmayın; boşluk kalırsa sallamak kolaylaşır ve tuz her yere karışır.
- Çürük zeytinleri tek tek ayıklayın; çürük zeytin hem tadı bozar hem de diğer zeytinlerin oluşumunu geciktirir.
- Zeytinleri yıkadıktan sonra tamamen kurutun; bu yöntemde fazla nem küflenmenin en sık sebebidir.
- Şişeleri her gün sallamayı aksatmayın; tuz dibe çökerse üstteki zeytinler acı kalır.
- Şişe şiştiğinde kapağı kısa süre açıp gazını alın ve hemen kapatın; uzun açık kalan şişeye hava ve nem girer.
- Kalan zeytinleri kendi tuzlu suyunda bırakın; böylece uzun süre bozulmaz.
- Şişeden zeytin alırken temiz ve kuru bir kaşık kullanın; ıslak kaşık şişeye su ve mikrop taşır.
Servis önerisi
Yiyeceğiniz kadar zeytini şişeden alıp birkaç kez yıkayarak fazla tuzunu giderin. Üzerine zeytinyağı gezdirip limon sıkın, dilerseniz kekik serperek kahvaltı sofrasında servis edin. Tuzu fazla gelirse zeytinleri servisten önce bir süre suda bekletebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- 5 litrelik şişeye ne kadar zeytin ve tuz konur?
- Her 5 litrelik şişeye 3 kg siyah zeytin ve 1 çay bardağı iri salamura tuzu konur.
- Şişede siyah zeytin kaç ayda olur?
- Her gün sallayarak serin bir yerde bekletildiğinde 2–3 ayda acısı çıkıp tatlanır. Tadına bakarak kontrol edin; acıysa birkaç hafta daha bekletin.
- Zeytin şişesi şişerse ne yapılır?
- Kapağı kısa süre açıp gazını alın ve hemen sıkıca kapatın. İlk haftalarda şişeleri birkaç günde bir kontrol etmek yeterlidir.
- Kuru salamura siyah zeytinde su kullanılır mı?
- Hayır. Zeytin yalnızca iri tuzla şişelenir ve kendi suyunu salar; bu yüzden zeytinlerin yıkandıktan sonra iyice kurutulması gerekir.
- Siyah zeytin neden küflenir?
- Zeytinler iyi kurutulmadan şişelendiyse, çürük zeytin ayıklanmadıysa ya da şişe düzenli sallanmadıysa küf oluşabilir. Şişeyi serin ve güneş görmeyen bir yerde tutun.
- Ev yapımı siyah zeytin ne kadar dayanır?
- Kendi tuzlu suyunda, kapağı kapalı ve serin bir yerde saklandığında çok uzun süre bozulmaz. Her seferinde yalnızca yiyeceğiniz kadarını alın.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 3.480 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 3 kg siyah zeytin3.000 g3.480 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.