Alıç Sirkesi Nasıl Kurulur Tarifi
Alıç, sonbaharda yetişen, küçük, mayhoş ve hafif unlu dokulu bir yaban meyvesi; sirkesi ise Anadolu'da kuşaktan kuşağa aktarılan ev sirkelerinin en bilinenlerinden. Bu tarifte alıçlar cam kavanozlara dolduruluyor, üzerine nohut, bulgur, tuz, elma sirkesi ve bal ekleniyor ve kavanozun geri kalanı içme suyuyla tamamlanıyor. Nohut ve bulgur mayalanmayı başlatıyor, elma sirkesi ve bal da sirkenin daha hızlı ve dengeli oluşmasına yardım ediyor. Ortaya berrak, kehribar renkli, keskin ama meyvemsi bir sirke çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Kavanozları kurmak yaklaşık 30 dakika sürüyor ve ocak hiç açılmıyor. Asıl iş sabırda: ilk 15 gün kavanozlar her gün tahta kaşıkla karıştırılıyor, ardından serin ve karanlık bir yerde kendi haline bırakılıyor. Yaklaşık 6 ay sonra alıçlar kavanozun dibine çöktüğünde sirke süzülüp şişeleniyor. Bir kasa alıçtan birkaç şişe sirke çıkıyor.
Bu yöntemde birkaç kural sonucu belirliyor. İlk 15 gün karıştırmayı aksatmamak gerekiyor; karıştırılmayan kavanozun yüzeyinde küf oluşabiliyor. Karıştırırken metal değil tahta kaşık kullanılıyor, kavanozun ağzı ise kapakla değil tülbentle kapatılıyor; sirkenin oluşması için hava alması gerekiyor. Kavanozların güneş görmemesi de çok önemli, ışık ve sıcaklık mayalanmayı bozuyor.
Şişelenen alıç sirkesini salatalarda, turşularda ve yemeklerde ev yapımı sirke olarak kullanabilirsiniz. Serin ve karanlık bir dolapta uzun süre saklanır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 50 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 5 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Yıkamak için
Her kavanoz için
Gerekenler
Yapılış
Kavanozların kurulması
Adım 1
Alıçları yıkayın: Alıçları ayıklayıp çürük, ezik ve yaprakları ayırın. Geniş bir kaptaki suya bir miktar üzüm sirkesi ekleyip alıçları bu suda güzelce yıkayın; sirkeli su meyvelerin yüzeyindeki istenmeyen mikropları azaltır. Süzgece alıp suyunu iyice süzdürün.▶ 0:19
Adım 2
Kavanoza doldurun: Temiz ve kuru cam kavanozları alıçlarla yarısına gelecek kadar doldurun. Kavanozun kalan yarısı sıvı için gerekli; alıçlar sıvının içinde rahatça durabilmeli.▶ 0:48
Adım 3
Malzemeleri ekleyin: Her kavanozdaki alıçların üzerine 1 yemek kaşığı nohut, 1 yemek kaşığı bulgur, 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay bardağı elma sirkesi ve 1 yemek kaşığı bal ekleyin. Nohut ve bulgur mayalanmayı başlatır, bal ise mayalanmayı besler.▶ 1:00
Adım 4
Suyu ekleyin: Kavanozun kalan kısmını içme suyuyla, ağzında iki parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Tahta kaşıkla bal ve tuz tamamen eriyene, kavanozun dibinde tortu kalmayana kadar güzelce karıştırın.▶ 1:32
Adım 5
Ağzını kapatın: Kavanozun ağzını ince bir tülbentle örtün ve lastikle sıkıca sabitleyin. Tülbent sirkenin hava almasını sağlar, sinek ve tozun içeri girmesini engeller. Kavanozları serin bir yere kaldırın.▶ 2:09
İlk 15 gün
Adım 6
Her gün karıştırın: İlk 15 gün boyunca her gün tülbenti açıp kavanozun içini tahta kaşıkla dipten yukarı doğru karıştırın. Karıştırdıktan sonra tülbenti yeniden kapatıp lastikle sabitleyin ve kavanozu serin yerine kaldırın. Günler geçtikçe sıvı bulanıklaşır ve hafif ekşi bir koku yayılır; bu mayalanmanın başladığını gösterir.▶ 2:37
Adım 7
Karıştırmayı bırakın: 15 günün sonunda karıştırmayı bırakın. Kavanozları serin, karanlık ve güneş görmeyen bir dolapta ya da kilerde, yerlerini değiştirmeden bekletin. Sirkenin yüzeyinde zamanla jöle kıvamında bir tabaka, yani sirke anası oluşabilir; bu doğaldır, dokunmayın.▶ 4:45
Süzme ve şişeleme
Adım 8
Sirkeyi süzün: Yaklaşık 6 ay sonra alıçlar kavanozun dibine çöktüğünde ve sıvı keskin bir sirke kokusu aldığında sirke hazırdır. Kavanozun içeriğini bir süzgeçten geçirerek alıçları ve tortuyu ayırın.▶ 6:01
Adım 9
Tülbentten geçirin: Süzgecin üzerine temiz bir tülbent serin ve sirkeyi bir kez daha süzün. İkinci süzme kalan ince tortuyu tutar ve sirkenin berrak olmasını sağlar.▶ 6:37
Adım 10
Şişeleyin: Süzülen sirkeyi huni yardımıyla temiz ve kuru cam şişelere doldurun, kapaklarını sıkıca kapatın. Şişeleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.▶ 7:23
Püf noktaları
- İlk 15 gün her gün karıştırmayı unutmayın; karıştırılmayan kavanozda yüzeyde küf oluşabilir ve istediğiniz sirkeyi elde edemezsiniz.
- Karıştırırken metal değil tahta kaşık kullanın; sirke metalle tepkimeye girer ve tadı bozulur.
- Kavanozun ağzını kapakla değil tülbentle kapatın ve lastikle sabitleyin; sirkenin oluşması için hava alması gerekir.
- Sirkeyi serin, karanlık ve güneş görmeyen bir yerde, dolap ya da kilerde bekletin; ışık ve sıcaklık mayalanmayı bozar.
- Alıçları ayıklarken çürük ve ezik olanları mutlaka ayırın; tek bir bozuk meyve bütün kavanozu küflendirebilir.
- Yüzeyde oluşan jöle kıvamındaki sirke anasını atmayın; bir sonraki sirkenizi kurarken mayalanmayı hızlandırmak için kullanabilirsiniz.
- Süzerken sirkeyi ikinci kez tülbentten geçirin; sirke berrak olur ve şişede tortu birikmez.
- Şişelenen sirkeyi serin ve karanlık bir yerde saklayın; sirke kendi kendini koruduğu için uzun süre bozulmaz.
Servis önerisi
Alıç sirkesini salataların sosunda zeytinyağı ve tuzla birlikte kullanabilir, turşu kurarken ev yapımı sirke olarak değerlendirebilirsiniz. Meyvemsi ve keskin tadı mercimekli ve fasulyeli yemeklerin üzerine birkaç damla gezdirildiğinde de çok iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Alıç sirkesi kaç günde hazır olur?
- İlk 15 gün her gün karıştırılır, ardından serin ve karanlık bir yerde bekletilir. Yaklaşık 6 ay sonra alıçlar dibe çöker ve sirke süzülmeye hazır olur.
- Alıç sirkesi kaç gün karıştırılır?
- Yalnızca ilk 15 gün, her gün tahta kaşıkla karıştırılır. Sonrasında kavanozu kendi haline bırakıp beklemek yeterlidir.
- Alıç sirkesi nerede saklanır?
- Serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde; kapalı bir dolapta ya da kilerde saklanır.
- Sirke kurarken kavanozun ağzı neden kapatılmaz?
- Sirkenin oluşması için mayalanan sıvının hava alması gerekir. Bu yüzden kavanozun ağzı kapak yerine tülbentle örtülüp lastikle sabitlenir.
- Sirkenin üzerinde oluşan jöle nedir?
- Bu tabaka sirke anasıdır ve mayalanmanın sağlıklı ilerlediğini gösterir. Tüylü, renkli lekeler ise küftür; o kavanozu kullanmayın.
- Alıç sirkesine neden nohut ve bulgur konur?
- Nohut ve bulgur mayalanmayı başlatan geleneksel malzemelerdir. Bu tarifte her kavanoza 1'er yemek kaşığı konuyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekİçecek
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.