Bamya Konservesi Nasıl Yapılır
Bamya, yaz sonunda pazarlarda bolca bulunan ama mevsimi kısa olan bir sebze; kışın taze bamya bulmak hem zor hem pahalıdır. Bu tarifte taze bamyayı domates ve limonla kavanozlara yerleştirip su banyosunda kaynatarak vakumlu konserve haline getiriyorsunuz. Böylece kış boyunca kilere uzanıp bir kavanoz açmak, yazdan kalma bamya yemeğine yeterli oluyor. Tarifin ikinci bölümünde de açtığınız konserveden zeytinyağlı, salçalı bir bamya yemeğinin nasıl pişirileceğini bulacaksınız.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
2 kg taze bamya yaklaşık 15 porsiyonluk konserve çıkarıyor. Hazırlık 25 dakika, kavanozların su banyosunda kaynatılması 45 dakika sürüyor; ardından kavanozların bir gece havlu altında dinlenmesi gerekiyor. İşlem zor değil ama sıralı ve dikkat isteyen bir iş: kavanozları kaynatmak, bamyaları temizlemek, doldurmak, kapatmak ve kaynatmak adım adım ilerliyor.
Bamya konservesinin en sık sorunu salyalanma. Bunu önlemenin üç yolu var: bamyaların baş kısmını konik şekilde, iç kısmını açmadan kesmek; temizlenmiş bamyaları limon suyu ve kaya tuzuyla karıştırmak; kavanoza yerleştirirken kırmadan, yalnızca hafifçe bastırmak. Kırılan bamya salya yapar ve konservenin suyu bulanıklaşır. Kapakların da kullanılmamış olması ve 2 geri 1 ileri yöntemiyle sıkıca kapatılması vakumun tutması için şart.
Vakumu tutan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde 1 yıla kadar saklanabilir. Açılan kavanoz buzdolabına kaldırılır ve birkaç gün içinde tüketilir; en pratik yolu ise içindekini hemen bir tencere bamya yemeğine dönüştürmektir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Bamya konservesi için
Konserveden bamya yemeği için
Yapılış
Bamya konservesi için
Adım 1
Kavanozları kaynatın: Geniş bir tencerede su kaynatın. Kullanacağınız cam kavanozları ve kapaklarını kaynar suyun içinde birkaç dakika bekletin. Isıtılmış kavanozları ve kapakları temiz bir bezin üzerine ağzı aşağı bakacak şekilde alın; sıcak kavanoz doldururken çatlamaz ve mikropsuz kalır.▶ 0:25
Adım 2
Bamyaları ayıklayın: Bamyaların baş kısımlarını bıçakla konik şekilde, iç kısmı açılmayacak kadar ince kesin. İçi açılan bamya salya yapacağı için kesim sırasında bamyanın gövdesine bıçağı derin batırmayın.▶ 1:30
Adım 3
Limon ve tuzla karıştırın: Ayıklanan bamyaları bol suda yıkayıp süzün ve derin bir kaba alın. Üzerine yarım su bardağı limon suyu ve 2 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyip bamyaları kırmadan nazikçe karıştırın; limon ve tuz bamyanın rengini korur ve salyayı azaltır.▶ 1:30
Adım 4
Kavanozları doldurun: Kavanozların tabanına doğranmış domateslerden koyun, üzerine bamyaları ekleyin. Aralarda boşluk kalmaması için kavanozu hafifçe sallayın ve kaşık yardımıyla nazikçe bastırın; aşırı bastırmayın, kırılan bamya salya yapar.▶ 4:40
Adım 5
Limon ve su ekleyin: 1 limonun suyunu kavanozlara eşit şekilde paylaştırın. Kavanozları ağız hizasına kadar içme suyuyla doldurun; bamyalar suyu çektikçe boşluk kalırsa biraz daha su ekleyin. En üste birkaç dilim domates ve limon koyun.▶ 5:45
Adım 6
Kapatıp tencereye dizin: Kapakları 2 geri 1 ileri yöntemiyle sıkıca kapatın. Tencerenin dibine bir bez serip kavanozları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin, üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve üstüne kalın bir bez örtün; bez kavanozların kaynarken hareket edip çarpışmasını önler.▶ 6:30
Adım 7
Kaynatın: Su kaynamaya başladıktan sonra kavanozları 45 dakika boyunca kaynatın. Bu süreyi kısaltmayın; vakumun oluşması ve konservenin uzun süre dayanması için tam süre gerekir.▶ 8:00
Adım 8
Dinlendirin: Kaynatma bitince kavanozları tencereden dikkatle çıkarın. Kalın bir havlunun üzerine yerleştirip üzerlerini örtün ve 1 gece boyunca yavaşça soğumaya bırakın; ani soğuyan kavanoz çatlayabilir.▶ 8:35
Adım 9
Vakumu kontrol edin: Ertesi gün kapakların ortasına bastırın; vakumlanmış kapak içe çökmüş durur ve bastırınca ses yapmaz. Vakumu tutan kavanozları serin ve karanlık bir yere kaldırın, tutmayanları buzdolabına alıp önce tüketin.▶ 9:20
Konserveden bamya yemeği için
Adım 10
Sosu hazırlayın: Tencerede 1/2 çay bardağı zeytinyağını ısıtıp ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. 1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Doğranmış domatesi ekleyin, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu katıp domates yumuşayana kadar karıştırın.▶ 10:00
Adım 11
Bamya yemeğini pişirin: 1 kavanoz bamya konservesini süzüp tencereye ekleyin, üzerine 1/2 limonun suyunu sıkın. Bamyaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 35 dakika pişirin; bamyaları kırmamak için kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi sallayın. Suyu hafif koyulaşıp bamyalar yumuşadığında sıcak servis edin.▶ 10:45
Püf noktaları
- Bamyaların başını konik ve ince kesin; içi açılan bamya salya yapar ve konservenin suyu bulanıklaşır.
- Bamyaları kavanoza kırmadan yerleştirin ve yalnızca hafifçe bastırın; kırılan bamya salya yapar.
- Limon suyunu hem bamyaları hazırlarken hem kavanoza eklemeyi atlamayın; asit rengi korur ve salyalanmayı azaltır.
- Kavanoz kapaklarının daha önce kullanılmamış olmasına dikkat edin; eski kapakların contası vakumu tutmayabilir.
- Kaynatma süresini kısaltmayın; 45 dakikadan kısa kaynayan kavanozda vakum oluşmayabilir ve konserve bozulur.
- Kavanozları havlu altında bir gece yavaş soğutun ve ertesi gün kapakları tek tek kontrol edin; vakumu tutmayan kavanozu buzdolabına alıp birkaç gün içinde tüketin.
- Konserveleri serin ve karanlık bir yerde saklayın; ışık ve sıcak konservenin rengini ve dayanıklılığını bozar.
- Konserveden yemek yaparken bamyaları kaşıkla karıştırmayın, tencereyi sallayın; pişmiş bamya çok kolay dağılır.
Servis önerisi
Konserveden pişirdiğiniz bamya yemeğini sıcak olarak, tereyağlı pirinç pilavı ya da bulgur pilavıyla servis edin. Yanına sade veya sarımsaklı yoğurt koymak bamyanın ekşimsi tadını dengeler; ekşi sevenler için tabağa birkaç limon dilimi ekleyebilirsiniz. Sosunu sıcak ekmekle bandırmak ve yanına domates, salatalık, soğan ve sumaklı bir mevsim salatası koymak sofrayı tamamlar.
Sık sorulan sorular
- Bamya konservesi ne kadar dayanır?
- Vakumu tutan kavanozlar serin ve karanlık bir ortamda 1 yıla kadar bozulmadan saklanabilir.
- Bamya konservesi kaç dakika kaynatılır?
- Kavanozlar, üzerlerini geçecek kadar suyla dolu tencerede 45 dakika kaynatılır. Ardından havlu altında bir gece dinlendirilir.
- Bamyaların salya yapmaması için ne yapmalı?
- Baş kısmını konik ve ince kesin, kavanoza aşırı bastırmadan yerleştirin ve limon suyunu mutlaka ekleyin. Kırılan ya da içi açılan bamya salya yapar.
- Kavanoz kapakları vakum tutmazsa ne yapmalı?
- O kavanozu tekrar kaynatabilir ya da buzdolabına alıp kısa sürede tüketebilirsiniz.
- Açılan bamya konservesi nasıl saklanır?
- Buzdolabında muhafaza edilmeli ve 3–4 gün içinde tüketilmelidir. En pratiği açtığınız gün yemeğini pişirmektir.
- Konserve bamya yemeği kaç dakika pişer?
- Sos hazırlandıktan sonra bamya ve sıcak su eklenip kısık ateşte 35 dakika pişirilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.