Çiriş Otu Yemeği Nasıl Yapılır Faydaları Nelerdir
Çiriş otu, bazı yörelerde gulik olarak da bilinen, ilkbaharda yalnızca birkaç hafta bulunabilen yabani bir ottur. Bu tarifte çirişi en sade ve en hızlı haliyle, yumurtalı bir ot kavurması olarak pişiriyorum: önce tuzla haşlanan çirişler, zeytinyağında sotelenmiş kapya biber ve yumurtayla bir araya geliyor, ardından karabiber, pul biber ve toz biberle tatlandırılıyor. Otun hafif mayhoş tadı, yumurtanın yumuşaklığı ve biberin tatlılığıyla dengeleniyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemek 1 kilo çiriş otuyla 4 kişilik bir porsiyon çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 13 dakika, pişirme 17 dakika sürüyor; yani yarım saatte sofraya gelen, kahvaltıda da akşam yemeğinde de yenebilecek pratik bir tabak. Tek dikkat isteyen iş, yabani otun iyi temizlenmesi.
Çirişi önce sap kısımlarından ayıklayıp doğruyor, sonra sirkeli su dolu bir kapta bekletip yıkıyorum; sirkeli su otun toprağını ve tozunu kolayca bırakmasını sağlar. Haşlama sırasında eklenen 1 tatlı kaşığı tuz otun tadını ortaya çıkarır. Kapya biberi yumuşayana kadar sotelemek ve yumurtayı biberin üzerinde pişirmek, otun eklenmesinden önce yemeğin tabanını oluşturur.
Çiriş kavurmasını sıcak olarak, yanında yoğurt ya da taze ekmekle servis edin. Mevsimi kısa olduğu için bulduğunuzda değerlendirmeye değer bir ot yemeğidir.
- Hazırlık
- 13 dk
- Pişirme
- 17 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 150 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Çirişin hazırlanması için
Kavurma için
Yapılış
Çirişin hazırlanması
Adım 1
Ayıklayıp doğrayın: Çiriş otlarının sert sap kısımlarını bıçakla kesin, sararmış ya da ezilmiş yaprakları ayırın. Kalan taze yeşil kısımları 2–3 cm boyunda doğrayın.▶ 0:40
Adım 2
Sirkeli suda bekletin: Geniş bir kabı suyla doldurup bir miktar sirke ekleyin ve doğranmış çirişleri bu suya batırın. Birkaç dakika bekledikten sonra çirişleri alıp bol akan suyla, kabın dibinde toprak kalmayana kadar yıkayın.▶ 1:15
Adım 3
Tuzla haşlayın: Yıkanan çirişleri bir tencereye alıp orta ateşte pişirmeye başlayın. 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın; çirişler birkaç dakika içinde söner, hacmi azalır ve koyu yeşil bir renk alır.▶ 2:00
Adım 4
Süzüp bekletin: Otlar yumuşadığında tencereyi ocaktan alın ve çirişleri süzgece aktarın. Kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak fazla suyunu süzdürün; sulu kalan ot kavurmayı sulandırır ve yumurtanın kıvamını bozar.▶ 2:00
Kavurma
Adım 5
Biberi soteleyin: Başka bir tencereye zeytinyağını döküp orta ateşte ısıtın. Doğranmış kapya biberi ekleyip, ara ara karıştırarak biberler yumuşayıp kenarları hafifçe parlayana kadar 3–4 dakika soteleyin.▶ 3:00
Adım 6
Yumurtayı pişirin: Yumuşayan biberlerin üzerine 2 yumurtayı kırın. Yumurtaları spatulayla hafifçe karıştırarak, akı beyazlayıp sarısı koyulaşana kadar pişirin; yumurta tamamen kurumadan bir sonraki adıma geçin.▶ 3:35
Adım 7
Çirişi ekleyip baharatlayın: Haşlanmış çirişleri tencereye alın ve yumurtalı biberle karıştırın. Karabiber, pul biber ve toz biberle tatlandırın, tuzunu kontrol edin. Ara ara karıştırarak, malzemeler birbirine karışıp fazla su çekilene kadar birkaç dakika daha pişirin.▶ 4:30
Adım 8
Servis edin: Ocağı kapatıp yemeği servis tabağına alın. Sıcakken, yanında yoğurt ya da ekmekle servis edin.▶ 5:30
Püf noktaları
- Çirişleri sirkeli suda bekletin; ot toprağını ve tozunu kolayca bırakır, yıkaması kolaylaşır.
- Sert sap uçlarını mutlaka kesin; pişince lifli ve sert kalırlar.
- Haşladığınız çirişlerin suyunu iyice süzdürün; fazla su kavurmayı sulandırır ve yumurta lapa gibi olur.
- Kapya biberi yumuşayana kadar soteleyin; biberin tatlılığı otun mayhoş tadını dengeler.
- Yumurtayı tamamen kurutmadan çirişi ekleyin; kalan pişme çirişle birlikte tamamlanır ve yemek yumuşak kalır.
- Tuzun büyük kısmı haşlama sırasında eklendiği için baharatlama aşamasında tuzu tadına bakarak kontrol edin.
- Kavurmayı taze tüketin; yumurtalı yemekler bekledikçe suyunu bırakır, kalanı buzdolabında saklayıp ertesi gün tüketin.
Servis önerisi
Çiriş otu kavurmasını pişer pişmez, sıcak olarak servis edin. Yanına bir kase yoğurt koyabilir ya da taze ekmekle kahvaltı tabağı gibi sunabilirsiniz. Yumurtalı olduğu için tek başına hafif bir öğün de olur.
Sık sorulan sorular
- Çiriş otu nasıl pişirilir?
- Sapları kesilip doğranan çirişler sirkeli suda bekletilip yıkanır, 1 tatlı kaşığı tuzla haşlanır, sonra zeytinyağında sotelenen kapya biber ve yumurtayla kavrulur.
- Çiriş otu nasıl temizlenir?
- Sert sapları kesip doğradıktan sonra sirkeli su dolu bir kapta bekletin, ardından bol suyla yıkayın. Sirkeli su otun toprağını kolayca bırakmasını sağlar.
- Çiriş otu ile gulik aynı ot mu?
- Evet, çiriş otu bazı yörelerde gulik olarak da anılır. Bu tarif her iki adla bilinen aynı ot için geçerlidir.
- Çiriş otu yemeği kaç dakikada pişer?
- Toplam süre yaklaşık 30 dakikadır: hazırlık 13, pişirme 17 dakika kadar sürer.
- Çiriş kavurması neyle servis edilir?
- Sıcak olarak, yanında yoğurt ya da taze ekmekle servis edebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluPratik tarifVejetaryenAna yemekTatlıBörek ve pideEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.