Çiriş Otu Yemeği Nasıl Yapılır Faydaları Nelerdir
Çiriş otu, Anadolu'da gulik adıyla da bilinen, ilkbaharda kısa bir süre bulunan yabani bir ottur; ince uzun yaprakları pişince hafif mayhoş, ıspanağa benzer ama daha karakterli bir tat verir. Bu yöresel yemekte çirişi bulgur, domates ve baharatlarla pişiriyorum: önce soğan, sarımsak ve salçayla bir harç hazırlanıyor, ardından doğranmış çiriş ve yarım su bardağı bulgur eklenip kapak kapalı pişiriliyor. Sonuç, bulgurun suyu çektiği, tane tane ama sulu kıvamda bir ot yemeği.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 kg çiriş otuyla 4 kişilik bir tencere çıkarıyor. Hazırlık, özellikle çirişlerin ayıklanıp sirkeli suda bekletilmesi ve doğranması yaklaşık 22 dakika, pişirme ise 23 dakika kadar sürüyor. Zor bir yemek değil; ilk kez çiriş pişirecek biri için de rahatlıkla yapılabilir.
Yemeğin lezzetini belirleyen iki adım var. İlki temizlik: yabani otlarda toprak ve kum kalabileceği için çirişleri sirkeli suda bekletip ardından bol suyla yıkamak gerekir. İkincisi harç: salçayı soğanla birlikte kavurmak yemeğe hem renk hem derinlik verir; kimyon ve pul biber de otun hafif acımsı tadını dengeler. Pişirme suyunu sıcak eklemek bulgurun hızla ve eşit pişmesini sağlar.
Çiriş otu yemeği, üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurtla tamamlanır; yoğurdun serinliği otun mayhoş tadıyla çok iyi buluşur. Sıcak servis edilir; kalanı buzdolabında saklayıp ertesi gün ısıtarak yiyebilirsiniz.
- Hazırlık
- 22 dk
- Pişirme
- 23 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 150 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Çirişin hazırlanması için
Yemek için
Üzeri için
Yapılış
Çirişin hazırlanması
Adım 1
Saplarını kesin: Çiriş otlarını demet demet alıp alt kısımdaki sert sap uçlarını bıçakla kesin. Sararmış ya da ezilmiş yaprakları da bu aşamada ayıklayın; yemekte yalnızca taze, yeşil kısımlar kalmalı.▶ 0:36
Adım 2
Sirkeli suda bekletin: Geniş bir kabı suyla doldurup içine bir miktar sirke ekleyin ve çirişleri bu suya batırın. Birkaç dakika bekledikten sonra çirişleri sudan alıp bol akan suyla, dipte kum kalmayana kadar güzelce yıkayın.▶ 1:38
Adım 3
Doğrayın: Yıkanan çirişlerin suyunu süzdürün ve 2–3 cm boyunda doğrayın. Doğradığınız çirişleri bir kaba alıp pişirmeye geçene kadar bekletin.▶ 2:28
Pişirme
Adım 4
Soğanı kavurun: Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını dökün ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşip yumuşayana kadar 3–4 dakika kavurun, ardından sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kısa bir süre çevirin.▶ 4:23
Adım 5
Salçayı kavurun: 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip soğanla birlikte 1–2 dakika kavurun. Salçanın çiğ kokusu gidip rengi koyulaştığında bir sonraki adıma geçin; iyi kavrulan salça yemeğe derin bir renk verir.▶ 5:00
Adım 6
Domates ve baharatları ekleyin: Doğranmış domatesleri tencereye ekleyip karıştırın. Tuz, kimyon, pul biber ve karabiberi ilave edin ve domatesler suyunu salıp yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin.▶ 5:40
Adım 7
Çirişi ekleyin: Doğranmış çirişleri tencereye alıp harçla iyice karıştırın. Çirişler birkaç dakika içinde sönüp hacmi azalacak ve koyu yeşil bir renk alacaktır.▶ 6:19
Adım 8
Bulgur ve suyu ekleyin: Yarım su bardağı bulguru tencereye ekleyin ve karıştırın. Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu dökün; sıcak su pişmeyi kesmez ve bulgurun eşit pişmesini sağlar.▶ 7:19
Adım 9
Kapağı kapatıp pişirin: Yemek kaynayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Bulgur yumuşayıp suyun büyük kısmını çekene kadar, ara ara karıştırarak kısık ateşte pişirin; yemek sulu ama tane tane kıvamda olmalı.▶ 8:04
Adım 10
Yoğurtla servis edin: Ocağı kapatıp yemeği birkaç dakika dinlendirin. Tabaklara paylaştırın, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sıcak servis edin.▶ 8:23
Püf noktaları
- Çirişleri yıkamadan önce sirkeli suda bekletin; yabani otta kalan toprak ve kum böylece kolayca ayrılır.
- Sert sap uçlarını ve sararmış yaprakları mutlaka ayıklayın; pişince lifli ve sert kalırlar.
- Yıkadığınız çirişlerin suyunu iyice süzdürün; fazla su yemeği sulandırır ve bulgurun kıvamını bozar.
- Salçayı soğanla birlikte kavurun; salçanın çiğ kokusu gider, yemeğin rengi ve lezzeti artar.
- Pişirme suyunu sıcak ekleyin; soğuk su pişmeyi keser ve bulgur eşit pişmez.
- Bulguru kısık ateşte, kapak kapalı pişirin; yüksek ateşte su çabuk çekilir ve bulgur çiğ kalır.
- Sarımsaklı yoğurdu servis anında gezdirin; yoğurdun serinliği otun mayhoş tadını dengeler.
- Kalan yemeği kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın ve ısıtırken biraz sıcak su ekleyin; bulgur bekledikçe suyunu çeker.
Servis önerisi
Çiriş otu yemeğini üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sıcak servis edin. Yanında taze ekmek ya da köy ekmeği, yağı ve suyu sıyırmak için iyi bir eşlikçidir. Dilerseniz yoğurdun üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber de gezdirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Çiriş otu nasıl temizlenir?
- Sap kısımlarını kesip sirkeli suda bekletiyorum, sonra bol suyla güzelce yıkıyorum. Yıkadıktan sonra suyunu süzdürüp doğruyorum.
- Çiriş otu yemeğine bulgur konur mu?
- Evet. Bu tarifte 1 kg çirişe yarım su bardağı bulgur ve 3 su bardağı sıcak su ekliyorum; bulgur yemeğe gövde verir.
- Çiriş otu ile gulik aynı şey mi?
- Evet, çiriş otu bazı yörelerde gulik olarak da bilinir. Bu tarif her iki adla anılan aynı ot için geçerlidir.
- Çiriş otu yemeği ne kadar pişer?
- Harç ve çiriş birlikte kısa bir süre çevrildikten sonra bulgur ve sıcak su eklenip kapak kapalı, bulgur yumuşayana kadar pişirilir; toplam pişirme yaklaşık 23 dakikadır.
- Çiriş otu yemeği neyle servis edilir?
- Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sıcak servis ediyorum.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluAna yemekÇorbaTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.