Çıtır Kabak Tarifi
Çıtır kabak, klasik kabak kızartmasının daha zarif ve daha hafif bir yorumudur. Kabaklar ikiye bölünüp içleri oyulduktan sonra halka halka doğranıyor, maden suyuyla hazırlanan un ve nişastalı bir sosa bulanıp kızgın yağda kızartılıyor. Ortaya çıkan ince, çıtır kabak halkaları, salatalıklı ve maydanozlu yoğurt sosunun üzerine dizilerek servis ediliyor; hem şık bir aperatif hem de hafif bir öğün oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 2 kabakla yaklaşık 3 kişilik bir tabak çıkarıyor. Hazırlık 15, kızartma 10 dakika kadar sürüyor; yani toplamda yarım saati bulmadan sofraya gelen pratik bir tarif. Malzemeler de çoğu evde hazır bulunan şeyler: kabak, un, nişasta, maden suyu, yoğurt ve salatalık.
Çıtırlığın sırrı kaplama sosunda. Maden suyu sosu hafifletir, nişasta ise kızarınca camsı bir çıtırlık verir; sos ne çok sıvı ne çok koyu olmalı, kabağın üzerinde ince bir tabaka bırakacak kıvamda kalmalı. Kabakların içini oymak da önemli: sulu çekirdek kısmı çıkınca halkalar yağda yumuşamaz ve daha kısa sürede kızarır. Oyduğunuz içleri atmayın; çorbada ya da sarımsaklı yoğurtla değerlendirebilirsiniz.
Yoğurt sosunda salatalığın suyunu iyice sıkmak, sosun sulanmasını önler ve kızartmanın altında yumuşamamasını sağlar. Kabaklar çıtırlığını en çok sıcakken koruduğu için kızartır kızartmaz servis etmek en iyisidir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 3 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 220 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 3 porsiyon çıkarır.
Kabak kızartması için
Kaplama sosu için
Yoğurt sosu için
Yapılış
Kabakları hazırlama
Adım 1
Kabakları yıkayıp bölün: Kabakları yıkayıp kurulayın, iki ucunu kesin ve uzunlamasına ikiye ayırın. Kurulanmış kabak sosu daha iyi tutar.
Adım 2
İçlerini oyun: Kabak oyacağı ya da tatlı kaşığı yardımıyla kabakların çekirdekli iç kısmını çıkarın. Kabuğa yakın 1 cm kadar et bırakmanız yeterli; oyduğunuz içleri çorbada ya da sarımsaklı yoğurtla değerlendirmek üzere ayırın.
Adım 3
Halka halka doğrayın: Oyulmuş kabakları ince halkalar halinde doğrayın. Halkaların aynı kalınlıkta olması hepsinin aynı sürede kızarmasını sağlar.
Kaplama sosu hazırlama
Adım 4
Sosu çırpın: Bir kaba 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı nişasta koyun. Maden suyunun yarısını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın, ardından 1 çay kaşığı tuzu ilave edin. Sosu çırpıcıyla topak kalmayana kadar çırpın.
Adım 5
Kıvamı ayarlayın: Sos kaşıktan akmayacak kadar koyu değil, kabağın üzerinde ince bir tabaka bırakacak kıvamda olmalı. Sos çok sulu kalırsa 1'er kaşık un ve nişasta ekleyerek kıvamını toparlayın; toplamda 3 yemek kaşığı un ve nişastayı geçmeyin.
Kabakları kızartma
Adım 6
Yağı kızdırın: Geniş bir tavaya kabakların yarısına çıkacak kadar sıvı yağ koyun ve orta-yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağa attığınız bir damla sos hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır.
Adım 7
Sosa bulayıp kızartın: Kabak halkalarını tek tek sosa bulayın, fazlasını süzdürüp kızgın yağa bırakın. Tavayı çok doldurmadan, her iki yüzü altın rengi alıp çatır çatır olana kadar 2–3 dakika arkalı önlü kızartın.
Adım 8
Yağını süzdürün: Kızaran kabakları delikli kepçeyle alıp kağıt havlu serili bir tabağa dizin. Tüm kabakları aynı şekilde kızartın; yağın ısısı düştüyse partiler arasında biraz bekleyin.
Yoğurt sosu hazırlama
Adım 9
Salatalık ve maydanozu hazırlayın: Salatalığın kabuğunu soyup rendeleyin ve suyunu avucunuzla iyice sıkın. Maydanozu ince ince kıyın; kullanacaksanız sarımsağı bıçakla küçük küçük doğrayın.
Adım 10
Yoğurt sosunu karıştırın: Bir kasede yoğurdu, suyu sıkılmış salatalığı, maydanozu, sarımsağı ve tuzu birleştirip iyice karıştırın. Sos koyu ve sürülebilir kıvamda olmalı.
Servis
Adım 11
Tabağı hazırlayın: Yoğurt sosunu servis tabağına ince bir tabaka halinde yayın. Çıtır kabak halkalarını sosun üzerine tek tek yerleştirin; dilerseniz üzerine biraz daha maydanoz ya da rendelenmiş sarımsak ekleyip hemen servis edin.
Püf noktaları
- Kabakların içini oyarken dikkatli olun ve içleri atmayın; çorbada ya da sarımsaklı yoğurtla değerlendirebilirsiniz.
- Kabakları yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak yüzey kaplama sosunu tutmaz.
- Kaplama sosunun kıvamını iyi ayarlayın; çok sıvı sos kabaktan akar, çok koyu sos kalın ve hamurumsu bir kabuk yapar.
- Maden suyunu soğuk kullanın ve sosu kızartmaya yakın hazırlayın; gazı kaçmamış maden suyu kaplamayı hafif ve çıtır yapar.
- Kabakları iyice kızgın yağda, arkalı önlü çevirerek kızartın; ılık yağda kızartılan kabak yağ çeker ve yumuşar.
- Tavayı tek seferde doldurmayın; aynı anda çok kabak atılırsa yağın ısısı düşer ve halkalar birbirine yapışır.
- Yoğurt sosunda salatalığın suyunu iyice sıkın; aksi halde sos sulanır ve kızartmanın altını yumuşatır.
- Daha hafif bir sonuç isterseniz sosa bulanmış kabakları 200 °C fırında 15–20 dakika pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Servis önerisi
Çıtır kabağı sıcak ya da ılık servis edin; yoğurt sosunun üzerine dizilmiş halde masaya getirmek hem şık durur hem de kabağın çıtırlığını korur. Yanında taze ekmek ya da lavaş, hafif bir öğün için domates ve salatalıkla hazırlanmış bir mevsim salatası iyi gider. Dilerseniz yoğurt sosuna birkaç damla limon suyu ya da biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kabak kızartması nasıl çıtır olur?
- Kabakların içini oyup ince halkalar halinde doğrayın, maden suyu, un ve nişastayla hazırlanan sosa bulayıp iyice kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Nişasta ve maden suyu kaplamayı çıtır yapar.
- Kabakları sosa bulamadan kızartabilir miyim?
- Evet, ancak sosa bulamak kabakların çıtır olmasını sağlar ve lezzetini artırır.
- Yoğurt sosuna sarımsak koymak zorunlu mu?
- Hayır, sarımsak isteğe bağlıdır; sarımsaklı sos daha aromatik olur.
- Çıtır kabak kaç kişilik?
- 2 kabakla hazırlanan bu tarif 2–3 kişilik bir porsiyon çıkarır.
- Kabak kızartması önceden hazırlanıp saklanır mı?
- Kabaklar bekledikçe çıtırlığını kaybeder; kızarttıktan sonra hemen servis etmek en iyi sonucu verir.
- Kabak kızartma yerine fırında yapılabilir mi?
- Evet, sosa bulanmış kabakları 200 °C fırında 15–20 dakika pişirerek daha hafif bir alternatif elde edebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: AperatiflerPratik tarifSalata ve meze
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.