Çıtır Nohut Cipsi Tarifi
Çıtır nohut cipsi, haşlanmış nohudun baharat ve zeytinyağıyla fırında kavrulmasıyla hazırlanan, avuç avuç yenen bir atıştırmalıktır. Fırından çıkan nohutların dışı ince ve kıtır bir kabuk tutar, içi ise hafifçe un gibi dağılır. Toz kırmızı biber, pul biber, kekik ve kimyonun oluşturduğu baharat karışımı, nohuda hem renk hem de hafif isli, sıcak bir tat verir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 su bardağı kuru nohutla yaklaşık 4 kişilik bir kase çıkarıyor. Nohutların bir gece önceden ıslatılması gerekiyor; ertesi gün haşlama, kurutma ve baharatlama için 15 dakika kadar hazırlık, ardından 30–35 dakika fırın süresi yeterli. Yöntem basit, ama sonucu belirleyen birkaç ince ayrıntı var.
En kritik nokta haşlama: nohutlar fırında yeniden pişeceği için çok yumuşatılmamalı, hafif diri bırakılmalıdır; lapa gibi haşlanmış nohut fırında çıtırlaşmaz. İkinci nokta kurutma: nemli nohut fırında kızaracağına buharda pişer, bu yüzden nohutları kağıt havlu üzerinde iyice kurutmak gerekir. Fırında ara ara karıştırmak da her yüzün eşit kızarmasını sağlar.
Nohut cipsini tek başına atıştırmalık olarak yiyebilir, salataların üzerine serperek çıtır bir dokunuş katabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmeyen bir kapta oda sıcaklığında 3–5 gün tazeliğini korur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 228 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Nohut için
Baharatlamak için
Yapılış
Nohutları hazırlayın
Adım 1
Nohutu ıslatın: Bir gece önceden 1 su bardağı kuru nohudu ayıklayıp yıkayın ve bol suyla dolu bir kaba koyarak bekletin. Nohutlar sabaha kadar suyu çekip neredeyse iki katına çıkar.
Adım 2
Nohutu haşlayın: Ertesi gün nohutların suyunu süzün, bol taze suyla bir tencereye alıp orta ateşte haşlayın. Haşlama sırasında yüzeyde oluşan köpükleri tahta kaşıkla alın. Nohutları çok yumuşatmayın; parmaklarınız arasında bastırdığınızda direnç gösteren, hafif diri bir kıvamda ocaktan alın, çünkü fırında yeniden pişecekler.
Adım 3
Süzüp kurutun: Haşlanan nohutları süzgece alıp suyunu iyice süzdürün. Ardından kağıt havlu üzerine tek kat yayın ve üstlerini de kağıt havluyla bastırarak kurulayın; yüzeyleri mat ve kuru görünene kadar bekleyin. Gevşeyip ayrılan kabukları bu aşamada ayıklayabilirsiniz.
Baharatlama
Adım 4
Fırını ısıtın: Fırını 180 °C'ye ayarlayıp ısınmaya bırakın. Nohutlar fırına girdiğinde fırının tam ısıya ulaşmış olması, dış yüzeyin hızla kabuk tutmasını sağlar.
Adım 5
Baharatlarla karıştırın: Kuruyan nohutları geniş bir kaba alın ve üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağını dökün. Toz kırmızı biber, pul biber, kekik, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Spatulayla karıştırarak baharatların her nohudu eşit şekilde kaplamasını sağlayın.
Fırınlama
Adım 6
Tepsiye yayın: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Baharatlı nohutları tepsiye yayıp spatulayla eşit şekilde dağıtın, ardından tepsiyi hafifçe sallayarak nohutların üst üste binmeden tek kat olmasını sağlayın.
Adım 7
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin ve 30–35 dakika pişirin. Ara ara fırın kapağını açıp nohutları spatulayla karıştırın; böylece her tarafı eşit kızarır. Nohutlar koyu kırmızı-kahve bir renk alıp tepside sallandığında tıkırdıyorsa hazırdır.
Servis
Adım 8
Soğutup servis edin: Fırından çıkan nohutları tepside soğumaya bırakın; soğudukça daha da çıtırlaşırlar. Tamamen soğuduktan sonra bir kaseye alıp atıştırmalık olarak ya da salatalarınızın üzerine serperek servis edin.
Püf noktaları
- Nohutları çok yumuşatmadan, hafif diri haşlayın; lapa gibi haşlanan nohut fırında çıtırlaşmaz.
- Haşlama sırasında oluşan köpüğü tahta kaşıkla alın; su berrak kalır ve nohutlar temiz bir tat verir.
- Kurutma işlemini atlamayın; nemli nohut fırında kızaracağına buharda pişer ve çıtır olmaz.
- Baharatları zeytinyağıyla birlikte karıştırın; yağ baharatın nohuda tutunmasını sağlar.
- Nohutları tepsiye tek kat yayın; üst üste binen nohutlar buharlanır ve yumuşak kalır.
- Fırın sırasında ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin; tepsinin kenarındaki nohutlar daha çabuk kızarır.
- Nohutları tamamen soğumadan kapalı kaba koymayın; içerde oluşan buhar çıtırlığı yok eder.
- Baharat karışımını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz; paprika ya da sarımsak tozu gibi baharatlarla farklı aromalar deneyebilirsiniz.
Servis önerisi
Nohut cipsini tamamen soğuduktan sonra bir kasede atıştırmalık olarak servis edin. Yeşil salataların ya da çobanın üzerine serperek çıtır bir dokunuş katabilir, yoğurt ya da humusla birlikte meze tabağında sunabilirsiniz. Baharatları değiştirerek farklı aromalarda birkaç kase hazırlamak misafir sofrasında da hoş durur.
Sık sorulan sorular
- Nohut cipsi neden çıtır olmaz?
- Nohutlar çok yumuşak haşlanmışsa ya da fırına nemli girerse çıtırlaşmaz. Nohutları hafif diri haşlayın, iyice kurutun ve tepsiye tek kat yayın.
- Nohut cipsi fırında kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 30–35 dakika, ara ara karıştırarak pişirilir.
- Konserve ya da hazır haşlanmış nohut kullanılır mı?
- Kullanılabilir ama taze haşlanmış nohut kadar çıtır olmaz. Hazır nohut kullanacaksanız iyice yıkayıp kurutmaya özellikle özen gösterin.
- Nohut cipsi ne kadar dayanır?
- Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmeyen bir kapta oda sıcaklığında 3–5 gün taze kalır.
- Baharatlar değiştirilebilir mi?
- Evet, damak zevkinize göre paprika ya da sarımsak tozu ekleyebilir, kekik miktarını artırabilirsiniz.
- Daha fazla nohut cipsi yapılabilir mi?
- Evet, malzemeleri aynı oranda artırıp nohutları büyük tepsilerde tek kat olacak şekilde fırınlayabilirsiniz; gerekirse iki tepsi kullanın.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 912 kcal
- 1 porsiyon
- ≈ 228 kcal
- 4 kişilik
Malzemelerin kalorisi
- 1 su bardağı kuru nohut169 g639 kcal
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı27 g242 kcal
- 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber4,6 g13 kcal
- 1 tatlı kaşığı pul biber1,8 g6 kcal
- 1 tatlı kaşığı kekik1 g3 kcal
- 1 tatlı kaşığı kimyon2 g8 kcal
- 1/2 çay kaşığı karabiber0,6 g1 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: AperatiflerSalata ve meze
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.