Çıtır Nohut Cipsi Tarifi
Nohut cipsi, kuru nohudun haşlanıp baharatla harmanlandıktan sonra fırında kavrulmasıyla elde edilen, altın renginde ve çıtır çıtır bir atıştırmalıktır. Kızartma gerektirmediği için yalnızca 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla hazırlanır; toz kırmızı biber, pul biber, kekik, kimyon ve karabiberden oluşan baharat karışımı ise nohuda sıcak, hafif acılı ve kekik kokulu bir tat verir. Hem tek başına avuç avuç yenebilir hem de salataların üzerine serpilerek onlara çıtır bir doku katar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 su bardağı kuru nohutla yaklaşık 4 kişilik bir porsiyon çıkarıyor. Nohutların bir gece önceden suda bekletilmesi gerekiyor; ertesi gün haşlama ve kurutmanın ardından baharatlama yaklaşık 10 dakika, fırın ise 30–35 dakika sürüyor. Tencere, süzgeç ve bir fırın tepsisi dışında hiçbir özel ekipman gerekmiyor.
Çıtırlığın üç koşulu var. Nohutlar haşlanırken fazla yumuşatılmamalı, çünkü fırında yeniden pişecekler; haşlandıktan sonra da tamamen kurutulmalı, zira nemli nohut fırında kızarmaz, buharda pişer. Üçüncüsü fırın ısısı: 180 °C'de sabit tutulan fırın nohutları eşit kızartır, daha yüksek ısı ise baharatı ve nohudun dışını yakar.
Nohutlar fırından çıktıktan sonra soğudukça daha da çıtırlaşır. Tamamen soğuyan nohut cipsini hava almayan bir kapta saklarsanız 3–4 gün boyunca çıtırlığını korur.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 228 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Nohut için
Baharat karışımı için
Yapılış
Nohutları haşlayın
Adım 1
Nohutu ıslatın: Bir gece önceden 1 su bardağı kuru nohudu yıkayıp bol suyla dolu bir kapta bekletin. Sabah nohutların şişip neredeyse iki katına çıktığını göreceksiniz; ıslatma suyunu dökün.
Adım 2
Nohutu haşlayın: Ertesi gün nohutları bol taze suyla bir tencereye alıp orta ateşte haşlayın. Yüzeyde oluşan köpükleri tahta kaşıkla alın. Nohutları çok fazla haşlamayın; dişlediğinizde hafif direnç gösteren, ezilmeyen bir kıvamda ocaktan alın, çünkü fırında tekrar pişecekler.
Nohutları kurutun
Adım 3
Süzüp kurutun: Haşlanmış nohutları süzgece alıp suyunu iyice süzün. Ardından kağıt havlu üzerine tek kat yayıp üstlerini de kağıt havluyla bastırarak kurulayın. Nohutların yüzeyi mat ve tamamen kuru görünene kadar bekleyin; kuru nohut fırında çok daha çıtır olur.
Baharat ve yağ ile karıştırın
Adım 4
Fırını ısıtın: Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve nohutları baharatlarken tam ısıya ulaşmasını bekleyin. Isınmış fırına giren nohutlar dışarıdan hızla kabuk tutar.
Adım 5
Baharatlarla karıştırın: Kuruyan nohutları geniş bir kaba alıp üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Toz kırmızı biber, pul biber, kekik, kimyon, karabiber ve tuzu serpin. Spatulayla iyice karıştırarak baharatların her nohuda eşit dağılmasını sağlayın; kabın dibinde baharat birikmemeli.
Fırında pişirin
Adım 6
Tepsiye yayın: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve baharatlı nohutları üzerine dökün. Spatulayla tepsinin her tarafına eşit dağıtın; nohutlar tek kat olmalı, üst üste binmemeli.
Adım 7
Fırında pişirin: Tepsiyi 180 °C fırına verip 30–35 dakika pişirin. Ara ara fırın kapağını açıp nohutları spatulayla karıştırın; böylece eşit şekilde kızarırlar. Nohutlar koyu kırmızı-kahve bir renk alıp tepside sallandığında tıkırdıyorsa hazırdır.
Soğutma ve servis
Adım 8
Soğutup servis edin: Fırından çıkan nohutları tepside soğumaya bırakın; soğudukça çıtırlıkları artar. Tamamen soğuduktan sonra tabağa ya da kaseye alıp servis edin, kalanını hava almayan bir kapta saklayın.
Püf noktaları
- Nohutları haşlarken fazla yumuşatmayın; fırında tekrar pişecekleri için hafif diri kalmaları gerekir.
- Kurutma aşaması çıtırlık için çok önemlidir; nohutları kağıt havlu üzerinde iyice kurutun, nemli nohut fırında yumuşak kalır.
- Baharatları ve zeytinyağını eşit dağıtın; aksi halde bazı nohutlar tatsız ya da yumuşak kalabilir.
- Fırın sıcaklığını 180 °C'de sabit tutun; daha yüksek ısı nohutların dışını ve baharatları yakar.
- Nohutları tepsiye tek kat yayın; üst üste binen nohutlar buharlanır ve çıtırlaşmaz.
- Pişirme sırasında ara ara karıştırın; tepsinin kenarındaki nohutlar ortadakilerden daha çabuk kızarır.
- Nohutları tamamen soğumadan kapalı kaba koymayın; kapta oluşan buhar çıtırlığı yok eder.
- Daha az yağlı bir sonuç isterseniz zeytinyağı miktarını yarıya düşürebilir ya da sprey yağ kullanabilirsiniz.
Servis önerisi
Nohut cipsini tamamen soğuduktan sonra bir kasede atıştırmalık olarak ya da çeşitli dip soslarla birlikte servis edin. Salataların üzerine serperek çıtır bir dokunuş katabilir, kahvaltı tabağında veya meze sofrasında küçük bir kasede sunabilirsiniz. Baharat miktarını kişisel zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Nohutları önceden haşlamadan fırına verebilir miyim?
- Hayır, haşlanmamış nohutlar fırında yeterince pişmez ve çıtır olmaz. Islatılmış nohutları hafif diri olacak şekilde haşlamanız gerekir.
- Nohut cipsi kaç derecede, kaç dakika pişer?
- 180 °C fırında 30–35 dakika, ara ara karıştırarak pişirilir.
- Nohut cipsi neden yumuşak kalır?
- Nohutlar fazla haşlanmışsa, fırına nemli girmişse ya da tepsiye üst üste yayılmışsa yumuşak kalır. Hafif diri haşlayın, iyice kurutun ve tek kat yayın.
- Nohut cipsi ne kadar süre dayanır?
- Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta 3–4 gün boyunca çıtır kalır.
- Baharatlar değiştirilebilir mi?
- Evet, karabiber, sarımsak tozu ya da kekik gibi sevdiğiniz baharatları artırabilir, azaltabilir ya da ekleyebilirsiniz.
- Nohut cipsi daha az yağla yapılabilir mi?
- Evet, zeytinyağı miktarını yarıya düşürebilir ya da sprey yağ kullanabilirsiniz; baharatın nohuda tutunması için az da olsa yağ gerekir.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 912 kcal
- 1 porsiyon
- ≈ 228 kcal
- 4 kişilik
Malzemelerin kalorisi
- 1 su bardağı kuru nohut (bir gece önceden suda bekletilmiş)169 g639 kcal
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı27 g242 kcal
- 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber4,6 g13 kcal
- 1 tatlı kaşığı pul biber1,8 g6 kcal
- 1 tatlı kaşığı kekik1 g3 kcal
- 1 tatlı kaşığı kimyon2 g8 kcal
- 1/2 çay kaşığı karabiber0,6 g1 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: AperatiflerPratik tarifSalata ve meze
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.