Çıtır Patates Kızartması Tarifi
Patates kızartması evde en sık yapılan ama en zor tutturulan yemeklerden biridir: çoğu zaman ya yağ çeker ya da tabağa geldiği anda yumuşar. Bu tarif, patatesleri ince dilimleyip un, mısır nişastası ve kabartma tozundan oluşan kuru bir karışıma bulayarak bu sorunu çözüyor. Kuru kaplama kızgın yağda ince ve kıtır bir kabuk tutarken, patatesin içi yumuşacık kalıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 3–4 orta boy patatesle 2 kişilik bir porsiyon çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 5 dakika, kızartma 15 dakika kadar sürüyor; yani yarım saati bulmadan sofraya gelen, ızgara et, tavuk ya da balığın yanına hızlıca hazırlanabilecek bir garnitür. Ek bir ekipman gerekmez; derin bir tava ve kağıt havlu yeterli.
Başarının anahtarı kuruluk ve ısı. Soyup yıkadığınız patatesleri kağıt havlu ya da temiz bir bezle iyice kurulamak, kızartma sırasında yağ çekmelerini önler ve kuru karışımın yüzeye eşit tutunmasını sağlar. Mısır nişastası ekstra çıtırlık verir, kabartma tozu ise kabuğu hafifletir. Yağın yaklaşık 180 °C'ye, yani iyice kızgın hale gelmesini beklemek gerekir; ılık yağa atılan patates yağ çeker ve yumuşar.
Patatesleri unlu karışıma buladıktan sonra bekletmeden kızartın ve kızaranları kağıt havluya alarak fazla yağlarını çektirin. Çıtırlık en çok sıcakken korunduğu için kızartır kızartmaz servis etmek en iyisidir.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 2 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 2 porsiyon çıkarır.
Patatesler için
Kaplama karışımı için
Kızartmak için
Yapılış
Patatesleri hazırlama
Adım 1
Patatesleri soyup yıkayın: Patateslerin kabuklarını soyun ve yüzeydeki nişastanın akması için bol soğuk suyla yıkayın. Hemen kızartmayacaksanız kararmamaları için soğuk su dolu bir kapta bekletebilirsiniz.
Adım 2
İyice kurulayın: Patatesleri kağıt havlu ya da temiz bir bezle her yüzü kuruyana kadar kurulayın. Islak patates hem kızgın yağı sıçratır hem de kuru karışımı tutmaz ve yağ çeker.
Adım 3
İnce dilimleyin: Patatesleri mümkün olduğunca ince ve eşit şekilde, yaklaşık 3–5 mm kalınlığında dilimleyin. Eşit kalınlık bütün dilimlerin aynı sürede kızarmasını sağlar; ince dilimler daha çıtır olur.
Kaplama
Adım 4
Kuru karışımı hazırlayın: Geniş bir kaba 1,5 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı mısır nişastası, kabartma tozu ve damak tadınıza göre tuzu koyup çatalla iyice karıştırın. Kabartma tozunun topak kalmadan una dağılması, kaplamanın eşit kabarmasını sağlar.
Adım 5
Patatesleri harmanlayın: Dilimlenmiş patatesleri kuru karışıma ekleyin. Elinizle ya da kaşıkla nazikçe karıştırarak tüm dilimlerin ince ve eşit bir tabakayla kaplandığından emin olun; dilimleri kırmamaya dikkat edin.
Kızartma
Adım 6
Yağı kızdırın: Derin bir tavaya patateslerin üzerini örtecek kadar sıvı yağ koyup orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın yaklaşık 180 °C'ye gelmesini bekleyin; termometreniz yoksa yağa bıraktığınız bir dilim patates hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır.
Adım 7
Patatesleri yağa bırakın: Kaplanmış patatesleri, fazla unlarını silkeleyerek dikkatlice yağın içine bırakın. Tavayı doldurmayın; birkaç partide kızartmak yağın ısısının düşmesini önler.
Adım 8
Ara sıra karıştırarak kızartın: Patatesleri birbirine yapışmamaları ve eşit kızarmaları için ara ara delikli kepçeyle karıştırarak pişirin. Patatesler altın sarısı bir renk alıp çıtır çıtır ses vermeye başladığında hazırdır.
Adım 9
Yağını çektirin: Kızaran patatesleri delikli kepçeyle yağdan alıp kağıt havlu serili bir tabağa koyun ve fazla yağını çektirin. Kalan patatesleri de aynı şekilde kızartın; partiler arasında yağın yeniden ısınmasını bekleyin.
Servis
Adım 10
Sıcak servis edin: Çıtır patatesleri hemen servis tabağına alın, gerekirse üzerine biraz daha tuz serpin ve sıcak olarak servis edin.
Püf noktaları
- Patatesleri kızartmadan önce iyice kurulayın; ıslak patates yağ çeker ve kaplamayı tutmaz.
- Patatesleri 3–5 mm kalınlığında, ince ve eşit dilimleyin; ince dilimler daha çıtır olur ve aynı sürede kızarır.
- Mısır nişastasını atlamayın; patatesin dış yüzeyini kaplayarak ekstra çıtırlık sağlar.
- Kızartma yağının yaklaşık 180 °C'ye ulaşmasını bekleyin; yeterince sıcak yağ patateslerin dışını hemen mühürler.
- Patatesleri unlu karışıma buladıktan sonra bekletmeden kızartın; bekleyen kaplama nemlenir ve yumuşak ile çıtır arasındaki denge bozulur.
- Tavaya aynı anda çok patates koymayın; yağın ısısı düşer ve patatesler birbirine yapışır.
- Kızarttıktan sonra mutlaka kağıt havlu üzerine alın; fazla yağ süzülür ve patates daha uzun süre çıtır kalır.
- Soyup doğradığınız patatesleri hemen kızartmayacaksanız soğuk suda bekletin; kararmazlar, ancak kızartmadan önce yeniden iyice kurulayın.
Servis önerisi
Çıtır patatesleri kızartır kızartmaz, sıcak olarak servis edin. Izgara et, tavuk ya da balık yemeklerinin yanında garnitür olarak çok iyi gider; yanına ketçap, mayonez, sarımsaklı yoğurt sosu ya da acılı sos koyabilirsiniz. Dilerseniz üzerine ince kıyılmış taze maydanoz ya da kekik serpin.
Sık sorulan sorular
- Patates kızartması nasıl çıtır olur?
- Patatesleri ince dilimleyip iyice kurulayın, un, mısır nişastası ve kabartma tozu karışımına bulayın ve yaklaşık 180 °C'deki kızgın yağda kızartın.
- Patatesler ince mi kalın mı kesilmeli?
- İnce dilimler daha çıtır olur; yaklaşık 3–5 mm kalınlığında kesmenizi öneririm.
- Patates kızartması neden yağ çeker?
- Patatesler iyi kurulanmamışsa ya da yağ yeterince kızmadan atılmışsa yağ çeker. Patatesleri kurulayın, yağı iyice kızdırın ve tavayı doldurmayın.
- Patateslerin kararmaması için ne yapmalı?
- Soyup doğradıktan sonra soğuk suda bekletebilirsiniz, ancak kızartmadan önce iyice kurulamanız gerekir.
- Çıtır patates fırında yapılabilir mi?
- Evet, unlu karışıma buladığınız patatesleri yağlı kağıt serili tepsiye dizip 200 °C'de yaklaşık 25–30 dakika, arada çevirerek pişirebilirsiniz.
- Daha az yağlı çıtır patates nasıl yapılır?
- Fırında pişirmek iyi bir alternatiftir. Ayrıca yağ miktarını azaltabilir ya da hava fritözü kullanabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: AperatiflerAna yemek
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.