Çizik Zeytin Nasıl Yapılır
Çizik yeşil zeytin, sonbaharda dalından toplanan ham zeytinin evde, katkısız ve sabırla kahvaltılığa dönüştürülmesidir. Yiyip de tarifini almayan kalmadı dediğim bu yöntemde zeytinler bıçakla çizilip hemen suya atılıyor, 7 gün boyunca her gün acı suyu değiştiriliyor, 7. gün ise salamura tuzu, limon tuzu ve içme suyuyla kurulup 2 ay bekletiliyor. Sonuç; rengi açık, dokusu sıkı, acısı tamamen alınmış ve tuzu yerinde bir yeşil zeytin.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 6,5 kg yeşil zeytin için anlatılıyor ve yaklaşık 50 kişilik kahvaltı porsiyonu çıkarıyor. Çizme ve kurulum için harcanan aktif zaman yaklaşık 1 saat; asıl iş zamana kalıyor: 7 günlük acı alma süreci ve ardından 2 aylık salamura beklemesi. Her gün birkaç dakikanızı alan su değiştirme dışında hiçbir zahmeti yok.
Zeytinin rengini ve dokusunu korumak için iki kural var. Birincisi, çizdiğiniz zeytini hemen suya atmak: havada kalan zeytin kararır. İkincisi, zeytinleri suyun altında tutan bir aparat kullanmak; suyun üstüne çıkan zeytinler de kararır. Son salamurada musluk suyu değil, mutlaka içme suyu kullanılmalı; ölçüler her 5 kg'lık bidon için 4 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 1 litrelik pet şişe için ise 1 yemek kaşığı salamura tuzu ve yarım çay kaşığı limon tuzudur.
Doğru kurulduğunda 2 yıl dursa bozulmayan bu ev zeytinini, kahvaltıda zeytinyağı, limon ve kekikle tatlandırarak servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 50 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Zeytin için
Her 5 kg'lık bidon için salamura
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Bidonu hazırlayın: Temiz bidonu ya da kavanozu yarısından az olacak şekilde suyla doldurun. Zeytinleri çizer çizmez doğrudan bu suya atacağınız için su hazır olmalı; bidonu çalışacağınız yerin yanına koyun.▶ 0:18
Adım 2
Zeytinleri çizin: Yeşil zeytinleri tek tek alıp keskin bir bıçakla bir ya da iki yerinden boylamasına çizin; çizik çekirdeğe kadar inmeli. Çizdiğiniz her zeytini bekletmeden su dolu bidona atın; havada kalan zeytin birkaç dakikada kararmaya başlar.▶ 0:38
Adım 3
Aparatı yerleştirin: Bidon dolunca ağız kısmına zeytinlerin suyun üstüne çıkmasını önleyen aparatı yerleştirin. Bütün zeytinlerin suyun altında kaldığından emin olun ve kapağı hava almayacak şekilde kapatın.▶ 1:57
Acısını alma
Adım 4
Her gün suyunu değiştirin: 7 gün boyunca her gün kapağı yavaşça açın, acı suyunu boşaltın ve bidonu yeniden musluk suyuyla doldurun. Aparatı her seferinde geri yerleştirip kapağı kapatın; ilk günlerde suyun koyu ve bulanık, sonraki günlerde giderek berrak olduğunu göreceksiniz.▶ 2:48
Salamura
Adım 5
Son acı suyunu boşaltın: 7. gün acı suyunu son kez tamamen boşaltın. Bu aşamadan sonra zeytinlere musluk suyu değmemeli; salamura yalnızca içme suyuyla kurulur.▶ 10:22
Adım 6
Salamurayı kurun: Her 5 kg'lık bidona 4 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu ekleyin, ardından zeytinlerin üzerini geçecek kadar içme suyu doldurun. 1 litrelik pet şişeye zeytin koyuyorsanız 1 yemek kaşığı salamura tuzu ve yarım çay kaşığı limon tuzu kullanın.▶ 10:22
Adım 7
Kapatıp sallayın: Aparatı yerleştirip kapağı sıkıca kapatın. Bidonu birkaç kez alt üst ederek sallayın; tuz ve limon tuzu suda eriyip salamuraya eşit dağılır.▶ 12:07
Bekletme
Adım 8
2 ay bekletin: Bidonu serin ve güneş görmeyen bir yerde 2 ay bekletin. Bu sürede kapağı gereksiz yere açmayın; 2 ayın sonunda zeytinler tuzu almış, acısı tamamen gitmiş ve yenmeye hazır olur.▶ 12:53
Servis için
Adım 9
Tatlandırıp servis edin: Kullanacağınız kadar zeytini temiz bir kaşıkla bidondan alın, kalanların salamura altında kalmasına dikkat edin. Zeytinleri zeytinyağı, limon ve kekikle tatlandırarak servis edin.
Püf noktaları
- Çizdiğiniz zeytini hemen suya atın; havada kalırsa kararır.
- Zeytinleri suyun altında tutan aparatı mutlaka kullanın; suyun üstüne çıkan zeytinler kararır ve bozulabilir.
- Acı suyunu 7 gün boyunca her gün aksatmadan değiştirin; atlanan günler zeytinin acısının geç çıkmasına yol açar.
- Son salamurada kesinlikle musluk suyu değil, içme suyu kullanın; salamura zeytinin 2 yıl bozulmadan durmasını sağlar.
- Tuz ve limon tuzu ölçüsünü kap boyutuna göre ayarlayın: 5 kg'lık bidon için 4 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 1 litrelik pet şişe için 1 yemek kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı limon tuzu.
- Bidonu serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın; sıcak ve ışık salamurayı bozar.
- Zeytini bidondan her zaman temiz ve kuru bir kaşıkla alın; kirli kaşık salamuraya küf taşıyabilir.
Servis önerisi
Çizik zeytini kahvaltıda servis etmeden önce salamurasından alıp süzün, üzerine zeytinyağı gezdirip limon sıkın ve kekik serpin. Birkaç saat önceden tatlandırırsanız zeytin sosu daha iyi çeker. Peynir, domates ve taze ekmekle klasik bir kahvaltı tabağının vazgeçilmezidir.
Sık sorulan sorular
- Çizik zeytinin acısı kaç günde çıkar?
- 7 gün boyunca her gün suyunu değiştirerek acısını alıyorum. 7. gün salamurayı kuruyorum.
- Çizik zeytin kaç ayda yenir?
- Salamurayı kurduktan sonra 2 ay serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletiyorum; bu sürenin sonunda zeytin yenmeye hazır olur.
- Çizik zeytin salamurası nasıl yapılır?
- Her 5 kg'lık bidona 4 yemek kaşığı salamura tuzu, 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve zeytinlerin üzerini geçecek kadar içme suyu ekleniyor. 1 litrelik pet şişe için 1 yemek kaşığı salamura tuzu ve yarım çay kaşığı limon tuzu yeterli.
- Yeşil zeytin neden kararır?
- Çizildikten sonra havada bekleyen ya da suyun üstüne çıkan zeytinler kararır. Zeytini çizer çizmez suya atın ve suyun altında tutan bir aparat kullanın.
- Çizik zeytin ne kadar dayanır?
- İçme suyuyla kurulan salamurada, kapağı sıkıca kapalı ve serin bir yerde saklanan zeytin 2 yıl dursa bozulmaz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyetYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.