Çürüme Küflenme Olmadan Dolmalık Kabak Nasıl Kurutulur
Kuru kabak, yaz sonunda bol ve ucuzken toplanan kabakların kışa taşınmasının en eski yollarından biri. Soyulup içi oyulan dolmalık kabaklar ipe dizilip güneşte kurutulduğunda hafifler, kırılgan bir kabuğa dönüşür ve aylarca bozulmadan saklanır. Kışın sıcak suda yumuşatıldığında yeniden dolma yapılacak kıvama gelir; zeytinyağlı ya da etli kuru kabak dolması bu hazırlığın en bilinen karşılığıdır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İşin mutfak tarafı kısa sürer: yıkama, soyma, uçları kesme ve içleri oyma için yaklaşık yarım saat yeterli. Asıl süreyi güneş belirler; kabaklar güneş alan bir yerde 7–10 günde kurur. Zorluk düşük, ama sabır ve dikkat ister, çünkü kurutmadaki en büyük risk çürüme ve küflenmedir ve bu risk hemen her zaman nemden gelir.
Çürümeyi önlemenin püf noktaları malzeme seçiminde başlar. Genç, çekirdeği az kabak seçin; kabuğu ince şeritler halinde soyun ve içini düzgünce oyun. İpe dizerken kabakları birbirine değdirmeden, aralıklı asın ki her yüzeyi hava alsın. Gece çiğine ve neme karşı kabakları koruyun. Kuruyup kuruma testinden geçen, yani kırılgan hale gelen kabak saklanmaya hazırdır. Oyduğunuz içleri atmayın; mücver ya da çorba yapımında değerlendirilebilir.
Kuruyan kabakları buzdolabı poşetine koyup ağzını kapatın, bir saklama kabına yerleştirip serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın. Serin ve kuru bir yerde 2 yıla kadar dayanır; vakumlu poşette dondurucuda da saklanabilir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Kurutmak için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Kabakları yıkayın: Kabakları bol suyla yıkayıp üzerindeki toprağı iyice temizleyin. Alt ve üst uçlarını keserek ayırın. Kabukta yara, yumuşama ya da çürük bölge olan kabakları kurutmaya almayın; kurutma sırasında ilk bozulan yerler bunlardır.▶ 0:18
Adım 2
Kabakları soyun: Kabakların kabuğunu ince şeritler halinde soyun. Kalın soyulan kabuk kabağın etini inceltir ve kururken yırtılmasına yol açar; ince ve düzenli şeritler hem eşit kurumayı hem güzel bir görüntüyü sağlar.▶ 0:36
Adım 3
Dar kısımlarını kesin: Kabakların dar uçlarını kesip düzeltin. Böylece her kabak oymaya uygun, düzgün bir silindir halini alır ve içi rahatça boşaltılır.▶ 1:24
Adım 4
İçlerini oyun: Kabakların içlerini oyacakla ya da ince bir kaşıkla, çeperleri delmeden oyarak çıkarın. Duvarlar her yerde eşit kalınlıkta olmalı; ince kalan yer kururken yırtılır, kalın kalan yer ise geç kurur ve küflenmeye açık olur.▶ 1:50
Adım 5
İçleri değerlendirin: Oyduğunuz kabak içlerini atmayın. Videoda gösterildiği gibi bu içleri mücver ya da çorba yapımında kullanabilirsiniz; aynı gün pişirmeyecekseniz buzdolabında bekletin.
Kurutma
Adım 6
İpe dizin: Kalın bir iğneye ip geçirin ve kabakları sırayla ipe dizin. Kabakları birbirine değdirmeden, aralarında boşluk bırakarak dizin; birbirine değen yüzeyler hava alamaz ve küflenme oradan başlar.▶ 3:26
Adım 7
Güneşte asın: Kabak dizilerini güneş alan, havadar bir yere asın. Gece olunca çiğ ve nemden korumak için dizileri içeri alın ya da üzerini örtün; nem kurutmanın en büyük düşmanıdır.▶ 3:50
Adım 8
Kuruluğu kontrol edin: Kabaklar güneşte yaklaşık 7–10 günde kurur. Tam kuruma testi için bir kabağı hafifçe bükün; esnemek yerine kırılıyorsa hazırdır. Hâlâ yumuşak ya da nemli hissettiren kabakları birkaç gün daha asılı bırakın.
Saklama ve kullanım
Adım 9
Saklayın: Kabaklar tamamen kuruduktan sonra buzdolabı poşetine koyup ağzını kapatın. Poşeti bir saklama kabına yerleştirip serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın; bu şekilde 2 yıla kadar dayanır.▶ 4:28
Adım 10
Kullanmadan önce yumuşatın: Kuru kabakları dolma yapmadan önce yaklaşık 20 dakika sıcak suda bekletin. Kabaklar esneyip iç harcı alacak yumuşaklığa geldiğinde suyundan çıkarıp kullanabilirsiniz.
Püf noktaları
- Genç kabak seçin; çekirdeği az olan genç kabağın içi kolay oyulur ve duvarları eşit kalınlıkta kalır.
- Kabakları ince şeritler halinde soyun; kalın soyulan kabak inceldiği yerden kururken yırtılır.
- İçleri oyarken çeperlerin her yerde eşit kalınlıkta kalmasına dikkat edin; kalın kalan kısım geç kurur ve çürümeye açık olur.
- İpe dizerken kabakları aralıklı asın; birbirine değen yüzeyler hava almaz ve küflenme ilk orada başlar.
- Geceleri dizileri içeri alın ya da örtün; gece çiği gün boyu kuruyan kabakları yeniden nemlendirir.
- Tam kuruma testini mutlaka yapın: kabak kırılgan olmalı, esnek kalan kabak saklama kabında küflenir.
- Kuruyan kabakları poşetin ağzını iyice kapatıp saklama kabında, serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın; dışarıdan nem almazlarsa 2 yıla kadar dayanır.
- Uzun süre saklamak isterseniz kuru kabakları vakumlu poşette dondurucuya da kaldırabilirsiniz.
- Oyduğunuz içleri değerlendirin; mücver ya da çorba için idealdir.
Servis önerisi
Kuru kabakları sıcak suda yumuşattıktan sonra zeytinyağlı dolma yapımında kullanın. Doğranarak kış çorbalarına eklenebilir, etli yemeklerde garnitür olarak değerlendirilebilir. Haşlayıp salata yapabilir ya da kızartıp meze olarak sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Dolmalık kabak kaç günde kurur?
- Güneş alan, havadar bir yerde yaklaşık 7–10 günde kurur. Kabak bükülünce kırılıyorsa kurumuştur.
- Kuru kabak neden küflenir?
- Genellikle nemden: kabaklar birbirine değecek şekilde dizildiyse, gece çiğinde dışarıda kaldıysa ya da tam kurumadan poşetlendiyse küflenir. Aralıklı asın, geceleri nemden koruyun ve kırılgan olana kadar kurutun.
- Kuru kabak ne kadar saklanır?
- Ağzı kapalı poşette ve saklama kabında, serin bir yerde 2 yıla kadar saklanabilir.
- Kuru kabak dondurulur mu?
- Evet, kurumuş kabakları vakumlu poşette dondurucuda saklayabilirsiniz.
- Kuru kabak dolmadan önce ne kadar bekletilir?
- Yaklaşık 20 dakika sıcak suda bekletmek yeterlidir; kabaklar yumuşayıp esnediğinde doldurmaya hazırdır.
- Kabağın oyulan içiyle ne yapılır?
- Mücver ya da çorba yapımında kullanabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluKışlık hazırlıkEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.