Derin Dondurucuda Kabak Nasıl Saklanır
Kabak yazın bol ve ucuzdur, ama çiğ olarak dondurulduğunda çözülünce sulanır, pişince de lastik gibi sert kalabilir. Bu tarif bu sorunu basit bir yöntemle çözüyor: kabak, domatesle birlikte kendi suyunda hafifçe haşlanıyor, soğutuluyor ve havası alınmış kilitli poşetlerde derin dondurucuya kaldırılıyor. Haşlanarak dondurulan kabak kışın yemeklerde sert kalmıyor, domatesi de hazır olduğu için doğrudan tencereye girebiliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 2 kg kabak ve 1 kg domatesle yaklaşık 10 kişilik bir kış stoğu çıkarıyor. Soyma ve doğrama yaklaşık yarım saat, haşlama ise 20 dakika civarında sürüyor; ardından karışımın tamamen soğuması bekleniyor. Tencereye su eklenmiyor; domates ve kabak kendi suyunu salarak pişiyor, bu yüzden tadı yoğun ve sulandırılmamış kalıyor.
Yöntemin kritik noktası pişme derecesi. Kabaklar çatal batacak kadar yumuşadığında ocak kapatılmalı; fazla pişen kabak ezilir ve çözüldüğünde lapa olur. Karıştırırken de kabakları ezmeden, nazikçe çevirmek gerekiyor. Kaba konmadan önce karışım tamamen soğumalı, çünkü sıcak poşet dondurucuda buzlanmaya yol açar. Poşetleri de tamamen doldurmamak önemli; az dolu poşet yassı yatırılabilir, katlanabilir ve dondurucuda daha az yer kaplar.
Kışın bu kabakları kabak yemeği, sebze güveci ya da kıymalı kabak gibi tencere yemeklerinde kullanabilirsiniz. Poşeti çözdürmeden doğrudan tencereye boşaltıp pişirmeye devam etmek yeterli.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Haşlamak için
Saklamak için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Soyun: Kabakları yıkayıp uçlarını kesin ve kabuklarını soyun. Domatesleri de soyun; domates kabuğu dondurulduktan sonra pişerken sertleşip yemekte ayrı kalır.▶ 0:34
Adım 2
Doğrayın: Domatesleri küçük küpler halinde, kabakları ise yemekte kullanacağınız boyutta doğrayın. Kabak parçalarını birbirine yakın büyüklükte doğramak hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar.▶ 1:57
Haşlama
Adım 3
Tencereye alın: Domates ve kabakları geniş bir tencereye kat kat yerleştirin; bir kat kabak, bir kat domates şeklinde sıralayın. Domates altta ve aralarda olduğunda suyunu salarak kabakların yanmadan pişmesine yardım eder; ayrıca su eklemeyin.▶ 3:29
Adım 4
Haşlayın: Tencereyi orta ateşe alın, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin ve kapağı kapalı olarak pişirin. Ara ara, kabakları ezmeden kaşıkla alttan üste doğru nazikçe çevirin; domatesler suyunu saldıkça kabaklar bu suyun içinde haşlanır.▶ 4:02
Adım 5
Ocaktan alın: Karışımı 10 dakika daha pişirin ve kabaklardan birine çatal batırarak kontrol edin. Çatal rahatça batıyor ama kabak dağılmıyorsa ocağı kapatın; fazla pişen kabak dondurulup çözüldüğünde lapa olur.▶ 5:02
Saklama
Adım 6
Soğutun: Karışımı derin bir kaba alın ve tamamen soğumaya bırakın. Sıcak tencerede bırakırsanız kabaklar kendi ısısıyla pişmeye devam eder; geniş bir kapta daha çabuk ve eşit soğur.▶ 5:20
Adım 7
Poşetleyin: Soğuyan karışımı kilitli buzdolabı poşetlerine, poşetleri tamamen doldurmadan paylaştırın. Poşetleri tezgaha yatay yerleştirip içeriği düz bir tabaka halinde yayın, pipetle havasını çekip kilitleyin.▶ 5:54
Adım 8
Dondurun: Poşetleri derin dondurucuya yatay olarak yerleştirin. Donduktan sonra yer açmak için üst üste ya da dikey dizebilirsiniz; poşetlerin üzerine tarih yazmak kullanım sırasını kolaylaştırır.▶ 7:58
Adım 9
Kullanırken: Kışın poşeti çözdürmeden doğrudan tencereye boşaltın ve yemeğinizin diğer malzemeleriyle birlikte pişirmeye devam edin. Kabaklar önceden haşlandığı için kısa sürede ısınır; çözülen karışımı yeniden dondurmayın.
Püf noktaları
- Kabakları haşlayarak dondurun; çiğ dondurulan kabak çözülünce sulanır, haşlanan kabak ise yemeklerde sert kalmaz.
- Tencereye su eklemeyin; domatesin saldığı su kabakları haşlamaya yeter ve tadı sulandırmaz.
- Fazla pişirmeyin; kabaklar çatal batacak kadar yumuşayınca ocağı kapatın, aksi halde çözüldüğünde ezilir.
- Karıştırırken kabakları ezmeyin; kaşıkla alttan üste nazikçe çevirmek parçaların bütün kalmasını sağlar.
- Karışımı poşetlemeden önce tamamen soğutun; sıcak poşet dondurucuda buzlanma yapar ve diğer gıdaları ısıtır.
- Poşeti tamamen doldurmayın; az dolu poşet yassı yatar, katlanır ve dondurucuda daha az yer kaplar.
- Poşetleri bir yemeklik miktarda hazırlayın ve üzerine tarih yazın; çözülen karışım yeniden dondurulmamalıdır.
- Kullanırken poşeti çözdürmeden doğrudan tencereye boşaltın; kabaklar zaten haşlı olduğu için yemeğe en son eklenebilir.
Servis önerisi
Domatesli kabak karışımını kışın zeytinyağlı kabak yemeği, kıymalı kabak ya da sebze güvecinde kullanın. Poşeti doğrudan tencereye boşaltıp soğan ve diğer malzemelerle birlikte pişirin; yanında pilav ve yoğurtla servis edin.
Sık sorulan sorular
- Kabak dondurucuda nasıl saklanır?
- Kabağı domatesle birlikte hafifçe haşlayıp tamamen soğutun, ardından havası alınmış kilitli poşetlerde derin dondurucuda saklayın.
- Kabak dondurmadan önce haşlanır mı?
- Bu yöntemde evet. Haşlanarak dondurulan kabak kışın yemeklerde sert kalmaz; yalnızca çatal batacak kadar yumuşatılması yeterlidir.
- Kabağı haşlarken su eklenir mi?
- Hayır. Kabak ve domates kat kat dizilip kapağı kapalı pişirildiğinde domates suyunu salar ve kabaklar bu suyun içinde haşlanır.
- Dondurulmuş kabak çözdürülmeden kullanılır mı?
- Evet, poşeti çözdürmeden doğrudan tencereye boşaltıp yemeğinize ekleyebilirsiniz.
- Dondurulmuş kabak neden lapa olur?
- Genellikle dondurmadan önce fazla pişirildiği için. Kabaklar çatal batacak kadar yumuşayınca ocağı kapatın ve karıştırırken ezmeyin.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 520 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 2 kg kabak2.000 g340 kcal
- 1 kg domates1.000 g180 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.