Domates Buzlukta Nasıl Saklanır
Yaz sonunda pazarda domatesin en ucuz ve en lezzetli olduğu haftalar kısa sürer; kışın aynı tadı bulmak ise neredeyse imkansızdır. Domatesi buzlukta saklamak bu boşluğu kapatmanın en zahmetsiz yolu. Bu yöntemde domatesleri soyup yemeklik küpler halinde doğruyor, saklama kutularına ya da havası alınmış kilitli poşetlere doldurup dondurucuya kaldırıyorsunuz. Ne kaynatma ne kavanoz ne de tuz gerekiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem 10 kg domates üzerinden anlatılıyor ve yaklaşık 30 porsiyonluk bir kış stoğu çıkarıyor. İş tamamen hazırlıktan ibaret: yıkama, soyma, doğrama ve paketleme yaklaşık 1 saat sürüyor, ocağa hiç çıkmıyorsunuz. Zorluk derecesi düşük; tek gereken düzgün bir soyacak, keskin bir bıçak ve geniş bir tepsi.
Tarifin püf noktası doğrama boyutunda ve poşetin havasında. Domatesleri yemekte kullanacağınız büyüklükte küp doğrarsanız kışın çözdürmeye gerek kalmadan doğrudan tencereye atabilirsiniz. Kilitli poşet kullanıyorsanız fazla havayı bir pipetle çekmek, domateslerin yüzeyinde buz kristali oluşmasını azaltır. Soyulan kabukları da atmayın; onlardan ayrıca domates sosu yapabilirsiniz.
Dondurulmuş domates çiğ salata için uygun değildir, çünkü çözülünce dokusu yumuşar. Ama sulu yemeklerde, çorbalarda, menemende ve soslarda taze domatesin yerini rahatlıkla tutar. Küçük porsiyonlar halinde paketlerseniz her seferinde yalnızca ihtiyacınız kadarını çıkarırsınız.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Domates için
Saklama için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Domatesleri yıkayın: 10 kg domatesi bol suyun altında tek tek ovarak güzelce yıkayın. Sapların çevresinde toprak kalmamasına dikkat edin. Yıkadığınız domatesleri bir süzgeçte ya da tezgah üzerindeki temiz bir bezde bekletip suyunun süzülmesini sağlayın; ıslak domates soyacakta kayar.▶ 0:33
Adım 2
Kabukları soyun: Domateslerin kabuklarını soyacakla ince ince soyun. Soyacağı domatesin üzerinde hafif bastırarak gezdirin; fazla bastırırsanız etli kısım da gider. Kabukları bir kaba ayırın, atmayın; onlardan ayrıca domates sosu yapabilirsiniz.▶ 1:14
Adım 3
Baş kısımlarını kesin: Soyulmuş domateslerin sap tarafındaki sert baş kısmını keskin bir bıçakla kesip çıkarın. Bu kısım dondurulduğunda sertleşir ve yemekte hoş durmaz.▶ 2:56
Doğrama
Adım 4
Küp küp doğrayın: Domatesleri yemekte kullanacağınız büyüklükte küp küp doğrayın. Küplerin aşağı yukarı aynı boyda olması, kışın tencerede eşit pişmelerini sağlar. Çok küçük doğrarsanız çözülürken suya döner.
Adım 5
Tepsiye alın: Doğradığınız domatesleri geniş bir tepsiye alın. Geniş tepside domatesler üst üste ezilmez, kaşıkla paketlemek de çok daha kolay olur. Doğradıkça tepsiye yaydığınızda tezgahınız da temiz kalır.
Paketleme
Adım 6
Kutulara doldurun: Domatesleri bir kaşık yardımıyla saklama kutularına doldurun. Kutuların ağzına kadar tıka basa doldurmayın; donarken hacim biraz artar. Kapaklarını sıkıca kapatın ki dondurucuda koku ve buzlanma olmasın.▶ 3:26
Adım 7
Ya da poşete doldurun: Kutu yerine kilitli buzdolabı poşeti kullanacaksanız domatesleri kaşıkla poşete doldurup kilidini neredeyse sonuna kadar kapatın. Kalan küçük aralıktan bir pipet sokup poşetteki fazla havayı çekin, pipeti çıkarırken kilidi hemen kapatın. Poşet domateslerin üzerine yapışıyorsa hava yeterince alınmış demektir.▶ 5:15
Dondurma
Adım 8
Buzluğa kaldırın: Kutuları ve poşetleri buzluğa kaldırın. Poşetleri ilk donma sırasında düz yatırırsanız ince ve yassı donarlar, sonra dik olarak yan yana dizebilirsiniz. Kışın kullanırken çözdürmeden, ihtiyacınız kadarını doğrudan tencereye ekleyin.▶ 7:57
Püf noktaları
- Domatesleri yemeklik boyutta küp doğrayın; böylece kışın çözdürmeden doğrudan tencereye atabilirsiniz.
- Kilitli poşetin havasını pipetle almak, domateslerin yüzeyinde buz kristali oluşmasını ve buzlanmayı azaltır.
- Küçük porsiyonlar halinde dondurun; bütün paketi açıp çözmek zorunda kalmadan yalnızca ihtiyacınız kadarını çıkarırsınız.
- Soymadan önce domateslerin suyunu iyice süzdürün; kuru kabuk soyacağın altında kaymaz ve daha ince soyulur.
- Soyulan kabukları atmayın; onları birkaç domatesle pişirip kışlık domates sosu yapabilirsiniz.
- Kutuları ağzına kadar doldurmayın; domates donarken genleşir ve kapağı zorlayabilir.
- Paketlerin üzerine dondurduğunuz tarihi yazın; önce eski paketleri kullanmak, stoğun sırayla tükenmesini sağlar.
- Dondurulmuş domatesi salatada değil, pişen yemeklerde kullanın; çözüldüğünde dokusu yumuşadığı için çiğ tüketime uygun değildir.
Servis önerisi
Dondurulmuş domatesi kışın kuru fasulye, türlü, etli sebze yemekleri ve çorbalarda taze domates yerine kullanın; tencereye çözdürmeden ekleyip yemeğin pişme süresi içinde eritin. Menemen ve makarna sosunda da tavaya doğrudan atabilirsiniz. Domates suyunu da beraberinde bıraktığı için yemeklere ayrıca su eklerken biraz az koymak yeterli olur.
Sık sorulan sorular
- Domates buzlukta nasıl saklanır?
- Domatesleri yıkayıp soyun, baş kısımlarını kesip yemeklik küp doğrayın. Saklama kutularına ya da havası pipetle alınmış kilitli poşetlere doldurup buzluğa kaldırın.
- Dondurulmuş domates nerede kullanılır?
- Kışın sulu yemeklerde, çorbalarda, menemende ve soslarda doğrudan kullanabilirsiniz. Çözdürmeden tencereye eklemeniz yeterlidir.
- Domates dondurulmadan önce soyulmalı mı?
- Bu yöntemde domatesler soyacakla soyulup öyle dondurulur. Soyulmuş domates yemeğe eklendiğinde kabuk parçaları kalmaz ve kışın ayrıca soymakla uğraşmazsınız.
- Dondurulmuş domates çözdürülmeli mi?
- Gerek yok. Yemeklik küpler halinde doğrandığı için doğrudan tencereye atılır; çözdürmek yalnızca suyunu kaybetmesine yol açar.
- Domatesi poşette mi kutuda mı dondurmak daha iyi?
- İkisi de olur. Kutu dolabı düzenli tutar, kilitli poşet ise havası pipetle alındığında daha az yer kaplar ve buzlanmayı azaltır.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 1.800 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 10 kg domates10.000 g1.800 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.