En Kolay Yöntem ile Pul Biber Nasıl Yapılır
Ev yapımı pul biber, kış hazırlıklarının en kalıcı ve en çok kullanılan ürünlerinden biridir. Yaz sonunda pazarda bollaşan kırmızı biberler güneşte kurutulur, robotta çekilip çekirdeklerinden ayrılır, tuz ve az sıvı yağla harmanlanarak kavanoza doldurulur. Sonuç, hazır alınan pul bibere göre çok daha canlı kırmızı renkli, parlak, kokusu belirgin ve katkısız bir baharattır; çorbadan kıymalı yemeklere, yumurtadan mantı sosuna kadar mutfağın her köşesinde kullanılır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu yöntem ekstra bir alet ya da kurutma makinesi gerektirmiyor; güneşli bir yer, temiz bir sofra bezi, bir mutfak robotu ve bir süzgeç yeterli. Aktif çalışma yaklaşık 1 saat sürüyor; asıl zaman biberlerin güneşte kurumasına gidiyor ve bu süre havanın sıcaklığına göre birkaç günü bulabiliyor. Çekme işleminden sonra 1 gün daha güneşte bekletmek, pul bibere o koyu kırmızı rengi kazandırıyor.
İşin püf noktası biberlerin tamamen kurumasıdır. Biberlere çizik atmak içerideki nemin dışarı çıkmasını hızlandırır; tam kurumamış biber robotta ufalanmaz, hamurlaşır ve kavanozda küflenir. Süzgeçten geçirme adımı çekirdekleri ayırarak pul biberin daha ince ve düzgün olmasını sağlar. Tuz koruyucu görev görür, sıvı yağ ise pul bibere parlaklık verir ve rengini canlı tutar.
Hazırlanan pul biber temiz ve kuru bir kavanoza doldurulup serin, karanlık bir dolapta saklanır. Kavanoza giren kaşığın kuru olmasına dikkat ederseniz bir sonraki biber mevsimine kadar rahatça kullanırsınız.
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Pul biber için
Yapılış
Biberleri hazırlayın
Adım 1
Biberleri yıkayın: Kırmızı biberleri bol suda, tozunu ve toprağını tamamen arındıracak şekilde temizce yıkayın. Yıkanan biberleri süzgece alıp suyunun iyice süzülmesini bekleyin; yüzeyde kalan su kurumayı geciktirir.▶ 1:00
Adım 2
Çizik atın: Biberlerin ortasına keskin bir bıçakla boylamasına çizikler atın. Çizikler biberin içindeki nemin dışarı çıkmasını sağlar ve kurumayı hızlandırır; biberin içi havasız kalırsa küflenebilir.▶ 1:10
Kurutma
Adım 3
Güneşte kurutun: Biberleri temiz bir sofra bezinin üzerine, birbirine değmeyecek şekilde tek sıra serin ve doğrudan güneş alan bir yerde iyice kurumaya bırakın. Akşamları nem çekmemeleri için içeri alın. Biberler kağıt gibi hafifleyip elinizde çıtırdayarak kırıldığında tamamen kurumuş demektir.▶ 1:30
Adım 4
Saplarını ayırın: Kuruyan biberlerin sap kısımlarını elinizle koparın. Saplar sert ve odunsu olduğu için pul bibere karışmamalı; kuru biberde sap kolayca ayrılır.▶ 2:30
Çekme ve harmanlama
Adım 5
Robotta çekin: Saplarından ayrılan biberleri mutfak robotuna alın ve kısa aralıklarla çalıştırarak ufalanana kadar çekin. Toz haline gelene kadar çekmeyin; pul biberin karakteri iri, pul pul dokusundan gelir.▶ 2:55
Adım 6
Süzgeçten geçirin: Çekilen biberi geniş delikli bir süzgece alın ve sallayarak çekirdeklerinden ayırın. Süzgeçten geçen pullar düzgün ve eşit dokulu olur; ayrılan çekirdekleri dilerseniz ayrı değerlendirebilirsiniz.▶ 3:10
Adım 7
Tuz ekleyin: Çekirdeklerinden ayrılmış pul biberi geniş bir kaba alın ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Tuz hem tat verir hem de pul biberin daha uzun süre bozulmadan kalmasına yardımcı olur.▶ 3:40
Adım 8
Yağ ekleyin: 2 yemek kaşığı sıvı yağı pul biberin üzerine gezdirin. Elinizle ya da kaşıkla iyice karıştırarak yağın her tarafa eşit bulaşmasını sağlayın; pullar hafifçe parlamalı ama yağlı ve topak topak görünmemeli.▶ 3:55
Son kurutma ve saklama
Adım 9
Güneşte bekletin: Harmanladığınız pul biberi bir tepsiye ya da bezin üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve 1 gün güneşte bekletin. Bu bekleme pul bibere daha koyu ve canlı bir kırmızı renk kazandırır.▶ 4:50
Adım 10
Kavanoza doldurun: Pul biberi temiz ve tamamen kuru bir kavanoza doldurun, kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu serin ve güneş almayan bir dolapta saklayın.▶ 5:30
Püf noktaları
- Biberlere mutlaka çizik atın; içerideki nem çıkacak yol bulur, biber hem daha hızlı kurur hem de içten küflenmez.
- Biberleri tek sıra ve birbirine değmeyecek şekilde serin; üst üste gelen biberler nemli kalır ve kararır.
- Akşamları kurumakta olan biberleri içeri alın; gece nemi kurumayı geriye götürür.
- Biberleri ancak elinizde çıtırdayarak kırılacak kadar kuruduğunda çekin; tam kurumamış biber robotta hamurlaşır.
- Robotu kısa aralıklarla çalıştırın; sürekli çekilen biber toz haline gelir ve pul dokusu kaybolur.
- Yağı az kullanın ve iyice karıştırın; fazla yağ pul biberi topaklaştırır ve saklama süresini kısaltır.
- Harmanlanan pul biberi 1 gün daha güneşte bekletin; rengi belirgin şekilde koyulaşır ve canlanır.
- Kavanozu ve kavanoza giren kaşığı her zaman kuru tutun; nem pul biberde küflenmeye yol açar.
Servis önerisi
Ev yapımı pul biberi mercimek çorbası, ezogelin, kıymalı yemekler ve menemen gibi tariflerde hazır pul biber yerine aynı ölçüyle kullanın. Tereyağında kısa süre kızdırıp mantının, çorbanın ya da yoğurtlu mezelerin üzerine gezdirdiğinizde rengi ve kokusu belirgin şekilde öne çıkar. Kahvaltıda zeytinyağına karıştırıp beyaz peynirin üzerine de serpebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Pul biber için biberler kaç gün kurutulur?
- Süre havanın sıcaklığına ve biberlerin etliliğine göre değişir. Biberler kağıt gibi hafifleyip elinizde çıtırdayarak kırıldığında kurumuştur; o noktaya gelmeden çekmeyin.
- Pul bibere neden yağ konur?
- Sıvı yağ pul bibere parlaklık verir, rengini canlı tutar ve pulların birbirine hafifçe tutunmasını sağlar. Bu tarifte 2 yemek kaşığı sıvı yağ kullanılıyor.
- Pul biberin rengi nasıl daha kırmızı olur?
- Tuz ve yağla harmanladıktan sonra pul biberi 1 gün daha güneşte bekletin; rengi belirgin şekilde koyulaşır.
- Pul biber çekirdeklerinden nasıl ayrılır?
- Robotta çekilen biberi geniş delikli bir süzgece alıp sallayın; pullar süzgeçten geçerken çekirdekler ayrılır.
- Ev yapımı pul biber nasıl saklanır?
- Temiz ve tamamen kuru bir kavanoza doldurup kapağını sıkıca kapatın, serin ve güneş almayan bir dolapta saklayın. Kavanoza nemli kaşık sokmayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyetFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.