Et Tantuni Nasıl Yapılır
Tantuni, Mersin'in sokak lezzetlerinin en bilineni: küçük doğranmış dana eti önce suyuyla pişirilir, sonra yağ ve toz biberle tavada çevrilir, sumaklı soğan, domates ve maydanozla birlikte lavaşa sarılır. Evde yapılan tantuninin sırrı, etin yumuşak kalması ve lavaşın tavadaki yağlı ete bastırılarak tantuninin kendine özgü kırmızı, baharatlı yağını emmesidir. Bu tarif o lezzeti özel bir sac ya da tava olmadan, sıradan bir tencere ve tavayla yakalıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifte 500 g antrikot eti kullanılıyor; antrikotun yağlı yapısı etin kurumadan, sulu kalmasını sağlıyor. Hazırlık yaklaşık 15 dakika, pişirme 25 dakika sürüyor; toplam 40 dakikada 4 kişilik tantuni dürüm hazır oluyor. Et önce tencerede suyunu bırakıp çekene kadar sotelenip suyla yumuşatılıyor, ardından tavada yağ ve toz biberle tantuni haline getiriliyor.
Etin sert olmaması için suyu azar azar eklemek önemli: et suyunu çektikçe kurumaya başlar, bu noktada biraz su eklemek onu hem yumuşatır hem de sosun oluşmasını sağlar. Soğanların sumakla harmanlanması tantuninin özgün aromasını verir; maydanoz ise isteğe bağlıdır. Antrikot yerine kontrfile gibi yağlı bir parça da tercih edilebilir, tavuk göğüs ya da butla da aynı yöntem uygulanabilir.
Tantuni lavaş dürüm halinde, sıcak olarak servis edilir. Üzerine sıkılan limon, yanındaki turşu, közlenmiş biber ve ayranla tam bir Mersin sofrası kurulur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Et için
Yanı için
Servis için
Yapılış
Eti pişirin
Adım 1
Eti doğrayın: Antrikot etini keskin bir bıçakla çok küçük, eşit parçalar halinde doğrayın. Parçalar ne kadar küçük ve eşit olursa et o kadar çabuk ve eşit pişer, dürümde de o kadar kolay dağılır.
Adım 2
Eti soteleyin: Bir tencereyi ocakta iyice ısıtın ve doğranmış etleri yağ eklemeden tencereye dökün. Orta-yüksek ateşte karıştırarak etler önce suyunu bırakıp ardından bu suyu tamamen çekene kadar soteleyin.
Adım 3
Suyla yumuşatın: Etler suyunu çektiğinde kurumamaları için üzerlerine bir miktar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp etleri kısık-orta ateşte pişmeye bırakın; su azaldıkça azar azar eklemeye devam edin. Bir parçayı çatalla ezdiğinizde kolayca dağılıyorsa et yumuşamıştır.
Yanını hazırlayın
Adım 4
Soğanı sumaklayın: Soğanları ince ince doğrayıp bir kaseye alın. Üzerine 2 çay kaşığı sumak ekleyip elinizle hafifçe ovarak karıştırın; soğan sumağın rengini ve ekşiliğini alır, keskinliği yumuşar.
Adım 5
Sebzeleri doğrayın: Domatesleri küçük küpler halinde, dilerseniz maydanozu da ince kıyın. Domatesin fazla suyunu süzmek dürümün ıslanmasını önler. Limonu servis için dilimleyin.
Tantuniyi hazırlayın
Adım 6
Tavada çevirin: Pişen etleri geniş bir tavaya alın ve orta ateşte bir süre soteleyin. Üzerlerine sıvı yağı ekleyip karıştırın, 3 çay kaşığı toz biber ve 2 çay kaşığı tuzu serpin. Toz biber yağa karışıp etlerin rengi kırmızıya döndüğünde tantuni hazırdır.
Adım 7
Nemini koruyun: Etler tavada suyunu çekip kurumaya başlarsa biraz daha su ekleyin. Tavanın dibinde az miktarda kırmızı, baharatlı bir yağlı sos kalmalı; lavaşı bu sosla tatlandıracaksınız.
Dürüm ve servis
Adım 8
Lavaşları yağlayın: Etler tavada sotelenirken lavaşları tek tek ete ve tavanın dibindeki yağa bastırarak her iki yüzüne yağı bulaştırın. Lavaş hafif ısınıp kırmızı yağı emdiğinde tavadan alın.
Adım 9
Dürümü sarın: Lavaşın ortasına domates, sumaklı soğan ve varsa maydanozu dizin, üzerine bolca tantuni etini ekleyin. Lavaşın alt kenarını içe katlayıp sıkıca rulo yapın ve sıcakken, yanında limonla servis edin.
Püf noktaları
- Etin antrikot ya da kontrfile gibi yağlı bir bölümden seçilmesi tantuninin sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
- Eti çok küçük ve eşit doğrayın; küçük parçalar çabuk pişer ve lavaşın içinde kolay dağılır.
- Et suyunu çekip kurumaya başladığında azar azar su ekleyin; et bu sayede yumuşar ve sert olmaz.
- Lavaşları tavadaki ete ve yağa bastırarak yağlayın; tantuninin gerçek lezzeti bu kırmızı yağdan gelir.
- Soğanları sumakla ovarak harmanlayın; soğanın keskinliği yumuşar ve özgün tantuni aroması ortaya çıkar.
- Domatesin fazla suyunu süzün; sulu domates dürümü ıslatır ve lavaşın dağılmasına yol açar.
- Eti tencerede önceden yumuşatıp buzdolabında saklayabilir, servis anında yalnızca tavada yağ ve biberle çevirebilirsiniz.
- Aynı yöntemi tavuk göğüs ya da but etiyle de deneyebilirsiniz.
Servis önerisi
Tantuniyi lavaş dürüm halinde, hazırlar hazırlamaz sıcak servis edin; üzerine limon sıkmak lezzetini belirginleştirir. Yanına turşu, közlenmiş biber ve soğuk bir ayran koyun. Dilerseniz dürüm yerine tantuniyi tabakta porsiyon halinde, lavaş ya da ekmekle birlikte de sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Tantuni için hangi et kullanılır?
- Bu tarifte 500 g antrikot kullanılıyor. Kontrfile gibi yağlı bir bölüm de olur; yağlı et kurumadan, sulu kalır.
- Tantuni eti neden sert olur?
- Et suyunu çektikten sonra su eklenmeden pişirilirse kurur ve sertleşir. Pişirirken azar azar su ekleyin ve kapağı kapalı tutun.
- Tantuni lavaşı nasıl yağlanır?
- Lavaşı tavada sotelenen ete ve tavanın dibindeki toz biberli yağa bastırarak her iki yüzüne yağ bulaştırın; lavaş bu yağı emer.
- Tavuk tantuni yapılabilir mi?
- Evet, aynı tarifi tavuk göğüs ya da but etiyle uygulayabilirsiniz.
- Lavaş yerine ekmek kullanılabilir mi?
- Mersin usulü tantuni lavaşla yapılır, ancak ekmek arası da tercih edebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: AperatiflerVideoluPratik tarifAna yemekHamur işiEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.