Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır Tarifi

Ev yapımı beyaz peynir, yalnızca süt ve peynir mayasıyla yapılan, kahvaltı sofrasının en temel lezzetlerinden biridir. Bu tarifte süt kaynatılmadan, parmak yakmayacak kadar ılıtılıp mayalanıyor; kesilen peynir tülbentte ağırlık altında süzülüyor, dilimlenip sıcak sudan geçirildikten sonra salamura tuzla tuzlanıyor. İçinde koruyucu ya da katkı yok, tadı ve tuzu tamamen sizin elinizde.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

5 litre sütle hazırlanan bu ölçü yaklaşık 20 porsiyon kahvaltılık peynir çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 2 saat sürüyor; bunun 1 saati sütün tencerede kendi kendine mayalanmasıyla geçiyor, bir kısmı da peynirin ağırlık altında suyunu salmasıyla. Aktif emek gerektiren kısım kısa: sütü ılıtmak, mayayı karıştırmak, tülbente dökmek ve dilimlemek.

Tarifin en kritik noktası sütün sıcaklığı. Süt kesinlikle kaynatılmaz; parmağınızı yakmayacak kadar ılık olduğunda maya eklenir. Fazla sıcak sütte maya iyi çalışmaz ve peynir tutmaz. İkinci önemli ayrıntı ağırlık: peynirin üzerine tabak ve su dolu tencere koymak suyunu iyice çıkarır, peynir sıkı ve dilimlenebilir olur. Dilimleri 10–15 dakika sıcak suda bekletmek de peyniri sıkılaştırır.

Peyniri yaparken tencerede biriken peynir altı suyunu atmayın; aynı sudan lor peyniri yapabilirsiniz. Tuzlanan peyniri kahvaltıda zeytin, domates ve salatalıkla servis edin.

Hazırlık: 2 sa
Pişirme: 15 dk
Toplam: 2 sa 15 dk
Porsiyon: 20 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 154 kcal

Ana malzemeSüt Peynir Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.

Peynir için

5 kg (5 litre) süt
1 yemek kaşığı peynir mayası
Tülbent

Haşlamak ve tuzlamak için

Sıcak su
Salamura tuz

Yapılış

Mayalama

Adım 1
Sütü ılıtın: 5 litre sütü geniş bir tencerede kısık ateşte, ara ara karıştırarak ısıtın ama kaynatmayın. Parmağınızı batırdığınızda yakmayacak, hoş bir ılıklıkta olduğunda ocaktan alın.▶ 0:21
Adım 2
Mayalayın: Ilık sütün içine 1 yemek kaşığı peynir mayasını ekleyin. Mayanın sütün her yerine dağılması için tencerenin dibinden yukarı doğru birkaç kez karıştırın.▶ 1:12
Adım 3
Bekletin: Ocağın kapalı olduğundan emin olun, tencerenin kapağını kapatın ve sütü 1 saat mayalanmaya bırakın. Bu sürede tencereyi oynatmayın; süt kesilip peynir kıvamına geldiğinde üstünde sarımsı peynir suyu toplanır.▶ 1:32

Süzme

Adım 4
Tülbente dökün: Geniş bir kabın içine tülbent serin ve mayalanan peyniri tülbentin üzerine dökün. Tülbentin kenarlarını toplayıp peyniri kaldırın ve kapta biriken suyu alın.▶ 2:08
Adım 5
Tülbenti bağlayın: Derin bir kabın üzerine süzgeç yerleştirin. Tülbenti peynir içinde kalacak şekilde ağzından bağlayıp süzgece alın; peynir altı suyu alttaki kapta toplanır.▶ 3:01
Adım 6
Ağırlık koyun: Peynirin üzerine düz bir tabak, tabağın üzerine de su dolu bir tencere koyun. Peynir suyunu iyice salana kadar bu şekilde bekletin; ağırlık ne kadar dengeli olursa peynir o kadar düzgün ve sıkı olur.▶ 3:33
Adım 7
Peyniri çıkarın: Ağırlığı ve tabağı kaldırıp tülbenti açın, sıkılaşmış peyniri çıkarın. Alttaki kapta biriken peynir altı suyunu atmayın, lor yapmak için ayırın.▶ 4:01

Haşlama ve tuzlama

Adım 8
Dilimleyin: Peyniri keskin bir bıçakla kalın dilimlere ya da kalıplara kesip bir tencereye dizin. Dilimleri üst üste sıkıştırmadan yerleştirin.▶ 4:58
Adım 9
Sıcak sudan geçirin: Peynirlerin üzerini geçecek kadar sıcak su dökün ve tencerenin kapağını kapatın. 10–15 dakika bekletin; peynir bu sürede sıkılaşır.▶ 6:43
Adım 10
Tuzlayın: Peynirleri sıcak sudan çıkarıp geniş bir kaba alın ve her yüzüne salamura tuz serpin. Bir parça kesip tadına bakın; tuzu az gelirse biraz daha ekleyin.▶ 7:18

Püf noktaları

Sütü kesinlikle kaynatmayın; parmak yakmayacak kadar ılık olması mayalanma için yeterlidir, fazla sıcak sütte maya iyi çalışmaz.
Mayayı ekledikten sonra tencereyi kapağı kapalı ve sabit bırakın; mayalanma sırasında oynatılan süt düzgün kesilmez.
Peynirin üzerine tabak ve su dolu tencereyle dengeli ağırlık koyun; suyu iyi süzülmeyen peynir yumuşak kalır ve dilimlenmez.
Dilimleri sıcak suda 10–15 dakika bekletin; peynir sıkılaşır ve daha kolay tuz alır.
Peyniri tuzlarken salamura tuz kullanın ve tuzu bir parça tadarak ayarlayın.
Peynir altı suyunu atmayın; aynı sudan lor peyniri yapabilirsiniz.
Tuzlanan peyniri kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; açıkta kalan peynir kurur ve buzdolabındaki kokuları alır.

Servis önerisi

Ev yapımı beyaz peyniri kahvaltıda zeytin, domates ve salatalıkla servis edin. Sıcak ekmek ya da simitle çok iyi gider; dilerseniz üzerine biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Börek, gözleme ve pide içlerinde de kullanabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Peynir mayası hangi sıcaklıkta eklenir?: Süt parmağınızı yakmayacak kadar ılıkken eklenir. Fazla sıcak sütte maya iyi çalışmaz.
5 litre süte ne kadar peynir mayası konur?: Bu tarifte 5 litre süte 1 yemek kaşığı peynir mayası kullanılıyor.
Peynir mayası ekledikten sonra ne kadar beklenir?: Ocak kapalı, tencerenin kapağı kapalı şekilde 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Ev yapımı peynir neden sıcak sudan geçirilir?: Dilimlenen peynirler 10–15 dakika sıcak suda bekletilip sonra tuzlanıyor; bu işlem peyniri sıkılaştırır.
Ev yapımı peynir neden yumuşak olur?: Peynir ağırlık altında yeterince süzülmezse içinde su kalır ve yumuşak olur. Üzerine tabak ve su dolu tencere koyup suyu iyice süzülene kadar bekletin.
Peynir altı suyu ne işe yarar?: Peynir altı suyundan lor peyniri yapabilirsiniz; bu yüzden süzme sırasında biriken suyu atmayın.