Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır
Siyah zeytin kurmak, ilk kez deneyenlerin en çok çekindiği kış hazırlıklarından biridir; zeytin ya erir ya küflenir ya da acılığını kaybetmez. Bu tarifteki sallama yöntemi bu riskleri en aza indiriyor. Sert ve kuru siyah zeytinler 5 kiloluk bidonlara dolduruluyor, her bidona 1 su bardağı kaya tuzu ekleniyor ve zeytinler su eklenmeden, haftalarca sallanarak tatlandırılıyor. Tatlanan zeytinler süzülüp limon tuzu ve sıvı yağla kavanozlara alınıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 6 kilo zeytinle yapılıyor ve yaklaşık 40 porsiyonluk bir kahvaltılık stok çıkarıyor. Mutfakta geçen süre yaklaşık 40 dakika; zeytinleri ayıklamak, bidonlara doldurmak ve tuzlamak bu kadar. Asıl süreç bekleme: ilk 25–30 gün boyunca bidonlar ara ara tezgaha yan yatırılıp ileri geri sallanıyor, sonra zeytinler serin bir yerde rengi dönüp tatlanana kadar bekletiliyor. Kaynakta zeytinlerin 6 ay sonunda yemeye hazır olduğu belirtiliyor.
Başarının sırrı malzeme seçiminde. Zeytinler sert ve kuru olmalı; yumuşamış ve buruşmuş zeytin iyi sonuç vermez. Tuz olarak mutlaka kaya tuzu kullanın, sofra tuzu zeytini yumuşatır. Tatlandırırken de zeytinyağı yerine sıvı yağ tercih edin; zeytinyağı buzdolabında donar ve zeytinlerin üzerinde beyaz bir tabaka oluşturur.
Kavanozlanan zeytinleri buzdolabında saklayıp tüketeceğiniz kadarını çıkarın. Kahvaltıda kekik, pul biber, zeytinyağı ya da limonla tatlandırarak servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 40 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 40 porsiyon çıkarır.
Zeytin kurmak için
Tatlandırmak için (her kavanoz)
Yapılış
Zeytin kurmak için
Adım 1
Zeytinleri temizleyin: Siyah zeytinleri geniş bir kaba alıp dal, yaprak ve kabuk parçalarını ayıklayın. Yalnızca sert ve kuru zeytinleri seçin; yumuşamış, buruşmuş ya da ezik olanları ayırın, bunlar bidonda erir.▶ 0:22
Adım 2
Zeytinleri yıkayın: Seçtiğiniz zeytinleri bol suda yıkayıp süzgeçte iyice süzün. Zeytinlerin üzerinde fazla su kalmamasına dikkat edin.
Adım 3
Bidona doldurun: Zeytinleri yavaş yavaş, ezmeden 5 kiloluk bidonlara doldurun. Zeytinleri bidona bir kerede boşaltmak yerine avuç avuç koyarsanız kabukları zarar görmez.▶ 0:56
Adım 4
Tuzlayın: Her bidona 1 su bardağı kaya tuzu ekleyin ve kapağı sıkıca kapatın. Kapak iyi kapanmazsa sallarken tuzlu su sızar ve hava girer.▶ 2:37
Adım 5
Sallayın: 25–30 gün boyunca bidonları ara ara tezgaha yan yatırıp ileri geri sallayın. Sallama tuzun bütün zeytinlere eşit dağılmasını sağlar; zeytinler zamanla acı suyunu salar.▶ 3:14
Adım 6
Tatlanmasını bekleyin: Bidonları serin bir yerde, zeytinlerin rengi dönüp acılığı gidene kadar bekletin. Bu sürede sık sık sallamaya devam edin; bir zeytin alıp tadına bakarak tatlanıp tatlanmadığını kontrol edin.▶ 4:03
Tatlandırma ve saklama
Adım 7
Suyunu süzün: Zeytinler tatlandığında bidonun kapağını yavaşça açın; içeride biriken gaz ve su taşabilir. Zeytinleri süzgece alıp suyunu tamamen süzün.▶ 6:07
Adım 8
Kavanozlayın: Zeytinleri temiz kavanozlara doldurun. Her kavanoza 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1/2 çay bardağı sıvı yağ ekleyip kapağı kapatın; yağ ve limon tuzu bütün zeytinlere bulaşana kadar kavanozu alt üst ederek sallayın.▶ 6:59
Adım 9
Saklayın: Kavanozları buzdolabında saklayın. Her seferinde tüketeceğiniz kadarını temiz ve kuru bir kaşıkla çıkarın.▶ 8:25
Püf noktaları
- Yumuşamış ve buruşmuş zeytin seçmeyin; bu zeytinler bidonda erir ve iyi sonuç vermez.
- Sofra tuzu değil kaya tuzu kullanın; sofra tuzu zeytini yumuşatır.
- Bidonun kapağını sıkıca kapatın; sallarken su sızarsa ve hava girerse zeytinler küflenebilir.
- Bidonları ilk 25–30 gün boyunca düzenli sallayın; tuzun eşit dağılması zeytinlerin aynı hızda tatlanmasını sağlar.
- Zeytinin tatlanıp tatlanmadığını bir tane alıp tadarak kontrol edin; acılığı tamamen gitmeden süzmeyin.
- Tatlandırırken zeytinyağı değil sıvı yağ kullanın; zeytinyağı buzdolabında donar.
- Kavanozlanan zeytinleri buzdolabında saklayın ve her seferinde temiz, kuru bir kaşık kullanın.
Servis önerisi
Zeytinleri kahvaltıdan biraz önce buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında daha aromatik olur. Servis tabağında kekik, pul biber, zeytinyağı ya da limonla tatlandırabilirsiniz. Peynir, domates ve sıcak ekmekle kahvaltı sofrasının temelini oluşturur.
Sık sorulan sorular
- Siyah zeytin kaç ayda olur?
- Sık sık sallayarak bekletildiğinde birkaç ay içinde tatlanır; bu tarifteki zeytinler 6 ay sonunda yemeye hazır oldu.
- Siyah zeytine ne kadar tuz konur?
- Her 5 kiloluk bidona 1 su bardağı kaya tuzu ekleniyor.
- Kurulan siyah zeytin nasıl tatlandırılır?
- Suyu süzülen zeytinler kavanozlara alınır; her kavanoza 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1/2 çay bardağı sıvı yağ eklenip kavanoz alt üst edilerek sallanır.
- Siyah zeytin neden erir ya da yumuşar?
- Yumuşamış ve buruşmuş zeytin kullanmak ya da kaya tuzu yerine sofra tuzu koymak zeytinin yumuşamasına yol açar. Sert ve kuru zeytin seçin, kaya tuzu kullanın.
- Zeytine neden zeytinyağı değil sıvı yağ konur?
- Zeytinler buzdolabında saklandığı için zeytinyağı donar; sıvı yağ soğukta akışkan kalır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.