Evde Siyah Zeytin Yapımı
Evde siyah zeytin kurmanın en kolay yollarından biri kavanozda kuru tuzlamadır. Bu yöntemde salamura suyu hazırlanmıyor, zeytinlere su eklenmiyor; yalnızca zeytin ve tuz kullanılıyor. Yıkanıp iyice kurulanan zeytinler kat kat tuzlanarak cam kavanoza dolduruluyor ve kavanoz 2 ay boyunca serin ve kuru bir yerde bekletiliyor. Sonuç katkısız, ev yapımı, kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi bir siyah zeytin.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Mutfakta geçen süre yalnızca yaklaşık 20 dakika: zeytinleri yıkamak, kurulamak ve kavanoza doldurmak. Her kavanoz için 2 yemek kaşığı tuz yeterli; kavanozun yarısına 1, kalanına 1 kaşık daha ekleniyor. Bekleme süresince yapmanız gereken iki şey var: kavanozu her gün bir kez sallamak ve haftada bir kapağını açıp gazını almak.
Tarifin en kritik noktası zeytinlerin tamamen kuru olması. Yıkamadan sonra zeytinlerin üzerinde kalan su, tuzla birleşip kavanozda istenmeyen bir nem yaratır; bu yüzden zeytinleri bir bezle tek tek kurulayın. Her gün sallamak tuzun bütün zeytinlere eşit dağılmasını sağlar, haftalık gaz alma ise fermantasyon sırasında biriken gazın kapağı zorlamasını önler. Kapak olarak hiç kullanılmamış bir kapak tercih edin.
2 ayın sonunda tatlanan zeytinleri kahvaltıda zeytinyağı ve kekik gezdirerek servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Zeytin kurmak için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Zeytinleri yıkayın: Siyah zeytinleri bol suda yıkayın; dal, yaprak ve ezik zeytinleri ayıklayın. Yıkanan zeytinleri süzgece alıp suyunun tamamen süzülmesini bekleyin.▶ 0:24
Adım 2
Kurulayın: Zeytinleri temiz ve kuru bir bezin üzerine yayın ve iyice kurulayın. Zeytinlerin kuru olması çok önemlidir; üzerinde su kalan zeytin kavanozda yumuşayabilir.▶ 0:32
Kavanozlama
Adım 3
Yarısını doldurun: Temiz ve kuru cam kavanozun yarısına kadar zeytin doldurun. Üzerine 1 yemek kaşığı tuz serpin; tuzun zeytinlerin arasına dağılması için kavanozu hafifçe sallayabilirsiniz.▶ 1:16
Adım 4
Kavanozu tamamlayın: Kavanozun kalanını zeytinle doldurun ve üzerine 1 yemek kaşığı tuz daha ekleyin. Hiç kullanılmamış kapağı sıkıca kapatın.▶ 1:32
Bekletme
Adım 5
Bekletin: Kavanozu 2 ay boyunca serin ve kuru bir yerde bekletin. Güneş alan ya da sıcak bir yerde bekleyen zeytin bozulabilir.▶ 2:06
Adım 6
Her gün sallayın: Bu süre boyunca kavanozu her gün bir kez alt üst ederek sallayın. Sallama tuzun bütün zeytinlere eşit dağılmasını sağlar; zeytinler zamanla suyunu salar.▶ 2:11
Adım 7
Haftada bir gazını alın: Haftada bir kez kavanozun kapağını açıp içerideki gazın çıkmasını sağlayın, ardından kapağı tekrar sıkıca kapatın. Gaz alınmazsa kapak zorlanır ve kabarabilir.
Adım 8
Tadını kontrol edin: 2 ayın sonunda bir zeytin alıp tadına bakın; acılığı gitmiş ve tatlanmışsa zeytinleriniz hazırdır. Zeytinleri kavanozda saklayın ve her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın.
Püf noktaları
- Zeytinlerin tamamen kuru olması çok önemli; yıkadıktan sonra bezle iyice kurulayın.
- Tuzu kavanozun yarısında ve en üstte olmak üzere iki kerede ekleyin; tek seferde konan tuz zeytinlere eşit dağılmaz.
- Kavanozu her gün sallamak tuzun bütün zeytinlere eşit dağılmasını sağlar.
- Haftada bir kapağı açıp gazını almayı unutmayın; biriken gaz kapağı zorlar.
- Hiç kullanılmamış kapak kullanın; eski kapaklar iyi kapanmayabilir ve paslanabilir.
- Kavanozu serin ve kuru bir yerde bekletin; sıcak ve nemli ortam zeytinin bozulmasına yol açar.
- Zeytinleri kavanozdan her seferinde temiz ve kuru bir kaşıkla alın; ıslak kaşık küflenmeye neden olur.
Servis önerisi
Ev yapımı siyah zeytini kahvaltıda servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin ve kekik serpin. Beyaz peynir, domates, salatalık ve sıcak ekmekle kahvaltı sofrasını tamamlar. Fazla tuzlu gelirse servis öncesi kısa bir süre suda bekletebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Siyah zeytin kaç ayda olur?
- Bu yöntemde zeytinler kavanozda 2 ay boyunca serin ve kuru bir yerde bekletiliyor.
- Siyah zeytine ne kadar tuz konur?
- Kavanozun yarısına 1 yemek kaşığı, kalanına 1 yemek kaşığı daha olmak üzere kavanoz başına 2 yemek kaşığı tuz ekleniyor.
- Siyah zeytin kavanozunun gazı neden alınır?
- Bekleme sırasında kavanozda gaz birikir. Haftada bir kapağı açıp gazını almak kapağın zorlanmasını önler.
- Siyah zeytin neden yumuşar?
- Zeytinler yeterince kurulanmadan kavanoza konursa ya da yumuşak zeytin seçilirse zeytin yumuşar. Sert zeytinleri seçin ve yıkadıktan sonra bezle iyice kurulayın.
- Kuru tuzlama siyah zeytine su eklenir mi?
- Hayır, bu yöntemde yalnızca zeytin ve tuz kullanılıyor; su eklenmiyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekKahvaltıEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.