Fırında Karnabahar Graten Tarifi
Fırında karnabahar graten, hafifçe haşlanan karnabahar parçalarının yumurtalı, sütlü ve yoğurtlu bir sosla fırınlanıp üzerinin kaşarla kızartıldığı bir kış sebze yemeğidir. Sos fırında kabararak karnabaharın aralarını doldurur ve börek tadında, dilimlenebilen bir doku oluşturur. Karnabaharı sevmeyenlere bile sevdirecek kadar farklı, kaşarla çıtırlaşan bir yemek.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 küçük karnabaharla 4 kişilik. Hazırlık yaklaşık 20 dakika: karnabaharı ayıklayıp haşlamak ve sosu çırpmak. Fırında 200 °C'de 20 dakika pişirdikten sonra kaşar serpilip peynir eriyip kızarana kadar tekrar fırına veriliyor. Ortaya altı yumuşak, ortası sosla bağlanmış, üstü altın renkli bir graten çıkıyor.
Tarifin en kritik noktası haşlama süresidir. Karnabahar çatal batacak kadar yumuşamalı ama hafif diri kalmalıdır; fırında bir kez daha pişeceği için fazla haşlanan karnabahar lapa olur. Haşlama suyuna eklenen 1 tatlı kaşığı elma sirkesi karnabaharın kendine özgü kokusunu hafifletir. Sostaki 1 yemek kaşığı un ve kabartma tozu, yumurta ve sütle birlikte fırında kabarıp sosu börek iç dokusuna yaklaştırır.
Fırından çıkan grateni biraz dinlendirmeden kesmeyin; dinlenen sos toparlanır ve dilimler düzgün çıkar. Yanına bir kase yoğurt ya da yeşil salata yeterli bir kış akşamı sofrası kurar.
- Hazırlık
- 22 dk
- Pişirme
- 38 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 230 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Haşlamak için
Graten sosu için
Üzeri için
Yapılış
Karnabaharı haşlama
Adım 1
Ayıklayın: Karnabaharın yapraklarını ve kalın sapını ayırın, çiçeklerini küçük parçalara bölün. Parçaları bol suyla yıkayın ve tencereye alın. Parçaların birbirine yakın boyda olması hepsinin aynı anda yumuşamasını sağlar.▶ 0:22
Adım 2
Haşlayın: Tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ekleyin, tencerenin yarısına kadar su koyun. Orta ateşte, karnabaharlar çatal batacak kadar yumuşayıp hafif diri kalana kadar haşlayın. Fırında bir kez daha pişeceği için fazla haşlamayın.▶ 0:32
Adım 3
Süzün: Haşlanan karnabaharları süzgece alıp suyunu iyice süzdürün. Fazla su graten sosunu sulandırır; parçaların süzgeçte birkaç dakika buharını atması yeterlidir. Bu arada fırını 200 °C'ye ayarlayın.▶ 0:32
Graten sosu için
Adım 4
Sosu çırpın: Derin bir kaseye 2 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 çay bardağı yoğurt ve 1 çay bardağı sıvı yağı alın. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyin. Yoğurt topakları tamamen kaybolup karışım pürüzsüz olana kadar çırpın.▶ 1:20
Adım 5
Un ve maydanozu ekleyin: Sosa 1 yemek kaşığı un, 1 paket kabartma tozu ve doğranmış maydanozu ekleyin. Unun topak yapmaması için iyice çırpın; sos akışkan, krep hamurundan biraz koyu bir kıvamda olmalıdır.▶ 1:50
Fırınlama
Adım 6
Fırın kabına alın: Haşlanmış karnabaharları fırın kabına alın. Büyük kalan parçaları elinizle ya da bıçakla bölün ki sos aralarına girebilsin. Parçaları kabın tabanına eşit şekilde yayın.▶ 2:19
Adım 7
Sosu dökün: Hazırladığınız sosu karnabaharların üzerine dökün. Kaşıkla sosu yayarak her parçanın arasına ulaşmasını sağlayın; karnabaharların üst kısmı sosla kaplanmalıdır.▶ 2:42
Adım 8
Pişirin: Kabı önceden ısıtılmış 200 °C fırına verin ve 20 dakika pişirin. Sos kabarıp kenarlardan hafifçe renk aldığında ve ortası sallanmadığında kaşar aşamasına geçebilirsiniz.▶ 3:07
Adım 9
Kaşarı ekleyin: Kabı fırından çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşarı eşit şekilde serpin. Tekrar fırına verin ve peynir eriyip altın rengi kızarana kadar pişirin.▶ 3:18
Servis
Adım 10
Dinlendirip dilimleyin: Grateni fırından çıkarıp biraz dinlendirin; sos toparlanır ve kesildiğinde dağılmaz. Ardından dilimleyip sıcak servis edin.▶ 3:48
Püf noktaları
- Karnabaharı fazla haşlamayın; fırında da pişeceği için çatal batacak kadar yumuşayıp hafif diri kalmalı.
- Haşlama suyuna elma sirkesi ekleyin; sirke karnabaharın kokusunu hafifletir.
- Haşlanan karnabaharı iyice süzün; üzerinde kalan su sosu sulandırır ve graten bağlanmaz.
- Büyük parçaları fırın kabında bölün; küçük parçaların arasına sos girer ve her lokma eşit pişer.
- Sosu un ve kabartma tozu eklendikten sonra iyice çırpın; topak kalan un fırında beyaz lekeler bırakır.
- Kaşarı ilk 20 dakikanın sonunda ekleyin; baştan konan kaşar sos pişmeden yanar.
- Grateni kesmeden önce biraz dinlendirin; sıcakken kesilen dilimler dağılır.
- Kalan grateni kapaklı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilir, fırında ısıtarak kaşarını yeniden çıtırlaştırabilirsiniz.
Servis önerisi
Grateni fırından çıkarıp biraz dinlendirdikten sonra kare dilimler halinde, sıcak servis edin. Yanına bir kase yoğurt ya da ferah bir yeşil salata koyun. Börek tadındaki dokusu sayesinde çay saatinde ya da kahvaltıda ılık olarak da sunulabilir.
Sık sorulan sorular
- Karnabahar graten kaç derecede pişer?
- 200 °C'de 20 dakika pişer, ardından kaşar serpilip peynir eriyip kızarana kadar birkaç dakika daha fırında kalır.
- Karnabahar ne kadar haşlanmalı?
- Çatal batacak kadar yumuşayıp hafif diri kalana kadar. Fırında yeniden pişeceği için fazla haşlanırsa lapa olur.
- Karnabahar haşlarken neden sirke konur?
- Haşlama suyuna eklenen 1 tatlı kaşığı elma sirkesi karnabaharın kokusunu hafifletir.
- Karnabahar graten neden sulu olur?
- Haşlanan karnabahar iyi süzülmediyse ya da fazla haşlandıysa su salar. Parçaları süzgeçte iyice süzdürün ve hafif diri haşlayın.
- Karnabahar gratenin yanına ne gider?
- Bir kase yoğurt ya da yeşil salata grateni tamamlar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluİftarlıkPratik tarifVejetaryenAna yemekBörek ve pideEt, tavuk, balıkMenü tarifleriSağlıklı/diyetFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.