İftar Menüsü 6 Çeşit Yemek Tarifi
Bu altı çeşitlik iftar menüsü, gerçek bir ev sofrasının ritmini taşıyor: salçalı tarhana çorbası, tavuklu kuru fasulye, arpa şehriyeli pirinç pilavı, çoban salatası, el açması patatesli börek ve cevizli kadayıf dolması. Kuru fasulye pilavla, pilav salatayla, börek de çayla tamamlanıyor; kadayıf dolması ise sofrayı şerbetli ve çıtır bir tatlıyla kapatıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Menünün tamamı yaklaşık 2,5 saat sürüyor; 50 dakikası hazırlık, 100 dakikası ocak ve fırında geçiyor. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre. En çok emek isteyen tarif el açması börek: hamur yoğruluyor, bezelere ayrılıp nişastayla açılıyor, üçerli dinlendirilip yağlanarak yeniden açılıyor. Bu yüzden böreğe ve kadayıfın şerbetine erken başlamak, çorba, fasulye ve pilavı ise iftara yakın ocağa almak işinizi kolaylaştırır. Kuru fasulyenin önceden haşlanmış olması da süreyi ciddi biçimde kısaltıyor.
Her tarifin bir püf noktası var. Tarhanayı ılık suyla açıp karıştırarak pişirmek topaklanmayı önler. Kuru fasulyenin sosunu kapağı yarı açık pişirmek hem taşmayı engeller hem de sosun koyulaşmasını sağlar. Börek hamurunda unu kontrollü eklemek ve kulak memesi kıvamında bırakmak, hamurun incecik açılabilmesi için şarttır. Kadayıf dolmasında ise kural nettir: kızgın yağdan çıkan sıcak kadayıf, soğumuş şerbete atılır.
Sofraya sıcak tarhana çorbasıyla başlayın; ardından tavuklu kuru fasulyeyi pilav ve çoban salatasıyla birlikte getirin. Patatesli börek ve kadayıf dolması iftardan sonra çayın yanında sunulabilir.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 1 sa 40 dk
- Toplam
- 2 sa 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 950 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Tarhana çorbası için
Tavuklu kuru fasulye için
Arpa şehriyeli pilav için
Çoban salatası için
Patatesli börek harcı için
Börek hamuru için
Kadayıf dolmasının şerbeti için
Kadayıf dolması için
Yapılış
Tarhana çorbası için
Adım 1
Çorbayı pişirin: Tencerede yarım çay bardağı zeytinyağını orta ateşte ısıtın, 2 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyip kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar 1–2 dakika kavurun. Salçayı yakmamak için sürekli karıştırın. Tarhanayı, tuzu, ezilmiş sarımsağı, karabiberi ve kimyonu ekleyip kısa bir süre karıştırın. Üzerini geçecek kadar ılık suyu azar azar ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırarak kaynatın; kaynadıktan sonra ateşi kısıp çorba koyulaşana kadar ara ara karıştırarak pişirin.▶ 0:47
Adım 2
Blenderdan geçirin: Ocağı kapatıp çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Kıvam çok koyu gelirse biraz sıcak su ekleyip bir taşım kaynatın ve sıcak servis edin.▶ 2:14
Tavuklu kuru fasulye için
Adım 3
Fasulye ve tavuğu pişirin: 500 g haşlanmış kuru fasulyeyi ve tavuk etini tencereye alıp orta ateşte pişirin. Tavuk pişip kolayca didiklenir hale gelene kadar devam edin.▶ 2:48
Adım 4
Sosu hazırlayıp ekleyin: Bir tavada zeytinyağını ısıtın, domates ve biber salçasını eriyip yağla bütünleşene kadar kavurun. Karabiber ve pul biberi ekleyip birkaç saniye daha çevirin; pul biber yanmadan ocaktan alın. Hazırladığınız sosu fasulye tenceresine döküp karıştırın. Kapağı yarı açık olarak, fasulye sosla karışıp suyu hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin; kapağı yarı açık bırakmak taşmayı önler.▶ 3:52
Arpa şehriyeli pilav için
Adım 5
Şehriye ve pirinci kavurun: Tencerede yarım çay bardağı sıvı yağı ısıtın, arpa şehriyeyi altın rengi alana kadar kavurun. Yıkanıp süzülmüş pirinci, tuzu ve tereyağını ekleyip pirinçler yağla kaplanana kadar 1–2 dakika karıştırın.▶ 6:30
Adım 6
Pilavı pişirin: 3,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin, kaynayınca ateşi kısın. Kapağı kapalı olarak pirinç suyunu tamamen çekene kadar pişirin; yüzeyde buhar delikleri oluştuğunda ocaktan alıp kapağını açmadan demlendirin.▶ 7:50
Çoban salatası için
Adım 7
Salatayı hazırlayın: Soğanı küp, biberi halka doğrayın; kabuğu soyulmuş domates ve salatalığı küp küp kesin, maydanozu ince kıyın. Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuzu karıştırın ve servisten hemen önce salataya döküp karıştırın; erken soslanan salata suyunu salar.▶ 8:56
Patatesli börek için
Adım 8
Harcı hazırlayın: Tavada yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Rendelenmiş patatesi, kıyılmış maydanozu ve tüm baharatları ekleyip iyice karıştırın ve harcı soğumaya bırakın.▶ 11:40
Adım 9
Hamuru yoğurun: Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke, tuz ve suyu bir kapta karıştırın. 5 su bardağı unu kontrollü, azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur yoğurun; un fazla gelirse hepsini eklemeyin.▶ 13:14
Adım 10
Bezeleri açın: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kesip bezeler yapın. Her bezeyi nişastayla küçük daireler halinde açın, üçerli üst üste koyup dinlendirin. Ardından araları tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanmış bezeleri oklavayla, tezgahın deseni görünecek kadar ince açın.▶ 16:03
Adım 11
Börekleri pişirin: Açılan hamura patatesli harcı koyup sararak şekil verin ve yağlanmış fırın kabına dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve 180 °C fırında üzerleri altın rengi kızarana kadar pişirin.▶ 21:02
Kadayıf dolması için
Adım 12
Şerbeti kaynatın: 2 su bardağı toz şeker ile 2,5 su bardağı suyu tencereye alıp şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynayınca limon dilimini ekleyip birkaç dakika kaynatın ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın.▶ 23:24
Adım 13
Kadayıfı sarın: Kadayıftan avuç içi büyüklüğünde parçalar alıp tellerini hafifçe açın, ortasına ceviz koyup sıkıca sararak top ya da rulo şekli verin. 4 yumurtayı çeyrek çay bardağı sütle çırpın ve sarılmış kadayıfları bu karışıma iyice bulayın.▶ 24:09
Adım 14
Kızartıp şerbetleyin: Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın, kadayıfları her yüzü altın rengi olana kadar çevirerek kızartın. Kızgın yağdan çıkan kadayıfları doğrudan soğuk şerbetin içine alın ve şerbeti çekmeleri için birkaç dakika bekletip servis tabağına dizin.▶ 27:20
Püf noktaları
- Tarhanayı ılık suyla açıp karıştırarak pişirin; topaklanmaz.
- Kuru fasulyenin sosunu kapağı yarı açık pişirin; taşmaz ve sos koyulaşır.
- Kuru fasulyeyi önceden haşlayıp dondurucuda saklarsanız bu yemek iftar günü yarım saatte hazır olur.
- Çoban salatasının sosunu servis anında dökün; tuz ve limon sebzelerin suyunu çeker, bekleyen salata sulanır.
- Börek hamuruna unu kontrollü ekleyin; fazla un hamuru sertleştirir ve ince açılmasını zorlaştırır.
- Bezeleri üçerli üst üste koyup dinlendirmek hamurun esnemesini sağlar, açarken yırtılmaz.
- Patatesli harcı hamura koymadan önce soğutun; sıcak harç hamuru yumuşatıp yırtar.
- Kadayıfları kızgın yağdan alıp soğuk şerbete atın; sıcak tatlı ile soğuk şerbet buluşunca kadayıf çıtır kalır.
- Kadayıf dolmasını oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak 2 gün saklayabilirsiniz; buzdolabına koyarsanız çıtırlığını kaybeder.
Servis önerisi
Sofrayı sıcak tarhana çorbasıyla açın. Tavuklu kuru fasulyeyi arpa şehriyeli pilav ve taze soslanmış çoban salatasıyla birlikte servis edin. Patatesli börek ve kadayıf dolmasını iftardan sonra çayın yanında sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Bu iftar menüsünde hangi yemekler var?
- Tarhana çorbası, tavuklu kuru fasulye, arpa şehriyeli pirinç pilavı, çoban salatası, el açması patatesli börek ve kadayıf dolması. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre.
- Tarhana çorbası neden topaklanır?
- Tarhana sıcak suyla bir anda açılırsa ya da kaynarken karıştırılmazsa topaklanır. Ilık suyu azar azar ekleyin ve kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; yine de topak kalırsa blenderdan geçirin.
- Kadayıf dolmasının şerbeti sıcak mı soğuk mu olmalı?
- Şerbet önceden kaynatılıp soğutulmalı, kadayıflar ise kızgın yağdan çıkar çıkmaz soğuk şerbete atılmalıdır. Bu sıcaklık farkı tatlının şerbeti çekip çıtır kalmasını sağlar.
- Patatesli börek kaç derecede pişer?
- Üzerine yumurta sürülen börekler 180 °C fırında, üzerleri altın rengi kızarana kadar pişirilir.
- El açması börek hamuru neden yırtılır?
- Hamur sert yoğrulduğunda ya da dinlendirilmeden açıldığında yırtılır. Unu kontrollü ekleyip kulak memesi kıvamında bırakın, bezeleri nişastayla açıp dinlendirdikten sonra yağlayarak açın.
- Pilav için kaç bardak su konur?
- Bu tarifte 2 su bardağı pirinç ve 1 çay bardağı arpa şehriye için 3,5 su bardağı sıcak su kullanılıyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: İftar MenüleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıHamur işiİçecekBörek ve pideSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.