Kanlıca Mantarı Nasıl Pişirilir
Kanlıca mantarı, diğer adıyla çıntar, sonbaharda çam ormanlarında çıkan ve özellikle Kastamonu ile Karadeniz'de sevilerek toplanan turuncu renkli bir yabani mantardır. Kesildiğinde turuncu bir öz salar; dokusu kültür mantarından daha etli ve sıkı, aroması ise belirgin biçimde orman kokuludur. Mevsimi kısa olduğu için pazarda gördüğünüz anda değerlendirilmesi gereken bir lezzettir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu tarifte kanlıcayı fazla malzemeyle bastırmadan, sade bir sote olarak pişiriyorsunuz: soğan zeytinyağında soteleniyor, kapya ve yeşil biber ekleniyor, ardından doğranmış mantarlar kavruluyor ve karabiber ile bir parça tereyağıyla tatlandırılıyor. Kapağı kapalı tencerede mantarlar kendi suyunu salıp yumuşuyor. 1 kg mantarla 4 kişilik bir tava çıkıyor; hazırlık 20, pişirme 20 dakika kadar sürüyor.
Tarifin en önemli kısmı temizlik. Yabani mantar olduğu için kanlıcanın içinden kurtlu kısımlar çıkabilir; mantarları güzelce yıkadıktan sonra keserken bu kısımları mutlaka ayıklayın. Tuzu en başta değil, mantarlar kavrulduktan sonra ayarlayın; erken atılan tuz mantarın suyunu fazla çeker ve kavrulma yerine haşlanmaya yol açar.
Sote sıcakken, yanında pilav ya da köy ekmeğiyle servis edildiğinde ana yemek gibi doyurucu olur. Tereyağının kokusu ve mantarın kendi suyu tavanın dibinde hafif bir sos bırakır; ekmeği bu sosa banmak sofranın en sevilen kısmıdır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 120 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Mantarları temizleyin: Kanlıca mantarlarını bol suyla güzelce yıkayın, saplarının dibindeki toprağı ve çam iğnelerini temizleyin. Mantarları keserek içlerini kontrol edin ve kurtlu çıkan kısımları ayıklayıp atın. Temizlenen mantarları süzgeçte suyunu bırakmaya alın.▶ 1:26
Adım 2
Mantarları doğrayın: Süzülen kanlıca mantarlarını lokma büyüklüğünde doğrayın. Kesilen yüzeyden turuncu bir öz çıkması normaldir; mantarın tazeliğini gösterir. Parçaların yakın büyüklükte olması hepsinin aynı anda pişmesini sağlar.▶ 2:34
Adım 3
Sebzeleri doğrayın: Soğanı, kapya biberi ve yeşil biberi küçük parçalar halinde doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini ve beyaz damarlarını çıkarın; sebzeler hazır olduğunda pişirmeye geçin.
Pişirme
Adım 4
Soğanı soteleyin: Geniş bir tavaya ya da tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve 3–4 dakika, soğan şeffaflaşıp hafif pembeleşene kadar karıştırarak soteleyin.▶ 3:21
Adım 5
Biberleri ekleyin: Doğranmış kapya ve yeşil biberi soğana ekleyin. 2–3 dakika, biberler hafifçe yumuşayıp kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.▶ 3:59
Adım 6
Mantarı kavurun: Doğradığınız mantarları tavaya ekleyin ve ateşi orta-yüksek seviyeye alın. Bütün malzemeleri birkaç dakika güzelce kavurun; mantarlar önce suyunu salacak, sonra bu su azalmaya başlayacaktır.▶ 4:14
Adım 7
Tatlandırın: Karabiberi ve tereyağını ekleyip karıştırın, tereyağı eriyince tuzunu tadına göre ayarlayın. Tuzu bu aşamada eklemek mantarların suyunu baştan çekmesini önler ve kavrulmanın bozulmamasını sağlar.▶ 4:41
Adım 8
Kapağı kapatıp pişirin: Ateşi kısın, kapağı kapatın ve mantarları kendi suyunda yumuşayana kadar pişirin. Mantarlar çatalla kolayca delindiğinde ve dipte hafif, yağlı bir sos kaldığında yemek hazırdır.▶ 5:12
Servis
Adım 9
Dinlendirip servis edin: Ocağı kapatın ve soteyi kapağı kapalı 2–3 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, tavanın dibindeki sosuyla birlikte servis tabağına alın.
Püf noktaları
- Kanlıca mantarını temizlerken kurtlu kısımları mutlaka ayıklayın; yabani mantar olduğu için içini kesip kontrol etmeden pişirmeyin.
- Mantarlar suyunu salar; kapağı kapalı pişirince kendi suyunda yumuşar, bu yüzden ayrıca su eklemeye gerek yoktur.
- Yıkadıktan sonra mantarları iyice süzün; ıslak mantar tavaya girdiğinde kavrulmak yerine haşlanır.
- Tuzu mantarlar kavrulduktan sonra ekleyin; erken atılan tuz mantarın suyunu hızla çeker ve dokuyu yumuşatır.
- Tava küçükse mantarları iki partide kavurun; üst üste yığılan mantar suyunu atamaz ve rengi soluk kalır.
- Tereyağını sona doğru eklemek kokusunun yanmadan yemeğe geçmesini sağlar; zeytinyağı ise kavurma işini üstlenir.
- Pişmiş soteyi kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken tavada kısa süre çevirmek dokusunu korur.
- Kanlıca bulamadığınız mevsimlerde aynı yöntemi başka mantarlarla deneyebilirsiniz; yalnız aroma kanlıcanın orman kokusunu vermeyecektir.
Servis önerisi
Kanlıca sotesini sıcak olarak, yanında pilav ya da köy ekmeğiyle servis edin. Tavanın dibinde kalan tereyağlı sosu da tabağa aktarın; ekmekle birlikte yemeğin en lezzetli kısmıdır. Yanına bir kase yoğurt ya da ayran ekleyerek hafif bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kanlıca mantarı nasıl temizlenir?
- Mantarları bol suyla güzelce yıkayın, keserek içlerini kontrol edin ve kurtlu çıkan kısımları ayıklayın. Pişirmeden önce süzgeçte suyunu bırakmasını bekleyin.
- Kanlıca mantarının diğer adı nedir?
- Kanlıca mantarı çıntar mantarı olarak da bilinir.
- Kanlıca mantarı kaç dakika pişer?
- Soğan ve biberle kavrulduktan sonra kapağı kapalı, kısık ateşte mantarlar yumuşayana kadar pişirilir. Bu tarifte toplam pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır.
- Kanlıca mantarı pişirirken su eklenir mi?
- Gerek yoktur; mantarlar kavrulurken suyunu salar ve kapağı kapalı pişerken bu suyla yumuşar.
- Kanlıca mantarı neden lastik gibi olur?
- Mantarlar kalabalık bir tavada haşlanır gibi pişerse ya da çok uzun pişirilirse dokusu lastikleşir. Geniş tava kullanın, önce kavurun, sonra kapağı kapatıp yalnızca yumuşayana kadar pişirin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekÇorbaEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.